La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. La fondue bourguignonne est une recette traditionnelle de la cuisine française, idéale pour un repas convivial entre amis. La Fondue Bourguignonne, trésor gastronomique originaire de la région de Bourgogne en France, est bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience culinaire à partager. Consistant à plonger des morceaux de viande dans un bain d'huile chaude, cette spécialité séduit par son caractère convivial, invitant les convives à participer activement à la préparation de leur repas.
Les Ingrédients Essentiels
- Viande de Bœuf : Pour une fondue réussie, le choix de la viande est essentiel. Pour qu’une fondue bourguignonne soit réussie, il faut utiliser une viande très tendre, avec des morceaux possédant des fibres courtes. La poire, le merlan et la tende de tranche sont des morceaux de bœuf moins connus mais également d’une grande tendreté et très facile à découper.
- Huile de Qualité : L’huile est l’autre élément primordial dans la réussite de la fondue bourguignonne. Privilégiez une huile végétale de qualité, neutre en goût et qui résiste bien aux hautes températures. Pour l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures. Autrement, l’huile de tournesol reste une alternative intéressante.
- Accompagnements : Les pommes de terre sont un accompagnement classique de la fondue. Vous pouvez les faire sauter dans un peu d’huile avec des herbes de provence, les faire cuire à la vapeur, ou tout simplement faire des frites.
Préparation de la Viande
Avant tout, veillez à choisir les bons morceaux de Bœuf pour votre fondue bourguignonne. Taillez la viande en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté. Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène. Avant de découper la viande en morceaux pour la fondue bourguignonne, assurez-vous de retirer tout excès de gras visible pour réduire la teneur en matières grasses. Détaillez la viande en petits cubes qui pourront être faciles à piquer.
Marinade (Optionnelle)
Apportez définitivement plus de goût à votre viande en la faisant mariner. Sauce soja, miel, herbes aromatiques, ail, poivre, etc. Si vous avez mis vos morceaux dans le congélateur, pensez à les sortir une heure à l’avance. Vous évitez ainsi le choc thermique qui raffermit la viande et réduit son jus.
Préparation de l'Huile
Vous pouvez aromatiser votre huile en y ajoutant un bouquet garni (laurier, thym, romarin) ou en y plongeant quelques gousses d’ail. Pelez la gousse d'ail et frottez-en l’intérieur du caquelon. Retirez-les et versez doucement l'huile dans le caquelon. Pour la cuisson, versez l’huile dans le caquelon et laissez-la chauffer à feu vif. L’huile doit être chauffée à une température idéale de 180 degrés sur une plaque de cuisson. Lorsqu’elle est chaude, retirez les éléments aromatiques.
Cuisson et Dégustation
Versez l’huile dans le caquelon à fondue et faites chauffer jusqu’à 180°C. Piquez ensuite votre morceau de viande avec la fourchette à fondue et plongez-la dans le caquelon pendant environ une minute. Piquez un morceau de viande avec une fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile bouillante pendant 30 secondes à 1 minute selon la cuisson désirée. Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite ! Essayez de consommer la viande de votre fondue bourguignonne dans les 24 heures suivant la cuisson pour maintenir la qualité et la fraîcheur.
Les Sauces : Un Élément Clé
Une fondue bourguignonne se doit d’être accompagnée d’une ou plusieurs sauces. On ne peut pas parler de fondue bourguignonne réussie sans sauces ! La fondue bourguignonne est toujours accompagnée de sauces diverses : moutarde, mayonnaise, sauce au poivre, tartare, béarnaise, bourguignonne, barbecue, ketchup épicé…
Idées de Sauces Maison
- Béarnaise divine : Mélangez estragon, échalote, jaune d'œuf, beurre fondu, et une touche de citron pour une sauce onctueuse et parfumée.
- Poivre en puissance : Incorporer du poivre noir concassé dans une base de crème fraîche pour une sauce riche et relevée.
- Ail audacieux : Mélangez de l'ail finement haché avec de la mayonnaise pour une sauce crémeuse à l'ail qui complètera parfaitement la viande.
- Barbecue sucré : Associez du ketchup, de la moutarde, du miel et des épices pour une sauce barbecue sucrée et épicée.
- Chimichurri frais : Mélangez persil, ail, origan, huile d'olive et vinaigre pour une sauce herbacée qui réveillera les papilles.
- Envie de sauces plus légères ? optez pour des sauces à base de yaourt, de moutarde, d'herbes fraîches et d'épices.
Accompagnements Suggérés
Disposez plusieurs sauces maison et des garnitures légères pour varier les plaisirs. Pour contraster avec le gras de la fondue, optez pour des accompagnements légers comme des crudités ou bien des légumes grillés. Enfin, si vous souhaitez un accompagnement avec zéro calorie, alors une simple salade verte fera complètement l’affaire.
- Pommes de terre sautées aux herbes de Provence
- Crudités variées (carottes, concombres, tomates cerises)
- Légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines)
- Salade verte fraîche
Variantes de la Fondue Bourguignonne
Et si on variait les plaisirs ? Envie de changer de la fondue bourguignonne ? Testez la fondue bressane ! Originaire de la Bresse, cette variante utilise des morceaux de volaille que l’on pane avant de les plonger dans l’huile chaude. Résultat : une viande croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. La cuisson à l'huile ne vous dit pas trop ? Il existe des variantes plus diététiques de la fondue bourguignonne, à tester en remplaçant simplement l'huile par du bouillon de bœuf ou encore du vin, rouge ou blanc.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour 6 personnes) | Notes |
|---|---|---|
| Rumsteck | 900 g | Viande tendre et juteuse, coupée en cubes |
| Huile de pépins de raisin | 1 l | Résistante aux hautes températures |
| Branches de thym et romarin | 1 pièce(s) chacune | Pour aromatiser l'huile |
| Gousses d'ail | 3 | Pour aromatiser l'huile |
| Pommes de terre à chair fondante | 600 g | Pour accompagner la fondue |
| Carottes | 3 | Pour accompagner la fondue |
| Chou-fleur et Brocolis | 1 pièce(s) chacun | Pour accompagner la fondue |
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