Mozzalat, votre grossiste et importateur de produits italiens, vous propose de la farine pour pizza de qualité professionnelle pour épater tous les gourmands. Une bonne pizza maison nécessite une pâte réussie. Et comme rien ne vaut les pâtes faites « maison », voici quelques astuces pour vous aider dans votre choix de farine à pizza.
Les différents types de farine pour pizza
Comme il existe différents types de farine de blé, de riz ou de sarrasin, il est important de sélectionner la farine la plus adaptée pour réussir votre recette de pizza. Envie d’en savoir plus sur les farines italiennes ?
Farine de type 00
La farine pour pâte à pizza italienne par excellence est la farine 00, un produit très apprécié par les professionnels des pizzerias. C’est la plus raffinée de toutes, correspondant à notre farine type 45. La farine de type 00 (tipo 00) utilise seulement le cœur du grain de blé et équivaut à une farine T45. Elle est blanche et très raffinée, riche en gluten.
Farine de type 0
La farine de type 0 (tipo 0) correspond Ă la farine T55.
Farine Manitoba
La farine Manitoba, star des pizzaïoli professionnels, est une farine de type 0. Comme son nom l’indique, la farine à pizza Manitoba est un produit originaire de la province du même nom, au Canada. Il s’agit d’une farine de blé très tendre, qui contient la même variété que la farine 00 typique. De manière générale, on qualifie de farine Manitoba les farines pour pizza à la grande force boulangère, qui possèdent de grandes quantités de gluten et de protéines. Elle résiste à des temps de levage élevés, bien plus que la farine classique. Mozzalat vous propose pour votre pizzeria de la farine pour pizza Manitoba de 5 Stagioni, un produit d’une qualité professionnelle à la force boulangère de W410. 5 Stagioni est une marque très réputée, certifiée par l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
Farine intégrale
L’Italie propose également des farines pour pizza intégrales, qui contiennent la totalité du grain de blé. Leur couleur tire vers le brun clair.
Farine spéciale pain
Une autre solution consiste à utiliser pour votre pâte de la farine spéciale pain, celle-ci offrant une alternative bon marché aux farines à pizza.
Choisir la bonne farine : les critères essentiels
Choisir une farine adaptée et de qualité est primordial lorsque l'on veut réussir une recette. Il est donc essentiel de connaître un maximum d'indicateurs de base afin de trouver la farine qui conviendra le mieux à vos envies. Les farines italiennes possèdent une meilleure valeur boulangère, elles sont idéales pour supporter les temps de levée des pâtes à pizza (qui parfois peuvent être relativement longs).
Richesse en gluten
La composition de la farine a une réelle importance : une farine riche en gluten vous garantit une très bonne élasticité pour vos pâtes à pizza. Concrètement, plus une farine est complète, moins elle contient de gluten et moins votre pâte sera élastique lors du pétrissage. Choisissez de préférence les farines de blé de type 0 ou 00, à haute teneur en gluten et une faible quantité de fibres. Ces farines de blé de qualité professionnelle vous aideront à réussir parfaitement votre recette de pizza. Une farine riche en gluten favorise aussi un temps de levée plus court.
La force boulangère
Lorsque vous vous lancez dans la réalisation d’une recette de pizza, la force boulangère, ou valeur boulangère, de votre farine de blé est d’une importance cruciale. C’est celle-ci qui va déterminer le temps de levage de votre pâte, et qui offrira sa texture ainsi que son goût au résultat final. Une farine pour pizza avec une bonne force boulangère va, à l'aide de la levure, générer du gaz carbonique et le retiendra à l’intérieur pour ne pas qu’il s’échappe. En d’autres termes, la force boulangère est la résistance et l’élasticité de la pâte lors de la poussée.
Pour réaliser une bonne recette de pizza digne de la meilleure pizzeria du quartier, la force boulangère idéale se situe entre W200 et 390 : plus le temps de pousse est long, plus votre pizza sera moelleuse et plus ses arômes seront développés. Ces valeurs boulangères se trouvent généralement dans les farines à pizza de type 0 ou 00.
Tableau récapitulatif des forces boulangères
| Force (W) | Type de pizza | Temps de repos |
|---|---|---|
| W240 - W300 | Pizza napolitaine | 6 heures à température ambiante, jusqu’à 48h à température contrôlée |
| W300 - W340 | Pizza in teglia romaine | Jusqu’à 48h à température contrôlée |
| W340 - W400 | Préparations à hydratation très élevée (ex: panettone) | Longs temps de repos |
OĂą acheter sa farine ?
Leur achat se fait souvent en Ă©picerie italienne, ou directement en ligne.
Les ingrédients complémentaires pour une pâte à pizza réussie
La recette de pâte à pizza comporte les mêmes ingrédients que ceux utilisés par le boulanger pour fabriquer son pain : beaucoup de farine de blé, un peu d’eau, de sel et de levure. En plus de la farine et de la levure, la recette de la pâte à pizza comporte du sel, de l’eau et une excellente huile d’olive.
Et pour accompagner votre farine 00, n'hésitez pas à jeter un œil à notre levure pour pizza et notre semola (semoule) !
Astuces pour une pizza maison parfaite
L’utilisation de farine spéciale pizza ou à pain, riche en gluten, peu de levure, une bonne huile d’olive et un bon temps de repos vous permettront d’obtenir facilement une bonne pizza véritablement maison. Ensuite, à vous de jouer pour la cuisson afin d’obtenir une pâte croustillante ou moelleuse.
Description d'une farine de qualité : Farine de blé tendre Caputo type 00 pizzeria bleue
Farine au gluten élastique et résistant, idéale pour les pâtes légères et parfaites. La farine Caputo Pizzeria est produite par la sélection des meilleurs grains, pour répondre à la pizza napolitaine traditionnelle et aux techniques des pizzaiolo exigeants. Gluten de haute qualité et élasticité pour les corps avec une bonne adhérence. De plus, ses propriétés qualitatives des produits finis donnent une saveur unique et typique.
- Humidité max. 15.5%
- Gluten sec min.
- Force W : 260 - 280
- Ténacité - Extensibilité P/L : 0.5 - 0.6
- Absorption : 58 - 60 %
- Stabilité : min. 8 minutes
- Hagberg index :40 - 60
- Falling number : min.
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