Les oranges confites au chocolat sont une délicieuse confiserie, parfaite pour les fêtes de fin d'année ou pour offrir en cadeau. Cette recette combine l'amertume des oranges avec la douceur du chocolat pour un résultat équilibré et savoureux.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour réaliser des oranges confites au chocolat, inspirée de différentes sources et adaptée pour un résultat optimal.
Ingrédients:
- 3 oranges non traitées
- 1 verre de jus d’orange
- 400 g de sucre
- 200 g de chocolat noir
- Eau
Préparation:
- Préparation des oranges: Couper les oranges en tranches fines, sans les peler. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers et retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.
- Blanchiment des écorces: Mettre les écorces dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
- Confit des oranges: Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et 50 cl d'eau à bouillir. À l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Renouveler l'opération deux fois, en attendant le refroidissement complet du sirop à chaque fois.
- Séchage: Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarrasser sur une grille, sans les superposer, afin qu'elles sèchent. Idéalement, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée, mais guère plus.
- Cuisson des rondelles: Porter 75 cl d’eau, le jus et le sucre à frémissement, et faites-y cuire les rondelles d’orange 1 h 30. Égouttez-les et placez-les sur une grille. Faites-les sécher au four à 160 °C (th.
- Glaçage (optionnel): Mélanger 300g de sucre glace dans 10 cl d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Tremper chaque quartier d'orange dans le glaçage et les remettre sur la grille pour qu'ils refroidissent.
- Enrobage au chocolat: Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. À l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes.
Cette recette est basée sur celle des "fruits confits maison". Il faut environ deux semaines en tout pour la réaliser complètement.
Variations et Astuces
- ArĂ´mes: Vous pouvez ajouter des Ă©pices comme de la cannelle, de la vanille ou du gingembre au sirop pour parfumer davantage les oranges confites.
- Chocolat: Utilisez le type de chocolat que vous préférez : noir, au lait ou blanc. Pour un résultat plus brillant, tempérez le chocolat avant de l'utiliser.
- Conservation: Les oranges confites au chocolat se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Tableau RĂ©capitulatif
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 1 heure 30 minutes |
| Séchage | Une nuit ou une journée |
| Temps total estimé | Environ 2 semaines (avec le processus de confisage) |
Conseils Supplémentaires
- Si vous utilisez des Ă©corces, assurez-vous de bien les blanchir pour enlever l'amertume.
- Gardez le sirop parfumé restant pour aromatiser des gâteaux ou des boissons.
- Pour une conservation optimale, rangez les oranges confites dans une boîte hermétique.
- Pour faire fondre le chocolat, utilisez la méthode du bain-marie ou le micro-ondes pour éviter de le brûler.
En suivant ces étapes et conseils, vous obtiendrez de délicieuses oranges confites au chocolat, parfaites pour les fêtes ou comme cadeau gourmand.
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