Les oeufs cocotte sont une option parfaite pour un brunch, un dîner léger ou une entrée savoureuse. C'est un plat simple à réaliser, qui plaît particulièrement aux enfants, surtout lorsqu'il est accompagné de mouillettes.
Grâce au livre "En Cuisine" du Chef Simon, il est facile de maîtriser la cuisson lente, garantissant un blanc d'œuf parfaitement coagulé et un jaune coulant. Ce plat végétarien est agréable à déguster à tout moment de la journée.
Ingrédients et Préparation
Les oeufs cocotte peuvent être agrémentés de diverses garnitures, comme des champignons, des épices (curry, muscade), du foie gras, ou du saumon fumé.
Ingrédients de base:
- Oeufs
- Crème fraîche
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation:
- Beurrer généreusement les ramequins.
- Placer la garniture choisie au fond des ramequins.
- Ajouter un peu de crème.
- Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin.
- Poivrer (il est inutile de saler si la garniture est déjà salée, comme avec des œufs de saumon).
Cuisson au Bain-Marie
La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture parfaite. Voici comment procéder :
- Déposer les ramequins dans une sauteuse tapissée de papier sulfurisé.
- Verser de l'eau chaude dans la sauteuse jusqu'au tiers de la hauteur des ramequins, en veillant à ce qu'ils ne flottent pas.
- Cuire à feu doux, en surveillant la cuisson.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des ramequins et de la performance du four. Il est important d'adapter le temps de cuisson pour obtenir le résultat souhaité.
Variations et Suggestions
Les possibilités de variations sont infinies. Voici quelques idées pour personnaliser vos œufs cocotte :
- Oeufs cocotte aux pleurotes: Faites revenir des échalotes hachées dans de l'huile d'olive, ajoutez des pleurotes coupés en morceaux, de l'ail haché et du persil. Utilisez ce mélange comme garniture.
- Oeufs cocotte aux œufs de saumon: Placez une cuillère d'œufs de saumon au fond des ramequins, ajoutez de la ciboulette ciselée et de la crème.
- Oeufs cocotte à la portugaise: Utilisez une concassée de tomates comme garniture. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la crème.
Idées de Brunch
Les oeufs cocotte sont un élément parfait pour un brunch gourmand. Voici une suggestion de menu :
- Cocktail vitaminé ACE (carotte, orange, mandarine, citron)
- Croissants et pain
- Confiture
- Thé ou chocolat
- Oeufs cocotte aux œufs de saumon
Tableau récapitulatif
| Type d'oeuf cocotte | Garniture | Particularités |
|---|---|---|
| Aux pleurotes | Echalotes, pleurotes, ail, persil | Notes forestières et automnales |
| Aux oeufs de saumon | Oeufs de saumon, ciboulette | Inutile de saler |
| A la portugaise | Concassé de tomates | Pas besoin de crème |
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