Choisir la bonne casserole, c'est un peu comme trouver la recette du succès en cuisine. Un mauvais choix, et vous risquez de faire un flop au dîner ! Que vous soyez un cuisinier amateur ou un passionné de gastronomie, le choix de votre matériel de cuisson, notamment des casseroles, a un impact direct sur la qualité de vos préparations.
Quel matériau choisir pour sa casserole à sauce ?
C’est une question essentielle, car les sauces sont sensibles : elles peuvent accrocher, brûler ou déborder. Il faut donc un matériau conducteur mais stable, qui assure une cuisson régulière et prévisible.
- L’aluminium : L’aluminium, c’est un peu la vedette des cuisines rapides ! Légère comme une plume, elle chauffe rapidement et uniformément, un vrai coup de chaud pour vos plats. Sitram propose également des casseroles en aluminium (fonte d’aluminium, aluminium forgé ou aluminium pressé), qui offrent de nombreux avantages pour la cuisine du quotidien. L’intérieur de ces casseroles est toujours recouvert d’un revêtement.
- La céramique : La céramique est une véritable alliée pour ceux qui veulent cuisiner en douceur et sans accrocs. Ce type de casserole ne réagit pas avec les aliments, ce qui en fait un choix sûr pour une cuisine saine.
- L’inox : L’inox, ou acier inoxydable, est un matériau qui ne se rouille pas facilement. Matériau de prédilection chez Sitram, l’inox (ou acier inoxydable) est particulièrement robuste et résistant à la chaleur. Dans nos gammes de casseroles 100 % inox, le matériau est laissé brut, mais il peut également être revêtu d’une couche anti-adhésive, pour une utilisation et un nettoyage facilités.
- Le cuivre : Avec le cuivre, c’est le top chef assuré ! Sa conductivité thermique hors pair vous donne le contrôle total de la température, idéal pour éviter de voir vos sauces partir en fumée.
Casseroles en inox multicouche
Une casserole en acier inoxydable seul conduit mal la chaleur. Mais combiné à de l’aluminium ou du cuivre en version multicouche, il offre une répartition thermique uniforme, sans zones de surchauffe. Autre atout : l’inox est neutre - il ne réagit pas avec les aliments acides comme la tomate ou le citron -, et il supporte les ustensiles en métal, les hautes températures ainsi que le lave-vaisselle.
Casseroles en fonte d’aluminium
Moins connue que la fonte traditionnelle, la fonte d’aluminium est plus légère et chauffe rapidement. Une casserole avec un revêtement antiadhésif, limite les risques d’accrochage, ce qui facilite la vie des cuisiniers débutants.
Quelle taille de casserole choisir pour les sauces ?
Que vous prépariez une petite béchamel ou une sauce au poivre généreuse, la taille de la casserole joue un rôle clé. Trop grande, votre préparation pourra s’évaporer trop vite ; trop petite, elle risque de déborder.
- Pour une sauce d’accompagnement (crème, beurre blanc, réduction) : une casserole de 14 à 16 cm de diamètre suffit.
- Pour une sauce tomate maison ou un curry à servir sur plusieurs repas : optez pour un diamètre de 18 à 20 cm, avec un volume de 2 à 3 litres.
Remuer fréquemment fait partie de l’art de la sauce. Il vous faut donc assez d’espace pour manier fouet, cuillère ou spatule sans heurter les bords. Une casserole trop étroite peut provoquer des grumeaux ou des éclats brûlants. Et si vous cuisinez uniquement pour vous ?
Forme et structure du fond
Pour répondre correctement à la question quelle casserole pour les sauces, il faut aussi s’intéresser à la forme générale et à la structure du fond. Ces détails font toute la différence entre une sauce qui accroche et une sauce parfaitement nappante.
Dans une petite cuisine, chaque outil doit être fonctionnel. Une base plate et large offre une meilleure surface de contact avec la plaque de cuisson. Cela permet une répartition uniforme de la chaleur et une cuisson plus douce. Le top ? Un fond épais, qui agit comme un régulateur thermique. Il limite les pics de chaleur et stabilise la température.
La forme ergonomique d’une casserole influence aussi le confort de cuisson. Évitez les modèles trop profonds, qui conviennent mieux aux soupes.
Quelques types de casseroles spécifiques pour les sauces
- Sauce au caramel : Pour une sauce caramel, mieux vaut une casserole à fond épais et revêtement antiadhésif. Une casserole en inox multicouche ou fonte d’aluminium est idéale. Elle permet de contrôler la montée en température sans risque de brûler le sucre. Choisis un modèle avec poignées isolantes : le caramel monte vite en chaleur et éclabousse facilement. Évite les casseroles en cuivre non étamées, qui peuvent réagir avec l’acidité du sucre brûlé.
