Menu Sans Viande et Sans Poisson : Idées de Recettes Délicieuses et Faciles

Découvrez à quel point la cuisine végétarienne est facile et délicieuse ! Que vous ayez choisi de plus consommer d’animaux pour protéger notre planète, ou pour éviter la souffrance de nos amis les bêtes, ou simplement car vous avez des amis végétariens ou que souhaitez vous orienter vers le flexitarisme, vous avez besoin de diversifier vos recettes. Changer d’habitudes alimentaires n’est pas toujours facile. Ce soir on passe à table et on sert un plat 100 % végétarien ! Mais comment faire quand on n'a pas l'habitude ?

Déjà, il faut faire la différence entre végétarien et vegan. La cuisine végétarienne bannit toute chair animale (poisson et viande) mais garde d'autres produits d'origine animale tels que les œufs, le lait, la crème ou encore le beurre. Il est très facile de remplacer ces produits par des alternatives végétales ! Les boissons et crèmes végétales feront parfaitement l'affaire ou encore de la margarine à la place du beurre. Il existe également de nombreux "faux fromages" et "fausse viande" dans les commerces aujourd'hui pour se régaler sans se priver.

Pour manger sans viande et sans poisson, pas besoin de se prendre la tête ! Il y a bien une recette qui vous fera plaisir parmi toutes ces recettes végétariennes, on en est convaincu. Un curry de patate douce, un chili "sin" carne, du houmous végétarien… Vous allez perdre la tête devant tous ces plats gourmands ! Côté dessert, on se régale avec un cheesecake à l'avocat ou un banana bread super moelleux.

Les Ingrédients Essentiels pour un Plat Végétarien Complet

Pour composer un plat végétarien complet, il est important de varier les ingrédients afin d'apporter tous les nutriments dont notre corps à besoin. Outre les oeufs, auxquels on pense souvent pour compenser l'apport en protéines de la viande, les céréales et légumes secs sont également une belle alternative qui a l'avantage d'être peu chère et rassasiante.

• Les œufs : les œufs sont très riches en vitamines B, en fer (pour éviter l'anémie) et en acides aminés essentiels. En revanche, ils contiennent aussi des acides gras saturés et du cholestérol.
• Les légumes secs et les tubercules : les légumes dits racines et les tubercules sont considérés comme des féculents ou des céréales pour leur teneur importante en calcium et magnésium.
• Les céréales : peu chères, extrêmement complètes pour la plupart, les céréales peuvent même avoir une portée éthique lorsqu'il s'agit de se tourner vers des céréales anciennes et méconnues : fonio, frik, teff, éleusine, quinoa, millet, sorgho, épeautre, sarrasin, etc.
• Les produits dérivés du soja : ils peuvent davantage remplacer les produits laitiers habituels car ils procurent des protéines végétales et non animales. Testez le tofu, le tempeh, les laits et yaourts de soja.
• Les produits laitiers : ils sont importants pour les ferments lactiques qu'ils contiennent. Cependant, si vous souhaitez limiter leur apport, des boissons type Kombucha, apportent les éléments essentiels à l'équilibre intestinal.
• Les herbes et les épices : usez et abusez des herbes et des épices pour relever vos plats végétariens maison. Non seulement ils apporteront du goût (et permettront ainsi de limiter le sel), mais ils possèdent tous des propriétés intéressantes.

Idées de Recettes Végétariennes Faciles et Délicieuses

Taboulé Végé

Faites vous plaisir avec un taboulé végé.

1. Faire cuire entre 80 et 90 g de quinoa sec pour obtenir 250 g de quinoa cuit en suivant les instructions inscrites sur le paquet.
2. Laver les herbes et les légumes. Ciseler les oignons nouveaux, la menthe et le persil.
3. Mélanger les légumes et les herbes avec les pois chiches égouttés, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, la feta, le sel et le poivre. N.B. : Vous pouvez aussi faire un mélange quinoa + épeautre.

