Le navarin de porc est une variante délicieuse du navarin traditionnel à l'agneau. C'est un plat mijoté, où des morceaux de porc tendres se marient harmonieusement avec des légumes de saison dans une sauce riche et parfumée.
Origine et Histoire du Navarin
Le nom « navarin » est associé à plusieurs histoires. Une première piste suggère que ce terme est lié à la bataille navale de Navarin, une victoire navale française survenue en 1827 dans la baie de Navarin, en Grèce. Par ailleurs, une autre théorie propose que le nom « navarin » provient du mot « navet », légume fréquemment utilisé dans la recette.
Ingrédients Essentiels pour un Navarin de Porc Réussi
Pour préparer un navarin de porc savoureux, certains ingrédients sont indispensables :
- De la viande de porc coupée en cubes
- Des légumes de printemps : carottes, navets, pommes de terre, petits pois, oignons nouveaux
- Un bouquet garni
- Du concentré de tomates
- Du bouillon de légumes
Préparation du Navarin de Porc
Voici une recette simple et détaillée pour réaliser un navarin de porc traditionnel :
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Coupez la viande en cubes.
- Pelez et émincez les oignons.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Pelez et lavez les légumes nouveaux. Coupez-les en tronçons s’ils sont gros. Équeutez les pois gourmands.
Étape 2 : Cuisson de la Viande
- Dans une cocotte, faites fondre les oignons émincés dans l’huile.
- Ajoutez le sauté de porc, mélangez-le aux oignons et laissez revenir le tout 5 minutes.
- Remettez les oignons revenus, ajoutez la tablette de bouillon émiettée, le concentré de tomates et le bouquet garni.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min.
Étape 3 : Ajout des Légumes
- Après 30 min de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets.
- Poursuivez la cuisson 15 min à couvert à feu doux.
- Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner.
- Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 4 : Finition et Astuces
- Pour une sauce bien onctueuse, liez le jus de cuisson avec un peu de farine ou de maïzena en fin de cuisson.
- Ajoutez une touche de miel ou de sucre pour adoucir l'amertume des navets.
Variantes et Accompagnements
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre navarin de porc :
- Ajoutez des champignons émincés ou des dés de courgettes.
- Remplacez le bouillon de légumes par du vin blanc pour une sauce plus riche.
- Servez votre navarin avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des pommes vapeur parsemées de persil frais.
Tableau des Ingrédients et Temps de Cuisson
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Épaule de porc | 1 kg |
| Oignons | 2 |
| Carottes | 5 |
| Navets | 5 |
| Pommes de terre | 8 |
| Pois gourmands | 250g |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 45 minutes |
Le navarin de porc est un plat idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation est un peu fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine. N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser les légumes de saison disponibles.