Vous venez de pêcher des gardons et vous vous demandez comment les préparer au barbecue ? Cet article vous guide à travers les étapes essentielles, du nettoyage à la cuisson, pour savourer pleinement ce poisson d'eau douce.
Préparation du Gardon
Le nettoyage et la préparation d'un poisson fraîchement pêché demandent une certaine technique pour obtenir un résultat optimal. Si vous avez attrapé le gardon vous-même, suivez ces étapes :
- Écailler le poisson : Mettez le poisson à plat et écaillez-le avec un couteau en le frottant délicatement.
- Vider le poisson : Rincez-le à l'eau claire et placez-le sur une planche à découpe. Plaquez le poisson d'une main et remontez de la queue à la tête pour fendre le ventre et cibler l'orifice.
- Éviscérer et nettoyer : Utilisez un papier absorbant pour enlever tous les organes internes. Rincez l'intérieur du poisson sous un filet d'eau et épongez-le.
Cuisson au Barbecue
Bien que de petite taille, le gardon peut être cuit au barbecue. Voici quelques conseils pour réussir votre grillade :
- Choisir le bon poisson : Privilégiez les poissons à chair ferme ou les filets de poisson de grande taille.
- Préparation : Assurez-vous que votre poisson est bien nettoyé et préparé.
- Cuisson : Vous pouvez cuire le gardon directement sur le barbecue.
Alternatives et Accompagnements
Si vous souhaitez varier les plaisirs, d'autres poissons se prêtent également bien à la cuisson au barbecue, comme le bar et la truite. Vous pouvez les préparer entiers, en filets, en brochettes, en pavés, émincés, braisés ou marinés. Accompagnez votre poisson grillé de divers condiments et accompagnements, tels que des épices africaines, du riz Jumbalaya, du fenouil et chorizo, un tian de légumes, des haricots coco et piment d’Espelette, ou même du fromage.
Recette de Gardons Frits (Alternative)
Si vous préférez une autre méthode de cuisson, les gardons peuvent également être frits. Voici une recette simple :
- Écaillez et videz les poissons délicatement.
- Dans une large poêle, faites chauffer 1 litre d'huile d'arachide.
- Passez les petits poissons dans du lait pour qu'ils aient un bel aspect blond une fois frits.
- Plongez les poissons 2 à 3 minutes, en les soulevant et en les immergeant à nouveau avec une écumoire.
- Déposez-les sur du papier absorbant.
Plus les gardons sont petits, meilleurs ils sont frits!
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