Vous souhaitez savourer de la viande de chevreuil, mais vous vous demandez où en trouver ? Cet article vous guide à travers les différentes options, des périodes de chasse aux produits labellisés, en passant par les conseils de préparation.
Disponibilité de la Viande de Chevreuil
Il faut tout d’abord savoir que le gibier frais, lorsqu’il s’agit de gibier de chasse, ne peut être commercialisé que durant les périodes officielles d’ouverture de la chasse, entre septembre et février (les dates précises varient selon les régions). Mais la majeure partie du gibier commercialisé de nos jours est le fruit de l’élevage. Comme pour tout ce qui touche à l’alimentation, la traçabilité est au cœur de la chaîne de transformation du gibier.
Même si les adeptes du gibier le savent, on préfère quand même vous le rappeler : la chasse n’est autorisée que durant une certaine période, c’est pourquoi vous retrouverez du gibier frais uniquement à partir de novembre.
Qu'est-ce que le Gibier ?
Ce sont des animaux qui vivent à l’état sauvage puis chassés et consommés par l’Homme. La viande de gibier a un goût subtil mais prononcé, qui allie force et finesse pour une dégustation pleine de saveurs ! Elle est souvent plus faible en matière grasse mais a une teneur en protéines plus élevée ! Ce sont des mammifères.
Les Différents Types de Gibier
De manière générale, la viande de grand gibier se cuisine de la même manière que la viande de bœuf, de veau ou de porc. Voici quelques exemples de gibier que vous pouvez trouver :
- Le sanglier : la couleur de sa viande varie du rouge clair au rouge foncé et son goût est assez prononcé.
- Le cerf : sa viande affiche une belle couleur rouge foncé. Elle se prête à tous les modes de cuisson, même les plus rapides.
- Le chevreuil : couleur rouge sombre, la viande de chevreuil a une saveur délicate et s’avère très tendre, ce qui lui permet d’être cuisinée sans avoir mariné au préalable. On pourra faire sauter les côtelettes et les noisettes, ou faire rôtir le cuissot de chevreuil ou la selle.
- Le bison : la viande de bison n’a pas un goût très fort et se révèle des plus savoureuses. Elle n’a besoin que d’un temps de cuisson assez court. On la cuisine saisie à feu vif et on la sert saignante la plupart du temps.
- Le lièvre : La chair du lièvre est noire (bien plus foncée que celle du lapin), et particulièrement raffinée et savoureuse. Son goût est assez prononcé.
- Le perdreau (ou perdrix s’il s’agit d’un oiseau de plus d’un an) : on apprécie ce gibier à plumes pour sa chair fine et savoureuse au goût délicat. La perdrix demande une cuisson à point, qu’elle soit rôtie au four, à la broche ou cuite à la cocotte. Pour le perdreau, on privilégie la cuisson rôtie car sa chair est encore tendre et fondante.
- La caille : cette petite volaille ronde possède une chair tendre aux saveurs délicates. Elle peut être servie soit en viande (rôtie, braisée ou fourrée) soit en terrine. Volontiers préparée en cocotte, elle peut aussi être cuite au four : on veillera à l’arroser pour que sa chair ne dessèche pas.
- Le faisan : La chair du faisan est très savoureuse (elle sera toutefois plus tendre s’il s’agit d’une femelle, aussi appelée poule faisane). Il est conseillé de la barder et de l'arroser régulièrement pendant la cuisson.
Où Acheter de la Viande de Chevreuil ?
Chez nous la qualité est ce qu’il y a de plus important, alors pour vous proposer le meilleur vous pouvez acheter uniquement du gibier labellisé « Chasseur de France » dans tous nos magasins.
Le filet de chevreuil que nous vous proposons est entièrement d’origine française. Issu des forêts françaises, ce produit noble respecte une tradition de chasse durable et éthique. Chaque viande de chevreuil est sélectionnée et traitée avec soin pour garantir une qualité exceptionnelle. La traçabilité est au cœur de notre engagement, et nous sommes fiers de proposer une viande 100% française, de la forêt à votre assiette.
Bienvenue dans la catégorie « Sanglier & Chevreuil » de La Maison du Jambon de Bayonne. Découvrez une gamme authentique de produits à base de viande de gibier sauvage, élaborés avec le plus grand soin. Nos viandes de sanglier et de chevreuil proviennent exclusivement des sociétés de chasse des Pyrénées-Atlantiques (64) et des Landes (40), garantissant ainsi une origine locale et une qualité irréprochable.
Notre gibier est Français et Sauvage, il provient des chasses (Sarthe, Mayenne, Loir et Cher, Indre et Loire, Seine et Marne) et est travaillé dans nos locaux de Mulsanne et contrôlé par les services vétérinaires de la Sarthe. Nous établissons notre propre traçabilité pour toutes les denrées entrant dans notre structure.
Les Morceaux de Chevreuil Disponibles
Voici quelques exemples de morceaux de chevreuil que vous pouvez trouver :
- Pavé de cuissot de chevreuil
- Sauté de chevreuil sans os épaule/collier/poitrine
- Cuissot de chevreuil jarret façon traiteur
- Filet de chevreuil
Comment Préparer la Viande de Chevreuil ?
Le filet de chevreuil est un morceau très noble provenant du muscle long dorsal du chevreuil. Apprécié pour sa tendreté, sa texture délicate et son goût distinctif, il est souvent considéré comme la partie la plus précieuse du chevreuil.
Provenant de nos forêts françaises, ce filet de chevreuil est issu d’un animal ayant grandi à l’état sauvage, en pleine nature, se nourrissant exclusivement de produits sains. Résultat : une viande délicate, pleine de caractère et incroyablement diététique. Optez pour une préparation simple en le faisant revenir dans un délicieux beurre fermier à la poêle. Avec son origine 100% française et son goût incomparable, le filet de chevreuil sauvage est une véritable perle de notre terroir.
Les Avantages de la Viande de Gibier Sauvage
Les animaux sauvages se nourrissent exclusivement d’aliments naturels qu’ils trouvent dans leur environnement, en fonction des saisons. Cette alimentation confère à leur viande une saveur unique, peu grasse et riche en protéines. Contrairement aux idées reçues, la viande de gibier ne présente pas un goût trop prononcé, mais plutôt un caractère délicat et raffiné, rappelant les saveurs d’antan.
Dans cette catégorie, retrouvez nos salaisons artisanales à base de gibier, comme la saucisse sèche de sanglier et la saucisse sèche de chevreuil. Des produits de caractère, idéals pour des apéritifs gourmands ou des plateaux de charcuterie raffinés.
Nous vous proposons également une sélection de pâtés savoureux, élaborés à partir d’un mélange de viande de gibier et de porc, pour un parfait équilibre entre fondant et onctuosité. Découvrez notre pâté de sanglier, notre pâté de chevreuil ainsi que notre hure (pâté de tête) de sanglier, des incontournables pour les amateurs de charcuterie artisanale.
Pour les jours où vous souhaitez savourer un plat généreux sans passer des heures en cuisine, laissez-vous tenter par nos plats cuisinés à base de gibier. Il vous suffit de les réchauffer pour en apprécier toute la richesse gustative. Parmi nos spécialités, dégustez l’axoa de sanglier, le civet de sanglier ou encore le civet de chevreuil, des recettes mijotées dans le respect de la tradition gastronomique du Sud-Ouest.
Offrez-vous une expérience culinaire authentique avec nos produits de gibier sauvage, élaborés selon un savoir-faire artisanal et une exigence de qualité irréprochable.
TAG: #Viand