Succombez à la légèreté de notre meringue au chocolat, un délice aérien qui allie la finesse de la meringue à la richesse du chocolat. Craquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, cette meringue ravira les amateurs de douceurs sucrées. Parfaite en accompagnement d’un café, en dessert ou simplement pour satisfaire une envie de gourmandise, notre meringue au chocolat est une invitation à la délectation.
Ingrédients
Voici les ingrédients pour réaliser de délicieuses meringues au chocolat:
- Pour les meringues:
- 5 blancs d’œufs
- 340g de sucre (divisé en deux portions de 170g)
- 1 c. à café de vanille
- Pour la crème au chocolat:
- 250g de beurre
- 150 g de chocolat au lait
- Œufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 ml d'eau
- 140 g de sucre
Préparation des Meringues
La préparation des meringues nécessite quelques étapes clés pour obtenir une texture parfaite :
- Montez les 5 blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre (soit 170g).
- Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le restant du sucre (soit 170g) et continuez de fouetter.
- Ajoutez 1 c. à café de vanille et continuez jusqu'à obtenir la consistance bec d'oiseau.
Cuisson des Meringues
Une cuisson douce et longue est essentielle pour des meringues croquantes et aériennes. Suivez ces étapes:
- Préchauffez le four.
- Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.
- Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé à l'aide d'un emporte pièce.
- Tracez 12 cercles de 8 cm de diamètre, en les espaçant bien.
- Pochez 12 disques de meringue en spirale. Puis recommencez une autre couche en spirale au centre.
- Enfournez 10 min à 110°C, puis 2h30 à 90°C.
Préparation de la Crème au Chocolat
La crème au chocolat apporte une touche gourmande à ces meringues. Voici comment la préparer:
- Travaillez 250g de beurre en pommade avec un fouet. Réservez.
- Fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait. Réservez.
- Mettez les œufs entiers + les 2 jaunes dans le bol du robot avec le fouet.
- En même temps dans une casserole, chauffez 50 ml d'eau avec 140 g de sucre et portez à 120°C.
- Diminuez la vitesse et versez ce sirop sur le mélange blanchi.
- Fouettez en grande vitesse jusqu'au refroidissement.
- Toujours en fouettant, ajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu.
Dressage
L'étape finale consiste à assembler les meringues avec la crème au chocolat pour un résultat spectaculaire :
- Collez 3 par 3 les disques de meringue avec de la crème au chocolat.
- Placez un pique pour maintenir les meringues ensemble.
- Recouvrez entièrement chaque tête de meringue de crème au chocolat.
Conseils et Astuces
Pour des meringues bien croquantes et aériennes, montez vos blancs en neige à vitesse moyenne et ajoutez le sucre petit à petit. Une cuisson douce (90-100°C) et longue est essentielle pour éviter qu’elles ne collent.
Variantes
Vous pouvez parfumer la ganache avec des zestes d'agrumes ou de l'arôme café, pistache. Quand les meringues sont froides, faites fondre le chocolat et recouvrez l’intérieur des meringues avec le chocolat fondu pour les imperméabiliser.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps
| Ingrédients | Quantité | Temps |
|---|---|---|
| Blancs d'oeufs | 150 g | Préparation: 20 min |
| Sucre en poudre | 150 g | Cuisson: 2h30 |
| Chocolat noir | 200 g |
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