La confiture est une recette maison vraiment facile à réaliser chez soi puisqu’il suffit de se munir de fruits frais et de sucre. Chez Maspatule, nous aimons les fruits de saison. Dans cette recette, nous mettons à l’honneur les myrtilles qui se récoltent de début juillet à fin septembre. Découvrez pour l’occasion notre recette confiture myrtille : une recette de confiture de myrtilles à savourer en toute saison.
Ingrédients
- 1 kg de myrtilles
- 800 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- Le jus d'un petit citron
Préparation
Voici une méthode détaillée pour préparer une confiture de myrtilles savoureuse, divisée en deux jours pour une macération optimale des saveurs.
Premier Jour
- Triez soigneusement les myrtilles, rincez-les rapidement à l'eau fraîche et séchez-les.
- Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron, portez doucement à ébullition en remuant, et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Transvasez dans une terrine, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais pendant 24 heures.
Second Jour
- Passez le mélange dans un tamis, réservez les myrtilles et versez le jus de macération dans la bassine à confiture.
- Portez doucement à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
- Ajoutez les fruits, faites reprendre l'ébullition, écumez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu vif 5 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les fruits restent bien enfoncés dans le sirop.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
Mettre la confiture en bouteille
Faire un test de gélification : verser une cuillerée de confiture sur une assiette froide et laisser refroidir brièvement. Si la confiture se fige, elle est prête. Verser la confiture dans les pots, les fermer hermétiquement et les retourner pendant environ 5 à 10 minutes. Ensuite, les retourner à nouveau et les laisser refroidir. Le lendemain, la confiture est prête.
Conseils et Astuces
A ébullition, baissez le feu puis laissez cuire en remuant la confiture régulièrement. Notre astuce de cooker pour savoir si la confiture est prise : trempez votre cuillère en bois dans le mélange, tracez un trait et inclinez la cuillère.
Recette réussie, avec 300 g de sucre, des myrtilles fraîches, les surgelés doivent rejeter trop d’eau. Vu les commentaires je n'ai pas mis d'eau et j'ai laissé les fruits macérer dans le sucre 12h dans le réfrigérateur puis 1ère cuisson de 15'. J'ai de nouveau laissé reposer 12h et refais cuire 15'. Si une goutte se fige sur une assiette bien froide : c'est cuit, sinon laisser cuire encore un peu. L'idée du pain d'épice est sympa, j'essaierai la prochaine fois.
Comme j'ai peu de place et que je conserve mes confitures au réfrigérateur, j'ai pu mettre moins de sucre et le goût des fruits est sublime. Merci pour cette recette, je n'avais jamais pensé à faire le sirop avant de mettre les fruits à cuire et c'est vraiment une excellente astuce.
Confiture ou Gelée : Quelle Différence ?
La mûre et la myrtille ont une saveur bien particulière, un goût à la fois parfumé et doux, tout en subtilité. En confiture ou en gelée, les mûres comme les myrtilles se dégustent à toutes les sauces, et offrent parfois même des accords surprenants.
Les points communs
Dans ces deux recettes, le mélange des ingrédients (fruits, sucre, jus de citron et eau) est porté à ébullition sur le feu pendant un certain temps, jusqu’à obtention d’une texture gélifiée. Bien qu’une simple casserole suffise, si l’on suit la méthode traditionnelle, mieux vaut une cuisson dans un chaudron, un procédé permettant une répartition optimale de la chaleur. Ainsi, pectine naturelle et arômes sont libérés de manière parfaitement homogène.
La différence majeure
C’est surtout la consistance qui différencie ces préparations. Les deux ont une texture gélifiée, mais la confiture est souvent plus épaisse et peut contenir des morceaux, tandis que la gelée, étant réalisée uniquement avec du jus, ne contiendra ni morceaux, ni pulpe, ni pépins.
Quelle recette choisir ?
La mûre et la myrtille sont toutes deux des fruits des bois et se ramassent principalement en été. La première fait penser aux framboises dans sa forme, et arbore une robe oscillant entre le violet et le noir. La deuxième est largement reconnaissable à sa forme ronde et à sa couleur bleutée. Riches en fibres et en antioxydants, elles ont l’avantage d’afficher un faible indice calorique.
Ces deux baies présentent un goût caractéristique, à la fois acidulé et délicatement sucré. Cependant, la mûre peut afficher parfois une très légère amertume, tandis que la myrtille est plus légère, avec de temps en temps quelques notes florales ou encore vanillées. En confiture, chacune de ces baies peut se consommer en version solo ou s’assembler en duo.
Variante : Confiture de Myrtilles, Mûres et Açaï
L’açaï est une petite baie qui nous vient tout droit de l’Amazonie. Considérée comme un superfruit, ses bienfaits santé sont nombreux (minéraux, antioxydants, fibres, anticholestérol, etc.). L’açaï est aussi très appréciée pour son goût unique, entre le fruit rouge, la cannelle et le chocolat. Si vous avez envie de changer de la traditionnelle recette de confiture de mûres ou de myrtilles, sachez que le mélange de ces deux fruits avec l’açaï offre une saveur parfumée et originale.
Notre conseil confiturier
Pour votre confiture, nous vous recommandons de privilégier une recette élaborée avec des baies biologiques afin de profiter d’une préparation saine et sans produits chimiques. Idem pour le choix du sucre et du jus de citron. Comtes de Provence vous propose notamment trois délicieuses recettes de confitures labellisées AB : mûres bio, myrtilles bio, ainsi que le mélange myrtilles, mûres et açaï bio, myrtilles cassis bio.
Dégustation
La confiture de mûres et la confiture de myrtilles sont des délices que l’on peut savourer en tartine sur une tranche de pain ou de brioche, avec crêpes, croissants, pancakes, etc.
TAG: #Confitur