Si vous recherchez une garniture plus légère qu'une ganache au chocolat classique ou une crème au beurre, tout en conservant un côté gourmand, la recette de la Chantilly Mascarpone est idéale. Cette préparation est rapide et facile à réaliser, en prêtant attention à la température des ingrédients. De plus, elle ne nécessite aucune cuisson!
Qu'est-ce qu'une Chantilly Mascarpone?
Une chantilly classique est une crème fouettée avec du sucre, souvent à base de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse). Toutefois, cette chantilly de base peut rapidement retomber. Pour lui donner plus de tenue, l'ajout de mascarpone, un fromage italien crémeux et gras, est une excellente solution.
On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue, plus onctueuse, bien que moins aérienne qu'une chantilly classique. Il est possible de modifier les proportions crème liquide/mascarpone pour ajuster la fermeté selon vos préférences.
Les Utilisations de la Chantilly Mascarpone
La chantilly mascarpone est parfaite pour de nombreuses applications en pâtisserie :
- Garnir un Number Cake
- Faire des Choux à la chantilly
- Accompagner un Fondant au Chocolat
- Fourrer une Charlotte aux fruits
- Faire un Tiramisu sans oeuf
- Couvrir des Cupcakes
- En fond de tarte pour une tarte aux fruits
- Garnir un Gâteau Roulé
- Agrémenter une coupe glacée
- Napper une gaufre ou une crêpe
- Poser sur un chocolat chaud
- Faire une couche d’une verrine sucrée
Vous pouvez également la servir avec des fruits frais, comme des fraises.
Comment Préparer une Ganache Montée au Chocolat
La ganache montée est une déclinaison de la ganache classique (chocolat + crème bouillante), fouettée pour obtenir une texture aérienne. Elle est plus ferme qu’une chantilly et idéale pour garnir des fonds de tartelettes, des choux, éclairs, verrines, ou biscuits.
Ingrédients pour une Ganache Montée
- Chocolat noir, lait ou blanc (selon votre préférence)
- Crème entière (environ 35% de MG)
Les quantités varient selon le type de chocolat :
| Type de Chocolat | Crème Liquide |
|---|---|
| Chocolat Noir | 3/4 de crème liquide pour 1/4 de chocolat |
| Chocolat au Lait | 250 g de crème liquide pour 100 g de chocolat |
| Chocolat Blanc | 240 g de crème liquide pour 100 g de chocolat |
Préparation de la Ganache Montée
- Faire bouillir 1/3 de la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
- Laisser fondre quelques instants puis mélanger en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache homogène.
- Incorporer les 2/3 de crème restante froide, filmer au contact et réserver au frais jusqu’au refroidissement complet.
- Monter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et éclaircie.
Aromatisation de la Chantilly Mascarpone
Il est possible d'aromatiser votre chantilly mascarpone de différentes manières :
- Ajouter des arômes
- Incorporer de la vanille (extrait, graines de gousse)
- Ajouter des zestes d'agrumes, des herbes ou des épices
- Mélanger avec de la pâte à tartiner ou de la confiture
- Utiliser des curds
- Ajouter quelques gouttes d'alcool (rhum, limoncello) ou de purée de fruits (en petite quantité)
Conseils et Astuces
- Température des Ingrédients: Assurez-vous que la crème et le mascarpone soient bien froids avant de commencer à fouetter.
- Fouets Congelés: Placez les fouets de votre batteur au congélateur pendant quelques minutes avant de les utiliser.
- Sur-Fouettage: Arrêtez de fouetter dès que la crème a une bonne tenue pour éviter de la transformer en beurre.
- Conservation: Conservez la chantilly au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.
Que Faire si la Chantilly Tranche?
Si la chantilly mascarpone tranche, il est possible de la rattraper en ajoutant un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Arrêtez de fouetter dès que la consistance est bonne.
Chantilly Salée
Il est tout à fait possible de réaliser une crème fouettée au mascarpone sans sucre glace. Dans ce cas, ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth une fois la crème montée. Servez-la avec du saumon fumé ou utilisez-la comme sauce pour tremper des légumes à l'apéritif.
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