Pain Cocotte aux Graines: Recette Facile et Astuces

Voilà, je la tiens la recette parfaite en ces temps de confinement : le pain en cocotte. Une belle façon de limiter ses sorties et qui permet de manger un pain aussi bon que chez le boulanger (sisi, promis ^^).

L'Inspiration Derrière la Recette

En fait, tout est parti de photos que j’ai vu passer la semaine dernière chez Deliacious et Majoliefood. Le pain qu’elles avaient fait étaient sublime, la croûte bien dorée, et la mie, mama mia, la mie ! Une mie hyper aérée, légère comme celle du boulanger. Tu me connais, ça m’a forcément donné envie de tester. Même si en ce moment c’est plutôt M. Rabat-Joie qui est aux commandes de la fabrication du pain, j’ai voulu en avoir le cœur net. Etait-ce une recette aussi fabuleuse que ce qu’elle promettait ? Est-ce que chez moi aussi j’allais retrouver cette belle croûte et cette mie qui m’a longuement fait saliver ?

Un Pain Simple et Réussi

J’ai donc retroussé mes manches, sorti ma balance, ma farine et mon robot. Première partie de la recette : tout amalgamer. Fastoche, en 3 minutes c’était plié. Seconde partie : laisser reposer 12 heures. Niveau complexité on a vu pire ! Vu que j’ai lancé toussa vers 20h, le repos ça sera pendant la nuit pour un pain tout frais au déjeuner le lendemain. Troisième partie : former une boule, mettre dans la cocotte et faire cuire. Attend, y a un loup quelque part. Est-il vraiment possible que ce soit aussi simple ? Pourtant je n’ai pas sauté d’étape… Bah si, en fait c’était vraiment simple.

Les Plaisirs du Pain Maison

Quand on sort le pain du four, on a des étoiles plein les yeux. On imagine déjà les tartines du petit-déjeuner, celles du goûter ou le fromage qui va accompagner ce pain maison. Le résultat est bien au-delà de mes espérances. Et même si j’avais déjà posté des recettes de pain maison, là j’avoue qu’on est sur un niveau bien supérieur. Donc plus aucune excuse pour ne pas faire soi-même son pain, ahaha. La base de la recette je l’ai pris chez Deliacious, qui a au passage bien d’autres recettes sympas ;)

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Ici on est sur une recette sans pétrissage, avec des ingrédients tout simple. Le seul « outil » dont tu auras besoin, c’est d’une cocotte en fonte. Car oui, c’est bien grâce à cela que le pain est si beau. La cuisson à l’étouffé -si on peut dire ça comme ça- va permettre au pain de développer tout son potentiel, pour un résultat au top. Quant à la farine, j’ai mis un peu de faine T110 (complète donc) histoire d’apporter un peu de rusticité à mon pain.

• 420 g de farine de blé T65
• 80 g de farine de blé T110
• 360 ml d'eau à température ambiante
• 40 g de sésame
• 30 g de graines de courge
• 30 g de graines de tournesol
• 1,5 c. à café de sel

Les Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte dans un ramequin, verser la levure sèche de boulangerie et délayer avec 10ml d'eau.
2. Dans le bol du robot, verser les farines, le sel, l'eau et les graines.
3. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce tout soit bien amalgamé. La pâte sera collante, et ne formera pas un pâton mais c'est normal.
4. Laisser reposer 12h à température ambiante, avec un torchon sur le bol.

Cuisson du Pain

Le lendemain (12h plus tard):

1. Préchauffer le four à 240°C, chaleur tournante, avec une cocotte en fonte dedans.
2. Puis une fois le four chaud, laisser chauffer 30 minutes pour que la cocotte soit bien chaude.
3. Au bout des 30 minutes, dégazer légèrement la pâte qui doit avoir doublé de volume -au moins-.
4. Former rapidement une boule de pâte sur un plan de travail fariné, et la déposer sur un papier cuisson.
5. Inciser la pâte avec une lame de couteau très tranchant et déposer aussitôt le pain avec le papier cuisson dans la cocotte très chaude (attention de ne pas se brûler !).

Astuces pour un Pain Réussi

Je connais le pain cuit en cocotte depuis des années (grande tendance, à juste titre vu sa facilité, le pain pour les nuls qui prend 10 minutes de préparation 😉 mais mes tests n’étaient jamais totalement concluants, la mie, croûte… Je n’ai pas baissé les bras, fait des croisements de recette (dont celle d’une chère lectrice Anne) et aujourd’hui je vous livre une superbe méthode pour avoir un pain en cocotte sans pétrissage, goûteux avec une croûte croustillante qui dure. Nous l’avons vraiment beaucoup aimé et donne presque l’illusion d’un pain d’un très bon boulanger (la qualité et le type de farine y jouent aussi). Personnellement, j’adore les graines dedans, ça donne un plus, de la mâche, du goût mais à vous de voir. Plus bas je vous donne des variantes de farine. Utilisez des bonnes farines (bio ou pas).

Il s’agit d’un pain qui contrairement à la recette de pain maison classique est beaucoup plus hydraté (c’est à dire qu’il y a plus de 50% d’eau) et contient peu de levure. Le pain est cuit dans une cocotte en fonte, qui a l’avantage d’accumuler la chaleur et de la rendre lentement (contraire à une casserole ou autre récipient classique). La cuisson est donc douce mais surtout le pain est placé comme dans un double four : la cocotte et le four.

