À la recherche de l’authentique recette pour réaliser une succulente tarte au fromage blanc d’Alsace ? En provenance de la Lorraine, région voisine de l’Alsace, je partage avec toi aujourd’hui la célèbre recette de la Tarte au Fromage Blanc, emblématique de l’Alsace. Cette pâtisserie fait partie de mon univers depuis mon enfance. Bien plus qu’un simple dessert, c’est un véritable retour aux sources, chargé de souvenirs et de saveurs. Connu sous le nom de Käsküeche, cette tarte incarne l’âme de notre héritage culinaire. Chaque Alsacien et Lorrain connaît l’importance de cette douceur.
Au-delà d’un simple dessert, elle représente un patrimoine et une tradition transmis de génération en génération. Dans cet article, je vais te révéler tous les secrets de sa préparation, depuis le choix minutieux des ingrédients jusqu’à la cuisson parfaite.
Origines et Popularité
La tarte au fromage blanc est née en Allemagne, où la recette a été écrite en 1598 par Anna Wecker. Cette tarte à base de fromage blanc, d’œufs (jaune et en neige), de crème fraîche et de beurre n’a pas attendu longtemps pour traverser la frontière. En Alsace, quel régal d’en déguster une part au dessert ! Plusieurs variantes de cette recette existent, et si l’on change de continent, aux États-Unis, on l’appelle le cheesecake.
La popularité de la tarte au fromage blanc réside dans sa simplicité et son goût unique. Sa pâte sablée, combinée avec la texture légère et crémeuse du fromage blanc, offre une expérience gustative inégalée. De plus, ce dessert est apprécié pour sa polyvalence, pouvant être servi aussi bien lors de repas familiaux que lors d’occasions spéciales. Sa popularité s’explique également par son adaptation aux goûts modernes et internationaux.
Le Choix du Fromage Blanc
Pour réussir une véritable tarte au fromage blanc alsacienne, le choix du fromage blanc est crucial.
- Fromage Blanc Fermier : Sa texture est dense et crémeuse, et son goût est riche et savoureux, avec une légère acidité.
- Fromage Blanc Battu : Sa consistance est lisse et homogène, mais il est plus liquide que le fromage fermier. Son goût est doux et légèrement acide.
- Fromage Blanc en Faisselle : Sa texture est ferme et granuleuse, et son goût est naturel et frais, avec une acidité subtile.
- Fromage Blanc à 0% de Matière Grasse : Sa consistance est légèrement aqueuse et moins crémeuse, avec un goût moins riche et une acidité plus prononcée.
- Fromage Blanc à 40% de Matière Grasse : Sa texture est très crémeuse et épaisse, et son goût est très riche et onctueux, avec une acidité douce.
Pour une tarte au fromage blanc alsacienne authentique et légère, où la garniture est mise en avant, la pâte brisée est idéale. Pour une tarte au fromage blanc plus gourmande et riche, avec une dimension supplémentaire en termes de saveur et de texture, la pâte sablée est un excellent choix.
Ingrédients Essentiels
Commence par du fromage blanc bien égoutté, à 20 % de matière grasse si possible. Ce sera la base crémeuse de ta tarte, apportant une légère acidité qui fait tout son charme. Ensuite, ajoute du sucre. La quantité dépend de tes préférences, mais il adoucira le goût du fromage blanc et aidera à caraméliser légèrement la surface de la tarte. Un peu de farine ou de maïzena est utile pour épaissir la garniture et garantir une bonne tenue à la cuisson. N’oublie pas la vanille, sous forme d’extrait ou de sucre vanillé, pour une note aromatique douce qui fera toute la différence. Enfin, si tu souhaites une touche d’acidité, tu peux ajouter le zeste d’un citron.
Préparation de la Pâte
- Sors le beurre du réfrigérateur juste avant de commencer pour qu’il reste bien froid.
- Dans un grand bol, tamise la farine et ajoute le sucre en poudre et la pincée de sel.
- Ajoute les morceaux de beurre froid dans le bol.
- Fais un puits au centre et ajoute l’œuf et l’extrait de vanille (si utilisé).
- Regroupe la pâte en une boule sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Aplatis-la légèrement en un disque, enveloppe-la dans du film plastique, et réfrigère-la pendant au moins 30 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, étale la pâte en un cercle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Transfère-la délicatement dans un moule à charnière beurré et fariné d’environ 26 cm de diamètre et 5/6 cm de haut, en pressant doucement pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule.
- Coupe l’excédent de pâte sur les bords.
