Envie d'une paella au barbecue ? Une recette incontournable à savourer en famille ou entre amis. Pour cette recette, j'ai réalisé cette paëlla avec mon barbecue Weber à gaz. Il est assez grand et possède un couvercle.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 oignons rouges émincés
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates pelées
- 2 poivrons rouges coupés en lanière
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 1 sachet préparation Paëlla
- 1,5 litre d’eau
- 400g de riz
- 500 g de moules
- 12 gambas
- 300 de mélange fruits de mer
- 500 g de calamars
- 12 tranches de chorizo
Préparation
- Dans l'huile d'olive faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasée.
- Au bout de 3 mn ajouter les poivrons coupés et le chorizo couper en rondelles. Laisser suer quelques minutes.
- Ajouter la tomate pelée, le sachet de préparation paëlla. Faire mijoter encore quelques minutes.
- Incorporer le mélange fruits de mer et les calamars. Laisser cuire 5 mn jusqu’à ce que tout soit bien coloré.
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Cela évite que les grains se collent.
- Mélanger le sachet de préparation paëlla avec l'eau frémissante.
- Incorporer le riz, bien mélanger et ajouter le bouillon.
- Couvrir, soit d'une feuille d'aluminium soit fermer le couvercle du barbecue. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Quelques minutes avant l’absorption totale du liquide, garnir le plat de moules non décortiquées et les gambas.
- Une fois l'absorption total du liquide et l'ouverture des moules vous pouvez servir.
Alternative de Cuisson au Barbecue au Bois
C’est juste à peine un peu plus de travail pour préparer la braise, mais son goût est sans pareil, nos papilles gustatives explosent de bonheur, du bonheur rien que du bonheur.
- Préparer le barbecue pour avoir une belle braise puis l'alimenter pendant toute la durée de la cuisson.
- Placer le plat à paëlla sur la grille du barbecue et mettre l'huile d'olive à chauffer.
- Couper les viandes en deux si les morceaux sont gros, saler, poivrer et faire dorer.
- Ajouter les oignons émincés, le chorizo coupé en tranches un peu épaisses et faire revenir en remuant de temps en temps.
- Ajouter ensuite les poivrons et les calamars coupés en lamelles, les feuilles de laurier puis les tomates pelées et coupées en morceaux, l'ail écrasé et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter environ 1,5 l d'eau les cubes de bouillon de volaille.
- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes. Pendant ce laps de temps nettoyer les moules.
- Au bout des 40 minutes verser le riz, le safran, laisser cuire 10 minutes si besoin rajouter un peu d'eau.
- Ajouter les moules mélanger délicatement puis disposer sur le dessus les gambas crues et remettre le couvercle le temps que les moules s'ouvrent et que les gambas cuisent puis ôter le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
Le fond du plat crame toujours un peu, c'est normal et c' est ce qui rend la paëlla aussi délicieuse, elle est même meilleur réchauffée. Je préfère les moules de Bouchot parce que ça prends moins de place dans le plat et de plus elles sont toujours pleines et bien charnues.
Paella au Kamado Joe
Kamado Joe est aujourd'hui la marque la plus innovante sur le marché du Kamado, ces barbecues en céramique inspirés des grills japonais. Nous vous présentons ici le plat à paella carbone spécialement conçue pour les Kamado Joe. Le plat apporte une polyvalence certaine à votre kamado en céramique. Grâce au plat à paella, ramenez l'Espagne chez vous. La poele est large et peu profonde comme le plat à paella traditionnel. Le carbone est une matière qui apporte plusieurs atouts. Il est plus léger que la fonte mais chauffe également très rapidement et le température reste uniformément sur le plat tout au long de l'utilisation.
Ingrédients pour 10 personnes
- 1 Kg de riz à paella (type bomba) ou du riz long grain à cuisson 20 min
- 600 gr de crevettes
- 10 langoustines
- 2 chorizos
- légumes pour bouillon (carottes, navets, poireau...)
- 500 gr d'échine de porc en cubes
- 10 pilons de poulet
- 500 gr de calamar en lanières
- 2 poivrons émincés
- 2 oignons émincés (facultatifs)
- 1 L de pulpe de tomate
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 CàS de Pimenton
- safran (facultatif car le Pimenton donne beaucoup de goût)
Instructions
- Préparer votre barbecue pour une cuisson à 180° Celcius.
- Faire un bouillon de légumes (poireaux, carottes, navet) : faire colorer les légumes taillés en cubes, puis ajouter 1 litre d’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert à feu doux pendant 1h30 (en cuisson indirecte).
- Décortiquer les crevettes. Faire un bouillon avec les déchets de crevettes : faire revenir les carapaces dans l’huile chaude, verser 1 litre d’eau, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux pendant 30mn (en cuisson indirecte).
- Faire cuire les langoustines dans le bouillon de crevettes pendant 5 min, puis les refroidir.
- Préparer 3,5x le volume de riz en liquide en mélangeant le bouillon de légumes, de crevettes et la pulpe de tomates.
- Activer votre charbon pour monter à 250° celcius.
- Dans une poêle à paella, faire revenir le poulet puis le porc jusqu’à coloration (en cuisson directe).
- Ajouter le chorizo en rondelles, les calamars, les poivrons et les oignons émincés ainsi que l’ail.
- Ajouter le riz et le faire nacrer dans la graisse de cuisson puis verser le mélange des bouillons (le bouillon doit être salé, voir légèrement sursalé).
- Ajouter le Pimenton et éventuellement le safran (torréfié), mélanger le tout.
- Laisser cuire à feu vif (cuisson directe) pendant les 10 premières minutes, puis passer en cuisson indirecte (180°) et finir de cuire le riz doucement sans remuer.
- Laisser reposer avant de servir.
Les bouillons de légumes et de crevettes peuvent être remplacés par des bouillons cube. C’est plus simple et rapide, mais moins goûteux…
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