La famille Maury, installée dans le bergeracois, a su faire preuve d'imagination pour vendre sa viande bio, que ce soit en ligne, par colis ou via un distributeur automatique. Leur petite entreprise résiste bien, notamment grâce à l'impulsion donnée par la crise de la vache folle dans les années 1990, qui a incité la famille à vendre sa viande de bœuf en circuit court.
« Mes parents ont commencé en transformant eux-mêmes une bête et puis ils ont continué, créé la marque Nature Viande et commencé à vendre grâce au bouche-à-oreille, » raconte le fils, Étienne, 32 ans. Après avoir fait une école de commerce à Bordeaux et s'être formé à la boucherie, il est revenu travailler en famille pour développer la marque.
Vente en Ligne et Colis Variés
« Nous avons été parmi les premiers à faire de la vente de viande en ligne avec des colis réfrigérés, raconte-t-il. Les gens commandent sur notre site Internet et se font livrer partout en France. » L’autre « truc » de ces éleveurs bouchers : proposer des colis mêlant différents morceaux, plus ou moins chers, pour écouler toute la carcasse à un prix concurrentiel. Un colis de 10 kg de bœuf mêlera entrecôtes, faux filet, rôti, steaks ainsi que des pièces de viande à mijoter (bourguignon, pot-au-feu) pour un tarif à 17 euros le kilo. L’idée leur a valu d’apparaître dans l’émission « Capital », sur M6, début janvier.
Le système semble fonctionner puisqu’il a permis au Maury de passer de 100 à 300 bêtes par an. L'entreprise revendique un million d'euros de chiffre d'affaires et emploie neuf personnes.
Qualité et Fraîcheur Garantie
La fraîcheur est garantie grâce au logo ChronoFresh. La chaîne du froid est totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh, maintenant une température dirigée entre 2 et 4°. La commande est transportée en express.
Les bêtes sont découpées dans l’atelier familial, à Bergerac (22, rue Jacques-Le-Lorrain), où les clients peuvent aussi venir récupérer leurs commandes.
Boeuf Bio : Un Colis d'Exception
Le colis de boeuf bio avec côte à l’os de race limousine, pesant 10 kg, est idéal pour les amateurs de viande de qualité. Ce colis offre une sélection variée de morceaux savoureux, incluant de la viande tendre et juteuse, parfaite pour les grillades ou les plats mijotés. Élevé en plein air et nourri avec des aliments biologiques, ce boeuf garantit des saveurs authentiques et une tendreté incomparable. Chaque morceau est soigneusement découpé pour répondre aux exigences des chefs à domicile et des gourmets.
Les amateurs disposant de plus de moyens pourront même s’offrir des viandes maturées à condition d’y mettre le prix : 90 euros le kilo de côte à l’os.
Préparation et Conseils de Décongélation
Il est crucial de bien décongeler la viande pour conserver toute sa saveur. Voici quelques conseils :
- Ne décongelez pas trop longtemps à l’avance, cela dépend du poids du morceau.
- Sortez votre emballage du congélateur et placez-le dans un endroit tempéré (à l’abri des rayons du soleil).
- Une fois la décongélation finie, sortez le morceau de son emballage pour qu’il se ré-oxygène.
- Attention, si vous la décongelez trop longtemps avant, le jus va partir et donc la viande sera sèche et dure.
Pour les plus pressés, 10 minutes suffisent : plongez la poche (si elle reste bien hermétique) dans 3 bains d’eau tiède successifs. Attention, il est important que la viande garde ses sucs car ils font toute sa saveur.
Les Épluchures pour Chiens : Un Complément Naturel
Les épluchures pour chien, proposées par Nature Viande, sont un complément idéal pour l’alimentation de votre compagnon à quatre pattes. Il s’agit de chutes de viande de qualité bio, provenant d’animaux élevés en plein air et dans le respect des normes biologiques. Ces morceaux, riches en protéines, sont adaptés aux besoins nutritionnels des chiens, offrant un apport naturel et sain.
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
Un Abattoir Local
« C’est une chance d’avoir cet abattoir à moins de trente minutes, ça limite le transport et donc le stress. En plus, ils travaillent très bien. » Les bêtes sont découpées dans l’atelier familial, à Bergerac (22, rue Jacques-Le-Lorrain), où les clients peuvent aussi venir récupérer leurs commandes.
Et pour aller chercher le client, l’entreprise continue d’innover.
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