Qui pourrait résister à une crêpe légèrement croustillante et généreusement garnie ?! Pour faire des crêpes parfaites, légères, dorées et savoureuses, il faut être équipé avec le meilleur des ustensiles pour accompagner sa crêpière : un équipement de bonne fabrication française avec des matériaux de qualité.
Qu'est-ce qu'une crêpière bretonne ?
Les billigs (nom Breton pour galettière, galettoire, crêpière) sont des appareils spécialement conçus pour réaliser des crêpes et des galettes. Elles sont composées d'une surface en fonte assez large et d'un trépied en métal, elles fonctionnent soit à l'électricité, soit au gaz. Les billigs sont bien entendu utilisées dans les crêperies, mais aussi chez de nombreux particulier. La crêpière peut prendre bien des noms en fonction de la localisation géographique: galetière, tuile ou encore galettoire. En breton, on parle d’un Pillig pour désigner la plaque de cuisson en fonte qui était à l’époque placée dans le foyer des cheminées pour réaliser des crêpes. Le mot ayant un peu évolué, on parle désormais de Billig ou de Bilig pour désigner l’appareil sur lequel les crêpes sont tournées et retournées. C’est aussi le nom de notre crêpière emblématique.
Les différents types de crêpières
Moins onéreux qu'une billig, les poêles à crêpes, aux bords étroits, spécialement conçues pour réaliser des crêpes. Elles existent également en fonte, même matière que la billig. Réussir des crêpes parfaites repose sur plusieurs éléments : une bonne recette, une pâte bien préparée et, surtout, l’appareil de cuisson adapté. Entre les poêles traditionnelles et les crêpières électriques, il existe de nombreuses options.
Les poêles à crêpes : la solution classique
Les poêles à crêpes sont souvent l’option préférée des amateurs de cuisine maison. Elles se distinguent par leur fond plat et leurs bords bas, qui facilitent le retournement des crêpes. Elles sont disponibles en différents matériaux :
- Aluminium antiadhésif : léger et facile à utiliser.
- Fonte : idéal pour une cuisson uniforme, mais plus lourd.
- Acier inoxydable : robuste, mais nécessite plus de précautions pour éviter que les crêpes n’attachent.
Avantages :
- Facile à ranger.
- Polyvalente pour d’autres préparations.
- Prix abordable.
Inconvénients :
- Demande une maîtrise du geste pour obtenir une cuisson homogène.
- Capacité limitée à une crêpe à la fois.
Les crêpières électriques : pour une cuisson facilitée
Les crêpières électriques sont conçues spécialement pour réaliser des crêpes. Elles disposent d’une surface de cuisson large et uniforme. On distingue deux principaux modèles :
- Crêpières familiales : parfaites pour la maison, elles permettent de cuire une grande crêpe.
- Crêpières multi-crêpes : équipées de plusieurs empreintes pour réaliser des mini-crêpes ou pancakes.
Avantages :
- Surface antiadhésive évitant les accrocs.
- Température réglable pour un meilleur contrôle.
- Convient aux débutants.
Inconvénients :
- Encombrante.
- Nécessite une source d’énergie.
- Prix plus élevé que les poêles.
La billig breton : l’outil des professionnels
La billig est une crêpière traditionnelle bretonne. Souvent en fonte, il est utilisé pour préparer des galettes de sarrasin et des crêpes fines. Cet appareil requiert une spatule en bois spécifique, appelée rozell, pour étaler la pâte.
Avantages :
- Permet des créations authentiques.
- Surface de cuisson très grande.
- Robuste et durable.
Inconvénients :
- Demande une certaine technique.
- Coût élevé.
- Peu adapté à un usage occasionnel.
Comment choisir sa crêpière ?
Pour choisir l’appareil adapté, considérez les éléments suivants :
- Fréquence d’utilisation : une poêle suffit pour un usage ponctuel, tandis qu’une crêpière électrique est idéale pour les amateurs réguliers. La billig quant à lui est idéal pour le matériel de cuisson professionnel.
- Budget : les poêles sont plus économiques, alors que les crépières ou la billig nécessitent un investissement.
- Niveau de maîtrise : les débutants apprécieront la simplicité des crépières électriques.
- Type de crêpes souhaité : préférez la billig pour des recettes bretonnes authentiques.
Crêpière gaz ou crêpière électrique : laquelle choisir ?
La crêpière électrique Krampouz vous propose plusieurs modèles de crêpières qui fonctionnent à l’électricité et qui sont équipés d’un thermostat réglable. Très pratique et facile d’utilisation, il suffit de brancher la crêpière pour une montée en température rapide et homogène qui permet d’obtenir une cuisson incomparable des crêpes.
Le modèle Fest Noz est une crêpière traditionnelle au gaz. Elle s’utilise en extérieur avec une alimentation gaz par bouteille. La double rangée de flammes et son brûleur en étoile à 6 branches lui permettent une diffusion parfaite de la chaleur sur toute la surface de la plaque en fonte usinée. Ce modèle est basé sur la technologie développée par Krampouz pour les crêpières professionnelles. La puissance de la flamme est réglable grâce à la manette de contrôle positionnée sur le bandeau frontal de l’appareil.
Quel est le meilleur revêtement pour une crêpière ?
