Meringue : Une Recette Facile avec un Seul Blanc d'Œuf

Tu aimes les meringues ? Cette recette est pour toi ! Réalise des meringues croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur avec seulement 2 ingrédients. Amuse-toi à les colorer selon tes envies et elles se fonderont parfaitement sur ta table d’anniversaire, gender reveal ou même goûter entre amis !

Qu’il s’agisse d’un topping léger sur un gâteau, d’un dessert léger comme un nuage ou d’une pavlova joliment décorée : quand on pense à la meringue, on est tout de suite sur un petit nuage ! Cette pâtisserie en mousse légère et aérienne à base de blancs d’œufs en neige sucrés est l’un de mes favoris de tous les temps.

Comme je te l’ai expliqué, dans sa forme la plus simple, la meringue est composée de blancs d’œufs et de sucre. On bat les deux ingrédients ensemble, et il ne reste plus qu’à former les meringues de la forme qu’on souhaite ! Mais est-ce vraiment aussi simple, et est-ce qu’il n’y a pas des pièges à éviter ?

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour faire des meringues avec un seul blanc d'œuf :

• 1 blanc d’œuf
• 60 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Matériel :

• Saladier
• Batteur électrique (recommandé)
• Plaque de four
• Papier sulfurisé

Étapes de la Préparation

1. Réserver les blancs d'œuf à température ambiante. Les œufs que tu utilises pour préparer la meringue doivent être à température ambiante : tes blancs d’œufs seront alors plus faciles à battre.
2. Mélanger dans un saladier sucre et blancs quelques secondes avec une cuillère.
3. Fouetter le mélange durant un long moment, jusqu'à ce que l'aspect soit lisse et brillant, et que les mouvements commencent à rester figés. Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant)!
4. Déposer immédiatement des tas (la taille que vous désirez) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé des boules de la taille qui vous convient (qui gonfleront très peu).

Conseils pour une Meringue Réussie

Veille à ce que le bol et le fouet de ton robot de cuisine soient très propres et surtout bien secs. La graisse ou les traces de jaune d’œuf dans les blancs d’œufs risquent d’empêcher la formation de mousse. Résultat : les blancs en neige ne sont pas tout à fait fermes, mais graisseux.

Si tu as suffisamment de force dans les bras, tu peux bien sûr aussi monter les blancs en neige à la main (courage !!). Je te recommande de préparer ta meringue dans un récipient en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Si tu peux, évite le plastique, puisqu’il pourrait contenir des traces d’huile sans que tu t’en aperçoives.

De la préparation à la cuisson, si tu suis bien toutes les étapes décrites, tu n’auras aucun mal à réussir tes meringues. Déjà au niveau du sucre : la forte teneur en sucre de tes meringues va lier les blancs d’œufs et leur assurer leur stabilité.

En gros, plus une meringue contient de sucre, plus elle est compacte (mais attention de ne pas avoir la main trop lourde, il faut que ça reste bon !). Le sucre doit se dissoudre complètement dans le blanc d’œuf. Pour vérifier si les petits cristaux sont déjà dissous, frotte une petite quantité de meringue entre tes doigts.

Cuisson des Meringues

Ensuite, que ce soit avant ou pendant la cuisson, la bonne température est super importante. D’ailleurs au four, les particules légères ne sont pas vraiment cuites, mais séchées. Selon la taille et le type de meringues que tu veux faire, ça peut même prendre plusieurs heures ! Evite donc l’humidité autant que possible.

1. Mettre au four 1h30~2h00 à 100° (T2-3).
2. Faites cuire les meringues dans le four préchauffé à 120°C pendant 1 h 30 environ.

La cuisson des meringues n’est pas toujours évidente. Le four doit être très doux pour les sécher sans qu’elles dorent trop vites. C’est la deuxième solution qui m’a donné des meringues sèches comme dans les boulangeries. Je vous explique un peu mieux la méthode : on cuit les meringues pendant 1/4 d’heure dans le four préchauffé, au bout de ce temps, on éteint le four en laissant les meringues dedans, pendant 1/4 d’heure. Puis on réallume 1/4 d’heure, puis on éteint, puis on allume… toujours en laissant les meringues. Il faut les laisser cuire au moins 1h voire 1h30 avec le four allumé donc cela prend 2 à 3h.

Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Tableau Récapitulatif

Ingrédient	Quantité
Blanc d'œuf	1
Sucre en poudre ou semoule	60 g
Température du four	100°C - 120°C
Temps de cuisson	1h30 - 2h00

Bon dessert...

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