La recette des joues de porc confites aux légumes est une ode à la tradition culinaire, mêlant gourmandise et simplicité. Savourez une joue de porc confite, un plat familial qui mijote lentement pour un goût intense et réconfortant. Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce plat réconfortant qui ravira vos convives et éveillera vos papilles.
Ingrédients pour la recette des joues de porc confites
- 500g Joues de porc
- 5-6 carottes
- 3 échalotes longues
- 2 gousses d'ail
Préparation des joues de porc confites
Pelez les échalotes et l’ail puis émincez-les. Dans une cocotte, faites rissoler et caraméliser la viande dans du beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir. Ajoutez le miel, l’ail et les carottes. Mélangez et mouillez avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Salez et poivrez.
Les étapes clés de la cuisson
- Dorage des joues : dans la cocotte, faites chauffer l’huile ou la graisse et saisissez les joues de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
- Cuisson en deux temps : sortez les joues de la cocotte et réservez. Ajoutez ensuite les légumes préparés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Remettez les joues par-dessus, versez le vin blanc sec et laissez-le réduire quelques minutes avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon.
- Mijotage longue durée : couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Pour garantir une viande parfaitement confite, n’hésitez pas à vérifier régulièrement que votre préparation n’accroche pas au fond de la cocotte. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Astuces pour une cuisson parfaite
Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales.
Polyvalence de la cocotte
Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. Servez chaud directement dans la cocotte pour conserver toute la chaleur ou dressez sur des assiettes préchauffées pour une touche plus élégante.
Quel vin servir avec une recette de joue de porc confite ?
Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.
- Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.
- Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin.
- Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.
Quel accompagnement avec des joues de porc confites ?
Légume, féculent : Quel accompagnement avec des joues de porc confites ?
- Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre.
- Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !
- Il y a longtemps que je n'ai fait de pommes de terre sarladaises je me laisserai tenter.
Variante : Joues de porc cuites au vin rouge
Joues de porc cuites longtemps à basse température dans du vin rouge.
Ingrédients supplémentaires :
- Aromate(s) ail, thym, laurier
- Pomme(s) de terre Bintje 1 kg
Préparation :
- Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement. Dans une marmite, dans un filet d'huile, colorer les joues de porc, les réserver.
- Colorer aussi rapidement la garniture, ajouter la la farine et remettre les joue de porc, les saler.
- Recouvrir les joues de vin rouge, porter à ébullition, écumer régulièrement.
- Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec les arômates pendant 2 heures pour cuire et confire les joues. Mélanger de temps en temps. La sauce doit devenir onctueuse et réduire d'un bon quart.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
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