Je vous ai donné les proportions de base : 500 g de farine et 40 cl d’eau environ mais sachez que la quantité d’eau va varier selon les farines (elles ne sont pas toutes pareilles) et que cette quantité va très bien pour des farines plus complètes (comme ici cinq céréales) et l’ajout des graines. Achetez une cocotte en fonte de qualité ! 😉 C’est un super investissement qui dure une vie, pour les plats mijotés mais aussi pour le pain justement. En tous cas, si vous n’en avez pas utilisez un moule en métal (mais vous n’aurez pas de couvercle).

Variante de Recette

Un pain maison magique ultra facile (10 minutes de préparation) aux graines avec une belle croûte.

Ingrédients:

• 500 g farine pour pain ou pizza : 300 g de 5 céréales, 100 g de farine forte et 100 g de grand épeautre T70 pour ma part + un peu.
• Dans un grand saladier, mélanger la levure avec l'eau et le miel puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.
• Incorporer le sel et les graines.

Préparation:

1. Mélanger pour obtenir une pâte molle (elle est bien hydraté d'où son côté un peu collant).
2. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante une nuit (s'il ne fait pas trop chaud, autrement faire lever 4-5h ou bien mettre le tout au frais pendant une nuit puis à température ambiante 2h). la pâte doit tripler de volume et former des bosses, bulles.
3. Préchauffer le four à250-270°C (j'ai une fonction pizza à 275°C).
4. Tapisser une cocotte ronde de 22 cm (la mienne est ovale de 28 😉 de deux papiers cuisson et fariner avec 3-4 càs en répartissant bien. Cela va aider pour le démoulage
5. À l'aide d'une corne, verser la pâte dans la cocotte en un coup pour essayer d'avoir un forme unique plus ou moins homogène. Le dessus sera un peu bosselé c'est normal.
6. Fariner le dessus (on peu aussi former des grignes c'est à dire des lignes pour lui donner un aspect plus uniforme) puis parsemer de graines.
7. Couvrir avec le couvercle puis enfourner pendant 50 minutes. Le pain va cuire (comme un double four) et former une belle croûte.
8. Retirer le couvercle et laisser cuire encore un quart d'heure environ (vérifier l'aspect du pain et la dureté de la croûte).
9. Laisser légèrement tiédir puis démouler en soulevant le papier (s'il s'effrite, aidez-vous de deux longues cuillères pour soulever le pain.

Conservation:

Ce pain se conserve deux trois jours à température ambiante (après un jour, mettez-le dans du papier). Vous pouvez aussi une fois complètement refroidi à coeur le congeler entier ou coupé (je préfère la première option). Attention avec les graines dessus, lorsque vous coupez le pain en tranches vous en aurez un peu partout.

Le Pain Cocotte et les Graines de Sésame

Ce pain cocotte graines de sésame est assez facile à réaliser. J’aime l’entendre chanter à la sortie du four, sa croûte croustillante, sa texture.

Il est important de choisir des farines de qualité, la T 80 vient de chez Epis et pains situé à Chavenay dans les Yvelines, Bruno, le boulanger moud sa farine lui-même avec du blé cultivé à proximité. La farine de petit épeautre vient de la biocoop.

Ingrédients du pain cocotte graines de sésame:

• 250 g de farine T 80
• 250 g de farine de petit épeautre
• 280 g d’eau minérale à température ambiante
• 15 g de levure fraîche de boulangerie + 20 g d’eau minérale
• 1 cuillère et demie à café de sel fin de Guérande
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 50 g de graines de sésame + 40 g d’eau minérale
• Un peu d’huile pour graisser la cocotte

Préparation:

1. Délayer la levure fraîche de boulangerie dans 20 g d’eau tiède (attention surtout pas chaude, cela tuerait la levure) et mélanger.
2. Dans le bol du robot muni du crochet, verser les farines et battre à vitesse deux en ajoutant progressivement l’eau pendant 6 minutes environ. La pâte va se détacher complètement des bords.
3. Incorporer la levure délayée et mélanger pendant trois minutes environ.
4. Verser le sel et mélanger toujours à vitesse deux jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau complètement des bords.
5. Détacher le bol du robot de son support et recouvrir le bol d’un torchon propre. Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure 30.
6. Récupérer la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Déposer la pâte dans un plat style cul de poule à fond plat et filmer la pâte au contact avec un film étirable alimentaire (voir photo).
8. Laisser reposer la pâte au minimum trois heures dans le réfrigérateur mais vous pouvez aussi la laisser reposer jusqu’au lendemain. La pâte va continuer à se développer .
9. Verser les graines de sésame dans un ramequin avec les 40 g d’eau au minimum 12 h avant la cuisson, cela permet de libérer les nutriments.
10. Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer sur un plan de travail bien propre légèrement fariné en faisant plusieurs rabats et en incorporant les graines de sésame bien égouttées si c’est nécessaire (en garder aussi pour les mettre sur le dessus du pâton). Le pâton doit avoir une forme de boudin qui ne prend pas toute la largeur de la cocotte (voir photo).
11. Huiler légèrement le fond de la cocotte, déposer le pâton, répartir le reste des graines de sésame sur le dessus.
12. Grigner le pain à l’aide d’un couteau ou d’ une lame bien tranchante.
13. Enfourner de suite la cocotte recouverte de son couvercle dans le bas du four.

Utilisation du Thermomix

Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.

TAG: #Cocotte #Pain

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