Houmous Maison

C'est un plat pour les amateurs de bonne nourriture végétarienne !

2. Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sinon utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal. Bien égoutter.
3. Éplucher les gousses d'ail et les hacher Presser le citron.
4. Passer le houmous au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse.
6. Préchauffer le four à 200 °C.
7. Tartiner le pain de houmous, garnir de pois chiches grillés, saupoudrer de coriandre et arroser d'un filet d'huile d'olive. Déguster !

Curry de Lentilles Corail

Envie d'un repas végétarien ?

1. Peler et émincer l’oignon.
2. Lorsque les morceaux d'oignons sont dorés, ajouter le curry en poudre. Mélanger avant d’ajouter le lait de coco, la pulpe de tomates ainsi que les lentilles corail. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Au bout de ce temps, mixer la soupe.

Chili "Sin" Carne

Avis aux amateurs de repas copieux, voici une variante du chili con carne.

1. Commencer par réhydrater les protéines de soja, selon les instructions du paquet.
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une sauteuse un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter les protéines de soja. Mélanger l’ensemble. Couper en morceaux les trois poivrons, retirer les pépins et les ajouter à la préparation. Additionner les haricots rouges, puis verser les tomates pelées.
3. Ajouter les épices : le cumin et la poudre de chili.
4. Mélanger le chili et laisser cuire pendant 20 minutes. Remuer de temps.

Curry de Patate Douce

On se régale avec ce repas végétarien.

1. Faites cuire le riz basmati blanc dans une casserole d’eau salée.
2. Pendant ce temps, faire cuire la patate douce coupée en morceaux dans une autre casserole d’eau. Une fois cuite, vider l’eau de cuisson, et ajouter le lait de coco et le curry. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Placer le riz cuit dans le fond du bol. Ajouter le curry de patate douce, décorer avec la coriandre fraîche, le citron et les noix de cajou.

Gratin Dauphinois Végétarien

Revisitez ce plat mythique en version végétairenne.

1. Laver soigneusement les patates douces et les pommes de terre. Les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau salée. Compter 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Tester la cuisson avec un couteau.
2. Peler et émincer les oignons et l’ail.
3. Rincer les légumineuses puis les faire cuire selon les indications du sachet jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Dans une cocotte faire revenir, dans un filet d'huile d'olive, les oignons et l'ail. Ajouter les carottes, les lentilles, la purée de tomate, et le persil haché. Mélanger et laisser cuire à feu moyen durant 15 minutes en remuant régulièrement.
6. Disposer les légumineuses au fond d’un plat à gratin, ou dans des petits ramequins si vous souhaitez changer de présentation, et étaler par-dessus la purée.

Nuggets Végétariennes

Régalez-vous avec ces nuggets végétariennes, filez en cuisine, c'est vous le chef !

- 240 g de pois chiche secs (sinon 530 g de pois chiches cuits en conserve)- 1 carotte- 1 petit poireau- 2 gousses ail- 1 filet d'huile d'olive- 2 œufs (pour une version vegan, remplacer par 2 C A S.

2. Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sinon utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal. Bien égoutter.
3. Laver et peler la carotte. La couper en petit dès. Laver et ciseler le poireau. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse puis y mettre à dorer les légumes.
4. Mettre dans le bol d'un mixeur : les légumes refroidis, les pois chiches cuits, 2 œufs, la chapelure, l'origan séché, le paprika fumé, saler et poivrer.

Steaks Végétariens

Gratin, burger, lasagnes, risotto... Il y a plein de façon de cuisiner végétarien.

