Le Matlouh, également connu sous le nom de khobz tajine ou pain à la poêle, est un pain traditionnel du Maghreb très populaire dans la cuisine maghrébine. Il est consommé en accompagnement de plats tels que le tajine, la chorba, ou simplement dégusté comme une collation. Un pain de tous les jours qui fait partie de la cuisine algérienne, et préparé avec des ingrédients simples comme la semoule, la farine, la levure et le sel. Facile à réaliser, il peut être adapté à toutes les envies, que ce soit nature, farci ou parfumé.
Qu'est-ce que le Matlouh?
Originaire du Maghreb, le Matlouh est un pain plat souvent préparé à base de semoule fine. Le Matloua ou Matlouh est très répandu et apprécié en Algérie, au même titre que le Batbout au Maghreb. Que ce soit pour accompagner un tajine, une soupe chorba ou simplement un bon thé à la menthe, le Matlouh est toujours présent pour apporter chaleur et convivialité aux repas.
Matlouh: Khobz Tajine Arabe
Le matlouh, tout comme le khobz dar et la kesra, est un pain traditionnel faisant partie intégrante de la cuisine algérienne et marocaine. C’est un pain spongieux et moelleux qui est délicieux dégusté chaud avec de l’huile d’olive, du beurre et du miel ou juste seul. Le Khobz veut dire pain en arabe et Dar maison ce qui signifie pain maison.
On peut dire que le matlou3 est un khobz dar même si en Algérie, on l’appelle communément khobz tajine pour différencier les deux pains. En effet le mode de préparation et de cuisson ne sont pas les même. On obtient des pains totalement différents en texture. Le pain matlou3 est cuit dans un tajine (ne pas confondre avec le tajine en terre cuite marocain), ici le tajine est une grande poêle en fonte avec un fond épais. Le khobz dar est cuit au four. À l’époque il était cuit dans un tajine en terre cuite.
Ingrédients et Préparation
Découvrez la recette traditionnelle du Matlouh ultra moelleux, ce pain maghrébin emblématique. Dans un saladier (si vous utilisez un mixer plongeant) ou un blender verser l'eau, la levure, l'huile et le sucre. Mélanger bien et ajouter la semoule et le sel. Mixer le tout pour obtenir un appareil liquide (comme celui des Baghrir). Verser l'appareil dans un saladier (si vous avez utilise le blender), ajouter petit à petit la farine (vous n'utiliserez peut être pas toute la quantité de farine) on doit obtenir une pâte légèrement collante.
Ramasser la pâte et huiler légèrement le fond de récipient, filmer au contact et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure. Saupoudrer un linge propre de semoule extra fine. Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons. Couvrir de nouveau et laisser reposer 10-15 minutes. Abaisser les boules sur une épaisseur de 1,5 -2 cm.
Recette de Pain Matlouh à la Poêle
Une recette de pain matlouh que je vous conseille vivement! Pain matlouh très moelleux :
- Mélanger la farine de blé et la farine blanche, faire une fontaine et ajouter le sel puis l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention de la pâte.
- Chauffer une poêle sur feu doux, et cuire les petits pains.
- Les retourner dès qu'ils gonflent pour ne pas les brûler.
Secret d’un Pain Matlouh Réussi
Quelques points à appliquer pour avoir un pain moelleux et bien alvéolé :
- L’hydratation de la pâte: Pour avoir un pain avec de très belles alvéoles, il faut bien hydrater la pâte. On doit obtenir une pâte assez collante à la fin du pétrissage.
- Le pétrissage: Même si on arrive à obtenir de bon résultats de pains sans pétrissage, c’est incomparable avec un pain réalisé dans les règles de l’art. Un bon pétrissage permet d’obtenir un pain bien alvéolée et surtout qui reste moelleux plus longtemps.
Pétrir la pâte suffisamment longtemps pour activer le gluten et obtenir une texture homogène et élastique. Cela prend généralement environ 15 à 20 minutes. Si vous voulez pétrir à la main par plaisir ou parce que vous n’avez pas de pétrin, vous pourrez juger facilement si le pétrissage est bien fait. La pâte fait des bulles d’air qui font des clic clac en éclatant sous la pression des mains. Ne mettez pas toute l’eau dès le départ. La pâte doit être assez dure au début et s’assouplira au fur et à mesure du pétrissage en ajoutant un peu d’eau à chaque fois. Taper la pâte plusieurs fois sur le plan de travail pour l’assouplir.
- L’ajout du sel: Le sel s’il rentre en contact avec la levure, détruit son effet levant. L’ajouter une fois que la levure est bien incorporée à la pâte.
- La température de l’eau: Attention à ce point, une eau chaude va détruire la levure boulangère et la pâte ne lèvera pas. Utiliser une eau tiède, on peut y laisser nos doigts sans soucis.
- La farine: Vous pouvez faire ce pain juste avec de la farine ou un mélange de farine et de semoule fine. Pour la semoule, la fine, l’extra fine ainsi que la farine de blé dur conviennent.
Cuisson au Four vs. Cuisson à la Poêle
Oui, c'est possible, mais ce ne sera pas exactement le même résultat ! Au four, les batbouts vont gonfler comme des petits pains et auront une texture plus croustillante à l'extérieur, alors que la cuisson à la poêle leur donne ce moelleux et cette légèreté typiques. Si vous voulez tester, enfournez-les à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, en surveillant bien.
Conservation du Pain Matlouh
Les batbouts marocains, une fois cuits, doivent être bien conservés pour garder leur fraîcheur et leur texture moelleuse.
- Laisser refroidir le pain: Avant toute chose, il est important de laisser le pain matlou refroidir complètement à température ambiante après la cuisson.
- Emballage approprié: Une fois refroidi, enveloppez le pain dans un torchon propre puis placez-le dans un sac en plastique ou un conteneur hermétique.
- Conservation à température ambiante: Si vous prévoyez de consommer le pain dans le même jour ou le lendemain suivant sa cuisson, vous pouvez le conserver à température ambiante.
- Réfrigération pour une conservation plus longue: Pour prolonger la durée de vie du pain matlouh, vous pouvez le réfrigérer. Cependant, le froid peut altérer sa texture, le rendant un peu plus ferme.
- Congélation pour une conservation maximale: Ce pain se congèle très bien. Emballez-le soigneusement comme décrit précédemment et placez-le dans le congélateur. Il peut se conserver plusieurs mois sans perdre significativement en qualité.
- Réchauffer avant de servir: Que le pain soit conservé à température ambiante, réfrigéré ou congelé, le réchauffer légèrement avant de servir aidera à retrouver sa texture et son goût originaux.