Préparation de la Garniture et Cuisson
- Dans un grand bol, verse le fromage blanc, le sucre, la maïzena ou la farine, la crème, la vanille et éventuellement les zestes de citron.
- Incorpore les jaunes d’œufs et mélange bien.
- Place le moule au four pendant 60 min.
Conseils pour Éviter les Fissures
Pour éviter à la pâte de se fendre sur le côté :
- Ca peut arriver si l’appareil est plus bas que la pâte.
- Choisis un fromage blanc épais : Si ton fromage blanc est trop liquide, il rendra ta tarte trop humide et affectera sa consistance. Opte pour un fromage blanc dense et crémeux pour une meilleure texture.
- Surveille attentivement la cuisson : Une cuisson excessive peut dessécher ta tarte et provoquer des fissures. Garde un œil sur le temps de cuisson et ajuste-le si nécessaire pour éviter de la cuire trop longtemps.
- N’aie pas peur si tu vois que l’appareil gonfle dans le four.
Pourquoi Retourner la Tarte sur une Grille ?
Tu te demandes sûrement pourquoi on retourne la tarte au fromage blanc sur une grille ronde après la cuisson, non ? Imagine que ta tarte au fromage blanc vient de sortir du four. À ce stade, elle est toute chaude et la garniture est encore un peu molle. C’est là que la grille ronde entre en jeu. En retournant délicatement la tarte sur cette grille, la chaleur excédentaire peut s’échapper facilement et la tarte refroidit plus uniformément.
Conservation et Variantes
Et tu sais quoi ? Oui, tu peux ! La tarte au fromage blanc se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour une meilleure texture, il est préférable de la préparer la veille et de la laisser reposer au réfrigérateur avant de la déguster.
Les possibilités sont infinies ! Tu peux ajouter une variété de fruits frais tels que des fraises, des framboises, des kiwis, ou même des fruits cuits comme des pommes ou des poires. En plus, les coulis de fruits sont une excellente option pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Tarte aux 3 Fromages
Préparer une tarte au fromage maison ? Eh bien, c'est vraiment de la tarte ! Une recette si simple qu'on a envie de la décliner avec tous nos fromages préférés. Version terroir ch'ti, avec la tarte au maroilles (ou flamiche), version alsacienne, avec la tarte au fromage blanc... Il y a tant d'idées de garnitures qu'on ne se lasse jamais de cette cousine de la quiche au fromage.
Avec une salade, cela fait un repas du soir ! En plus on évite le gaspillage en utilisant des restes de fromage !
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- Fromages : 2 fromages au minimum au choix pour avoir environ 250 g de fromage... On utilise ce que l'on a, par exemple 1/2 bûche de fromage de chèvre, 100 g de gruyère, 100 g de roquefort, 1 boule de mozzarella...
- 175 ml de crème liquide
- 175 ml de lait
- 3 œufs
- Poivre
Le plus : cette recette permet d'utiliser des restes de fromage et donc évite le gaspillage en faisant un plat "quiche-salade". Le fromage est meilleur un peu chaud.
Note : Si on est pressée, c'est une petite recette très facile à réaliser pour le repas du soir avec une pâte feuilletée toute prête, par exemple.
Voici une recette de tarte salée aux 3 fromages : reblochon, emmental, comté.
- Préparer la pâte brisée et réserver sous film au réfrigérateur 30 minutes.
- Pour une pâte à tarte au levain comme ici, je la fais la veille (levain de seigle).
- Beurrer un cercle inox de 28 cm de diamètre et le déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (ou tapisser de papier sulfurisé un moule à tarte de 28 cm de diamètre).
- Etaler la pâte brisée et foncer le cercle (ou le moule). Piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Râper le comté.
- Dans un saladier, mettre les oeufs, la crème, le lait, 1/2 càcà de sel, 3 pincées de poivre, d ela muscade moulue (une bonne demie cuillère à café). Fouetter à la main.
- Ajouter le comté et l'emmental râpés et fouetter.
- Verser cet appareil dans le fond de tarte. Bien répartir les fromages râpés.
- Couper e reblochon en lamelles et les déposer à la surface de la tarte.
- Saupoudrer d'1 cuillère à café d'herbes de Provence.
- Enfourner 30 minutes. Sortir la tarte qui doit être dorée, laisser refroidir 5 minutes et décercler (ou démouler).
- Servir la tarte aux fromages chaude, tiède, ou froide.
On peut préparer cette tarte à l'avance et la réchauffer au moment de servir aux convives. Cette tarte se consomme chaude, froide et on peut également la réchauffer.