Le quasi de veau, c’est une pièce tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisson en cocotte. Si vous cherchez un plat facile mais bluffant, ce guide est fait pour vous. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une viande fondante, juteuse, pleine de goût, sans prise de tête.
Pourquoi choisir la cocotte pour cuire un quasi de veau ?
La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour le quasi de veau. Elle conserve la chaleur, répartit parfaitement les arômes et empêche la viande de se dessécher. En fonte ou en céramique, la cocotte garde la chaleur plus longtemps. En plus, elle est parfaite pour mijoter à feu doux sur la plaque ou au four que ce soit pour une recette de quasi de veau traditionnel ou une recette plus originale comme la recette italienne du quasi de veau aux tomates confites et parmesan.
Conseils de Préparation
- Sortez la viande 30 min avant cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
- Faites dorer le quasi sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
- Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir.
- À la fin, retirez le quasi et faites réduire le jus à feu vif 5 minutes.
Astuces
Comment éviter que la viande ne sèche ? Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson.
Absolument ! C’est même meilleur réchauffé. Peut-on préparer le plat la veille ?
Recette du Rôti de Veau en Cocotte en Fonte
Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !
Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !
Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise. Le saviez-vous ?
Ingrédients (pour 6 convives)
- 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
- 1 kg de pommes de terres
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 verres de vin blanc
- 1 petit verre d’eau
- 3 cuillères à café de fond de veau
- Un bouquet garni
- Du sel, du poivre
- De l’huile d’olive
Préparation
- Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
- Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
- Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
- Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
- À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
- Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !
Variante : Veau Marengo
Originaire d'Italie, le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte, dont la cuisson longue préserve la tendreté de la viande et lui permet de s'imprégner de tous les condiments de la sauce (échalotes, oignons, bouquet garni...).
Ce plat se compose de veau, de légumes, de vin blanc et de concentré de tomate principalement. Le veau est une viande riche en protéines de qualité, en fer bien assimilé par l’organisme, en vitamines du groupe B et en minéraux tels que le zinc, le sélénium et le cuivre. Les légumes apportent des fibres essentielles à la santé et des antioxydants à ce plat.
Ingrédients Clés
- Épaule de veau coupée en morceaux
- Champignons de Paris
- Persil, échalotes, oignon
- Vin blanc, carottes, tomates, concentré de tomate
- Bouquet garni
Étapes de Préparation
- Coupez l’épaule de veau en morceaux. Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive. Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte. Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les.
- Ensuite, lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon puis saupoudrez le veau de ce hachis. Émincez le second oignon.
- Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni.
Conseils Supplémentaires
- Pour une garniture plus riche, vous pouvez incorporer dans votre veau marengo quelques pommes de terre détaillées en dés 20 min avant la fin de la cuisson.
- Pour renforcer ses accents méridionaux, glissez dans votre sauce des olives vertes et/ou noires.
Comment s’assurer que mon veau marengo est bien cuit ?
Vous pouvez utilisez un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur a bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.
Recommandations
- Demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre.
- Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer.
- Suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir une viande de veau bien tendre.
Conservation
Si vous souhaitez conserver votre plat ou bien quelques restes, nous vous conseillons d’utiliser un contenant hermétique et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température doit osciller entre 0 et 4°C maximum.
Préparation à l'avance
Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette recette en avance. Cela est même fortement conseillé. Comme tous les plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée.
Alternative avec d'autres viandes
Oui, cette recette s’adapte facilement. Nous vous suggérons d’essayer avec du poulet.
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