La fonte usinée est le revêtement traditionnel des crêpières bretonnes. Inventeur de la crêpière, Krampouz est aussi le leader mondial sur le marché de la crêpière professionnelle. C’est ce savoir-faire historique et reconnu par tous les crêpiers qui est proposé au grand public avec notre gamme de crêpières en fonte usinée. Avec ce matériau de haute qualité, il est nécessaire d’effectuer un culottage de la plaque avant de vous en servir pour la première fois. En effet, cette opération simple permet à la plaque en fonte d’acquérir son caractère antiadhésif sans aucun ajout de produit chimique. L’avantage ? Ce matériau performant permet d’obtenir une chaleur homogène tout en facilitant l’entretien de l’appareil. C’est la crêpière idéale pour qui souhaite utiliser une crêpière traditionnelle en fonte sans culottage. La plaque se nettoie à l’aide d’une éponge humide après chaque utilisation.
Le modèle Diabolo est équipé d’un revêtement antiadhésif. Cet appareil familial et esthétique est parfait pour passer des moments conviviaux en cuisine. Grâce à son système amovible et breveté d’étalement de la pâte, réaliser de grandes et fines crêpes est un jeu d’enfant ! La crêpière peut également trouver place au centre de la table.
Le culottage de la crêpière : une étape essentielle
Le culottage est une technique de préparation de la fonte qui est utilisée par les professionnels sur l’ensemble des appareils de cuisson en fonte brute ou usinée : crêpière, gaufrier, poêle… Il est à effectuer avant la première utilisation de votre appareil. Destiné à rendre la fonte antiadhésive, le culottage forme un revêtement qui tient sur la plaque usinée en venant combler les microsillons invisibles à l’œil nu. Ainsi préparée, la plaque de votre crêpière est protégée de l’oxydation et parée pour la pâte à crêpes.
Comment culotter votre crêpière ?
La technique du culottage est très simple à réaliser. Il suffit d’appliquer plusieurs couches d’huile sur la plaque chaude, de façon homogène et à intervalle de temps régulier. Suivez nos conseils pour savoir comment procéder avec facilité et réussir à coup sûr cette opération : Qu’est-ce que le culottage de la crêpière et comment le réussir ?
Accessoires indispensables pour votre crêpière
Alors, nous vous proposons de découvrir ici tous les accessoires et ustensiles indispensables pour votre bilig : une gamme complète de spatules et des râteaux d’étalement en bois ou en inox, des tampons d’essuyage ronds ou ovales pour sa plaque et des feutres pour les remplacer. On trouvera aussi des louches à crêpe de qualité professionnelle spécialement conçues pour doser parfaitement votre pâte à crêpes. Et pour garantir une crêpière en fonte toujours bien entretenue, vous trouverez l’indispensable pierre abrasive. Pour finir, faire des crêpes rondes et régulières deviendra un jeu d’enfant avec le kit d’étalement Krampouz.
Le rozell : l'outil du crêpier
Lui, je l'ai surnommé "le rozell de la mort". Car c'est par sa faute que j'ai bien failli ne jamais faire de crêpes. Il trônait seul dans la cuisine de mon lieu d'apprentissage et je le croyais mon ami. Pourquoi douter de ses intentions ? A chaque usage je constatais des trous dans la pâte, ou bien des déchirures. Parfois j'emportais trop d'appareil et je créais des surépaisseurs, parfois pas assez et il me manquait de la pâte pour finir mon tour. Bref, je vous déconseille absolument d'apprendre à tourner des crêpes avec un rozell plat, car il est difficile de doser la bonne pression à exercer sur la plaque pour tirer la pâte. Le rozell plat est fabriqué en bois de buis ou de hêtre. Avec ce qui précède, je ne vais pas vous faire de dessin. Sauf dextérité exceptionnelle, préférez le rozell rond. Le poids de la baguette de bois en contact avec la pâte a été calculé pour qu'il corresponde exactement à la pression requise pour son étalement. N'hésitez pas à le remplacer : un rozell en bois neuf coûte 2 à 3 € sur internet et se vend souvent par deux.
Krampouz : l'expert de la crêpière depuis 1949
Depuis plus de 70 ans, notre société est au service des cuisiniers pour leur offrir le meilleur du matériel de cuisson professionnel. C’est en 1971 que Krampouz met au point la première crêpière électrique pour les spécialistes. Une petite révolution pour les crêpiers qui ne travaillent jusqu’alors que sur des appareils à gaz. La crêpière électrique est rapidement adoptée dans les cuisines professionnelles. Depuis, Krampouz continue à déployer tout son savoir-faire dans ses produits. Innovation, technologie et haute qualité sont désormais indissociables du nom de l’expert mondial de la crêpe. La Billig a été imaginée dans nos ateliers en Bretagne et elle y est fabriquée depuis plus de 40 ans. Devenue un standard de la confection des crêpes, on trouve cet appareil électroménager dans de nombreuses cuisines bretonnes. Découvrez également notre gamme de gaufriers professionnels.
Éditions limitées Krampouz
Krampouz s’est également associée à la faïencerie Henriot-Quimper pour présenter une crêpière électrique en édition numérotée. La manufacture de Quimper produit depuis de nombreuses années les fameux bols à oreilles bretons. La crêpière Gwenn Ha Du porte haut les couleurs du drapeau breton, pour une touche déco originale.
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