La viande, qu’elle soit de bœuf, de poulet, de porc ou d’agneau, est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cependant, la viande est également un produit périssable et une consommation tardive peut s’avérer dangereux pour la santé ! La sécurité alimentaire est primordiale pour éviter les risques d'intoxications alimentaires.
Identifier la viande avariée
Lorsque vous stockez de la viande dans votre réfrigérateur ou congélateur, une question revient souvent : comment savoir si votre viande est encore bonne à consommer ? Voici quelques indicateurs clés :
Date de péremption
Le premier indicateur est la date de péremption indiquée sur l'emballage. Si vous avez dépassé cette date, il est préférable de ne pas consommer la viande. La règle d’or est simple : ne consommez jamais de viande après sa DLC. Même si elle semble encore bonne, les bactéries pathogènes peuvent être présentes sans aucun signe visible.
Aspect
L'aspect de la viande peut également vous indiquer si elle est encore bonne. La viande fraîche doit avoir une couleur vive : le bœuf devrait être rouge vif, le porc rose pâle et la volaille d'un blanc cassé.
Odeur
L'odeur est un indicateur clé de la fraîcheur de la viande. La viande fraîche a généralement une odeur légère ou même aucune odeur. Si la viande dégage une odeur aigre, forte ou désagréable, il est fort probable qu'elle soit gâtée.
Texture
La texture de la viande peut aussi révéler son état. La viande fraîche doit être ferme au toucher. Si la viande est visqueuse ou collante, cela peut être un signe de détérioration.
Emballage
Si le contenant de la viande est gonflé (exemple : poulet, jambon), c’est que la viande commence à moisir. Au moindre doute fraîcheur de la viande, il est préférable de ne pas prendre de risque et de la jeter.
Si après ces vérifications, vous êtes toujours incertain de la qualité de votre viande, il est préférable de ne pas la consommer. Avant de cuisiner la viande, examinez toujours son aspect, son odeur et sa texture. Même si la viande est encore dans sa période de DLC, si elle présente des signes de dégradation, il est plus sûr de la jeter.
Conserver correctement la viande
Bien conserver la viande est la clé pour prolonger sa durée de vie et prévenir le gaspillage alimentaire. Pour maximiser la durée de conservation de votre viande, assurez-vous de la stocker correctement.
- La viande crue doit être conservée au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4°C.
- Pour un stockage plus long, congeler la viande est une excellente option. Pour congeler la viande, on l’emballe hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation, en retirant autant d’air que possible.
- Lorsque vous souhaitez utiliser de la viande congelée, il est essentiel de la décongeler correctement pour éviter la prolifération des bactéries. On évite de décongeler la viande à température ambiante, car cela favorise la multiplication des bactéries. En cas de manque de temps, le micro-ondes est une solution.
- Les marinades contenant des acides (comme le vinaigre ou le citron) et des épices peuvent ralentir la croissance des bactéries.
Risques liés à la consommation de viande périmée
La consommation de viande périmée présente de sérieux risques pour la santé et il est essentiel de faire attention pour éviter toute complication. Après cette date, le risque de contamination bactérienne augmente considérablement, et il est recommandé de ne pas consommer la viande. Les bactéries comme la Salmonella, l’E. coli et la Listeria peuvent causer de graves intoxications alimentaires.
Que faire des restes de repas ?
L'une des astuces les plus efficaces pour éviter le gaspillage alimentaire est d'accomoder les restes. Par exemple, vous pouvez utiliser vos légumes pour faire une soupe ou un ragoût, des restes salés peuvent agrémenter un cake... Enfin, vous avez aussi la possibilité de donner vos restes à vos animaux de compagnie.
Gestion des déchets alimentaires en France
En France, chaque personne jette à la poubelle 29 kilos de produits alimentaires chaque année, dont 7 kilos n'ont même pas été déballés. Depuis le 1er janvier 2024, les particuliers (en maison individuelle, habitat collectif) doivent trier les biodéchets à la source (c'est-à-dire qu'ils doivent le faire eux-mêmes, directement).
Ce tri consiste à séparer les biodéchets des ordures ménagères résiduelles pour les valoriser en biogaz ou en compost. C'est la mairie ou le groupement de communes qui est chargé de fournir aux particuliers des dispositifs de collecte séparée.
La gestion des ordures ménagères (biodéchets compris) est confiée à la mairie, ou à la communauté de communes. Les modes de collecte (jours et horaires, bacs ou conteneurs à utiliser...) sont fixés par arrêté.
Où jeter les déchets ?
Il est utile de vérifier les symboles sur les produits achetés. Ces symboles donnent des informations sur la manière dont le produit doit être éliminé. La mairie ou le groupement de communes met à disposition des particuliers des conteneurs (bacs jaunes, noirs, verts, ou parfois d'autres couleurs) pour trier les ordures ménagères.
- Bac Jaune : Papiers, emballages en papier ou carton, emballages en acier et aluminium, emballages en plastique.
- Bac Vert : Déchets non recyclables, cagettes/emballages en bois, masques chirurgicaux usagés, couches, mouchoirs jetables, serviettes en papier et essuie-tout.
- Colonnes à Verre : Bouteilles, bocaux, flacons en verre (boissons, huile, conserves, confiture, etc.).
Que faire des huiles de friture usagées ?
Selon le code de l’environnement (Livre V, titre IV) et le code de la santé publique (Livre III, titre III), depuis 2012, les huiles usagées d’origine végétale sont considérées comme des biodéchets non dangereux pour la santé des humains et pour l’environnement. Pas question de les traiter n’importe comment et n’importe où. Quand on se demande où jeter l’huile de friture, on est parfois tenté de s’en débarrasser dans les toilettes ou l’évier. C’est un très mauvais réflexe.
Vous ne devez pas non plus jeter l’huile de friture dans le jardin, dans le compost par exemple. Elle ralentit le processus normal de décomposition en asphyxiant les vers et les insectes qui se nourrissent des déchets.
Responsabilité des bouchers et charcutiers
Les bouchers et charcutiers sont responsables des déchets qu'ils produisent jusqu'à leur traitement final. En tant que commerçant de bouche, vous devez veiller à les disposer dans les dépôts adéquats (déchetterie, compostage, ordures ménagères, etc.) ou faire appel à des prestataires spécialisés afin de gérer certains déchets spécifiques.
Gaspillage alimentaire : chiffres clés
Chaque année, 1/3 des denrées alimentaires produites dans le monde est jeté. En 2022, 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en France sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.
| Acteur | % des déchets alimentaires totaux |
|---|---|
| Ménages | 42% |
| Industries agro-alimentaires | 25% |
| Secteurs de la production primaire et de la restauration | 12% chacun |
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