Compatibilité avec les plaques de cuisson
Il est essentiel de vérifier la compatibilité de la casserole avec votre type de plaque de cuisson. Pour l’induction, choisis une casserole compatible avec un fond magnétique épais. Les modèles en inox multicouche ou fonte d’aluminium avec base ferromagnétique sont parfaits. Vérifie la mention ‘induction’ sur l’étiquette ou teste avec un aimant sous la casserole. Elle doit rester stable sur la plaque et garantir une montée en température douce.
Entretien des casseroles
Chaque matériau a ses petites manies : l’inox aime être séché sur-le-champ, tandis que l’aluminium préfère être bichonné sans abrasif. Évitez les chocs thermiques, comme plonger une casserole chaude dans l’eau froide, au risque de voir votre précieux outil se fissurer.
Pour nettoyer une casserole brûlée par une sauce, fais tremper avec eau chaude et bicarbonate pendant 30 minutes. Ensuite, gratte avec une cuillère en bois ou une éponge non abrasive. Le vinaigre blanc peut aussi aider à décoller les résidus sur l’inox. Évite les produits agressifs ou l’acier qui rayent les revêtements.
Les revêtements anti-adhésifs
Un revêtement antiadhésif de qualité peut faire la différence entre une cuisson réussie et une session de grattage intempestive. Cuisine : le revêtement anti-adhésif évite d’avoir à ajouter trop de matières grasses pour la cuisson. Il évite également les préparations qui accrochent. Cuisine : ces casseroles ne peuvent pas être portées à haute température, pour ne pas endommager leur revêtement anti-adhésif. Durée de vie du revêtement : même très qualitatifs, les revêtements anti-adhésifs finissent par s’user.
Autres Caractéristiques à considérer
- Poignées : Privilégiez des poignées ergonomiques, bien fixées, et résistantes à la chaleur.
- Passage au four : Certaines recettes nécessitent un passage au four après la cuisson.
- Budget : Le budget est souvent le chef d’orchestre de vos choix.
- Diamètre : Il est important de choisir un diamètre adapté à vos plaques de cuisson et à la quantité d’aliments que vous cuisinez régulièrement.
Mini Casseroles Professionnelles
Nous proposons une large gamme de mini-casseroles de bonne qualité permettant aux restaurateurs de cuisiner et de servir leurs plats d’une manière élégante et hygiénique.
Caractéristiques de la Mini Casserole avec Bec Verseur - 75 mm de Diamètre
- Matériau : Conçue en matériau en 3 couches d’une épaisseur de 2,5 mm : cuivre/aluminium/inox.
- Manche : Dotée d'une manche rivetée. Ce type de fixation offre une solidité et une durabilité supérieures, ce qui est essentiel dans un environnement professionnel.
- Usage Professionnel : Idéale pour les professionnels de la restauration. Sa conception robuste et sa taille pratique le rendent parfaitement adapté à un usage intensif en cuisine professionnelle.
- Taille : Diamètre de 75 mm. Sa taille compacte le rend pratique pour une utilisation dans un contexte professionnel où l'espace de travail peut être limité.
Les marques de casseroles
Parmi les marques fiables pour les sauces, on retrouve De Buyer, Cristel, ou Tefal haut de gamme. Chacune propose des modèles avec fond épais, manche isolant et compatibilité induction. Cristel offre des casseroles empilables et inox multicouche ; De Buyer mise sur la précision thermique avec ses lignes pro.
La collection Mini de WMF
Une casserole compacte au design élégant : la collection Mini de WMF est conçue pour les cuisines de toutes tailles, offrant des performances impressionnantes dans un format compact. Sa forme empilable et peu encombrante en fait l'ustensile de cuisine idéal pour les petites portions et pour un rangement facile, avec un large bord verseur pour servir sans effort et sans goutte et une cuisine impeccable.
Ces caractéristiques pratiques sont assorties de résultats de cuisson impeccables, grâce à la base universelle TransTherm® qui offre une distribution et une rétention optimales de la chaleur à chaque utilisation.
- Design empilable : La conception fonctionnelle de la collection Mini allie l'empilabilité compacte à une esthétique élégante, ce qui permet de gagner un espace précieux dans vos meubles de cuisine.
- Service amélioré : Le large bord verseur permet de verser plus facilement, sans goutte, pour un service sans effort et une cuisine impeccable.
- Base universelle TransTherm® : La base universelle TransTherm® de haute qualité permet d'économiser de l'énergie pendant la cuisson grâce à une répartition et une rétention optimales de la chaleur. Compatible avec toutes les plaques de cuisson, y compris celles à induction.
- Cromargan® : Fabriqué en acier inoxydable 18/10 robuste et élégant Cromargan®, marque exclusive et déposée WMF, pour une durabilité exceptionnelle et une hygiène assurée avec sa compatibilité avec le lave-vaisselle.
TAG: #Sauce