1. Faire cuire le riz en suivant les indications sur le sachet. Égoutter.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen vif.
3. Pendant ce temps, laver et couper les champignons en petits morceaux, éplucher et hacher l'ail. Ajouter les deux dans la poêle et assaisonner généreusement le tout. Faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le mélange soit doré.
4. Dans la cuve d'un robot, déposer ce mélange, ajouter la sauce soya, les épices cajuns, la sauce barbecue, les noix, les graines de lin, la chapelure, le persil, le riz cuit. Assaisonner et mixer par à-coups une douzaine de fois, jusqu'à ce que le mélange se décompose en grande partie mais ne se transforme pas en purée.
5. Verser un peu d’huile dans une poêle à feu doux - moyen. Une fois chaude, ajouter les «steaks» et faire frire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Quesadillas Végétariennes

C'est vous le chef, en cuisine !

1. Laver, puis peler et couper la patate douce en petits cubes. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen vif et ajouter la patate douce. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes avec le couvercle jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes.
3. Pour assembler les quesadillas, placer une tortilla sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et déposer un peu de mélange aux patates douces. Saupoudrer de fromage râpé et refermer avec une autre tortilla.
4. Couper en 4 et servir.

Desserts Végétariens Gourmands

Banana Bread

Un peu de sucré avec ce banana bread.

2. Dans un grand saladier placer les bananes et les écraser en purée (garder deux jolies pour la décoration).
3. Ajouter la farine, la farine de graines de lin, le bicarbonate, la poudre à lever et la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Cheesecake Vegan à l'Avocat

Régalez-vous avec ce gâteau original.

1. Commencer par préparer la base : dans un blender, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui se détache facilement des parois du robot. Placer la pâte dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre chemisé de rhodoïd, et bien presser au fond et sur les bords pour avoir une base compacte.
2. Mettre le zeste de 2 citrons vert, 12 cl de jus de citron vert, les avocats pelés et dénoyautés, la crème de coco, le sirop d'érable et l'huile de coco dans la cuve du blender. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser l'appareil sur la base.
3. Passer doucement un couteau sur les bords pour détacher le gâteau des côtés du moule.

Cheesecake Vegan aux Myrtilles

« Cheesecake » vegan aux myrtilles... Cette recette végétarienne va faire des heureux !

1. Mixer les graines de tournesol avec les dattes, l'huile de coco, et la noix de coco râpée. Placer la pâte dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre chemisé de rhodoïd, et bien presser au fond et sur les bords pour avoir une base compacte.
2. Couvrir les noix de cajou d’eau chaude, non bouillante, pendant 20 minutes. Placer une assiette sur le dessus afin de maintenir la chaleur.
3. Verser dans une casserole le lait végétal et ajouter l’agar-agar. Mélanger. Porter ce mélange à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de fouetter pour activer l’agar-agar.
4. Disposer les noix de cajou, le tofu grossièrement émietté, les grains de la gousse de vanille, le sucre de canne et les myrtilles dans le bol d'un blender ou d'un robot.
6. Servir bien frais.

Cake aux Carottes Glacé au Yaourt

Faites vous plaisir en dessert avec cette recette.

1. Pour le glaçage : placer un torchon fin en coton dans une passoire et cette dernière au-dessus d'un récipient qui collectera le liquide qui va s'écouler. Verser le yaourt dans ce linge.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre et l'eau, ajouter les amandes en poudre, la farine d'avoine, la poudre à lever, la cannelle et bien mélanger. Intégrer alors les noix concassées et les carottes râpées. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner 45 minutes à 180 °C.
3. Préparer le glaçage en mélangeant le yaourt égoutté, l'huile de coco fondue (mais pas chaude), et le sucre de coco. Décorer le cake avec ce glaçage.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et de leurs Bienfaits

Ingrédient	Bienfaits
Œufs	Riches en vitamines B, fer et acides aminés essentiels
Légumes secs et tubercules	Source de calcium et magnésium
Céréales	Complètes et économiques
Produits dérivés du soja	Protéines végétales
Produits laitiers	Ferments lactiques pour l'équilibre intestinal
Herbes et épices	Goût et propriétés intéressantes

N'hésitez pas à explorer ces recettes et à les adapter à vos goûts et à vos envies. La cuisine végétarienne est une aventure culinaire riche et variée qui ne manquera pas de vous surprendre et de vous régaler !

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