Vous cherchez de la levure fraîche pour réaliser une délicieuse pogne de Romans ou d'autres recettes de boulangerie ? Il peut parfois être difficile de la trouver dans votre supermarché habituel. Voici quelques pistes pour vous aider dans votre recherche.
Dans quel rayon chercher ?
Dans les grandes surfaces comme Carrefour, Cora et Leclerc, la levure fraîche se trouve généralement :
- Au rayon pain/pâtisserie, dans les vitrines froides.
- Avec les pâtes feuilletées/brisées faites sur place.
- Au rayon pâtisserie fraîche/viennoiseries.
- Au rayon frais où se trouvent les pâtes à tarte toutes prêtes.
Si vous ne la trouvez pas, n'hésitez pas à demander aux employés du rayon. Ils pourront vous indiquer si le produit est en stock et où il est rangé.
Alternatives à la levure fraîche
Si vous ne trouvez pas de levure fraîche, vous pouvez envisager d'autres options :
- Levure sèche de boulanger : Elle se présente en sachets et se conserve plus longtemps que la levure fraîche.
- Boulangers : Les boulangers peuvent également en vendre.
Levure chimique vs Levure de Boulanger
Il est important de bien distinguer la levure chimique de la levure de boulanger, car elles ont des usages différents :
La levure de boulanger est un organisme vivant qui réagit avec les sucres dans la pâte pour produire du dioxyde de carbone, permettant à la pâte de lever avant la cuisson. Elle nécessite un temps de repos et une température appropriée pour activer la fermentation.
La poudre à lever (levure chimique), quant à elle, est un mélange de substances chimiques qui réagissent lorsqu'elles sont mélangées avec un liquide et chauffées, produisant du dioxyde de carbone pour faire lever la pâte pendant la cuisson.
Si vous souhaitez faire lever une pâte à pain, à pizza ou une brioche, c’est la levure de boulanger qu’il faut utiliser, qu’elle soit sèche en sachet ou fraîche.
Poudre à lever : Ingrédients et précautions
La poudre à lever contient généralement trois ingrédients :
- Un agent basique (carbonate ou bicarbonate de sodium) qui produit du gaz carbonique sous certaines conditions de chaleur et d’humidité.
- Un agent acide qui accélère le dégagement du gaz carbonique.
- Un agent stabilisant (amidon ou farine de blé) qui empêche une réaction prématurée.
La poudre à lever a comme seul objectif un gain de volume des gâteaux et pâtisseries et n’apporte pas de goût.
Ingrédients à éviter
Il est préférable d'éviter les produits avec l’appellation historique « levure chimique » qui emploient comme agent acide des diphosphates (E450). Ces derniers pourraient favoriser l’apparition de maladies cardiovasculaires chez certains consommateurs.
Privilégier les poudres à lever bio
Les poudres à lever bio n’emploient jamais de diphosphates. À la place, sont ajoutés de l’acide tartrique (E334) ou du tartrate de potassium (E336), des acides naturellement présents dans les fruits. Les fabricants proposent également des poudres à lever sans phosphates non bio.
Il est donc recommandé de lire attentivement la liste des ingrédients au dos de l’emballage, et de favoriser les poudres à lever avec le label biologique ou dites « sans phosphates ».
Quantité de poudre à lever à utiliser
Les usages varient entre les références. Il est donc important de suivre les recommandations indiquées sur les emballages des produits. Généralement, il est conseillé d’employer un sachet de poudre à lever (7 à 11 g) pour une quantité de farine donnée (allant de 250 à 500 g).
Comment faire de la poudre à lever maison ?
Il est simple de préparer sa poudre à lever maison :
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium pour 500 g de farine.
- 2 cuillères à café de jus de citron.
Ou mélanger :
- 2 cuillères à soupe de crème de tartre (E336).
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium.
- 1 cuillère à soupe de farine ou fécule de maïs.
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