La mayonnaise, sauce onctueuse à base de jaunes d'oeufs, fait partie de la famille des sauces émulsionnées stables froides. Certains n'osent pas la réaliser de peur de la manquer : il arrive que l'émulsion ait du mal à prendre. Heureusement, il existe des recettes simples et des astuces pour réussir une mayonnaise maison à chaque fois.
Voici une recette de sauce mayonnaise garnie de divers condiments et d'herbes fraîches, qui accompagnera très bien vos viandes grillées. Cette préparation rehausse la renommée de la gastronomie française et apporte une touche de couleur à vos plats de viande rouge.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de moulin à poivre
- 20 g de moutarde forte
- 25 cl d'huile d'arachide
- 1 cl de vinaigre de vin blanc
- 0.3 botte de ciboulette
- 3 branches de persil plat
- 1 oignon nouveau
- 20 g de câpres au vinaigre
- 20 g de cornichons au vinaigre
Préparation (20 minutes)
- Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde.
- Mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
- Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet.
- Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.
- Éplucher puis ciseler finement l'oignon nouveau.
- Effeuiller puis ciseler le persil plat.
- Ciseler la ciboulette.
- Hacher les câpres et les cornichons.
- Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.
Astuces du Chef
«Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d’œufs, sinon ceux-ci vont "cuire". Vous pouvez utiliser un oignon blanc ou une échalote à la place de l'oignon nouveau.»
Variantes et Personnalisation de la Mayonnaise
Saviez-vous que l'on peut customiser la mayonnaise de mille et une manières ? Pour une mayonnaise originale, n'hésitez pas à l'agrémenter d'herbes ou d'épices selon les mets avec lesquels vous souhaitez la servir. Voici quelques idées :
- Mayonnaise au curry: Ajoutez un peu de curry en poudre et mélangez.
- Mayonnaise rouge au tandoori: Incorporez des épices tandoori pour une couleur et un goût riches. Si vous n'en avez pas, utilisez du paprika.
- Mayonnaise au pesto: Mélangez du pesto à votre mayonnaise.
- Mayonnaise aux herbes: Ajoutez de la ciboulette ciselée pour une fraîcheur incomparable.
La Mayonnaise et la Viande Rouge : Un Accord Parfait
On dit souvent que la mayonnaise n’est bonne que pour certaines formes de recettes de viande blanche, comme le poulet grillé ou la charcuterie de porc. Cependant, son utilisation avec la viande rouge révèle un art culinaire, apportant une dimension de couleur et de saveur inattendue. Bien que beaucoup pensent que cette émulsion est plus appropriée pour les mets frits, la mayonnaise offre une polyvalence immense. Dans certaines recettes de rumsteck, elle se cuit même au grill quelques minutes sur la viande, ajoutant une note grillée et savoureuse.
Alternatives et Sauces Similaires
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques sauces qui se marient également très bien avec la viande rouge :
- Sauce à l’échalote (béarnaise)
- Sauce au vin rouge (marchand de vin)
- Sauce au fromage (roquefort)
- Sauce au poivre
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Jaune d'œuf | 1 |
| Sel fin | 1 pincée |
| Poivre | 1 tour de moulin |
| Moutarde forte | 20 g |
| Huile d'arachide | 25 cl |
| Vinaigre de vin blanc | 1 cl |
| Ciboulette | 0.3 botte |
| Persil plat | 3 branches |
| Oignon nouveau | 1 |
| Câpres au vinaigre | 20 g |
| Cornichons au vinaigre | 20 g |
La mayonnaise maison est l'accompagnement parfait pour sublimer un plat de viande. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser votre mayonnaise pour créer une sauce unique qui ravira vos convives !
TAG: #Viand