Pour relever la saveur de l’agneau et lui donner une tendreté exceptionnelle, la marinade est une étape cruciale. Les côtelettes grillées à la poêle sont encore plus savoureuses une fois marinées. Les côtelettes d’agneau se dégustent grillées et sont encore plus savoureuses si elles ont été préalablement marinées. L’agneau pascal est un plat traditionnel très apprécié lors des fêtes de Pâques.
Choisir le bon morceau et la marinade adaptée
Épaule découpée : pour des marinades adaptées aux cuissons mijotées ou des cuissons plus courtes en brochettes selon le morceau d’épaule choisie. L’épaule d’agneau aime les cuissons mijotées, mais découpée en cubes ou en émincés elle peut aussi convenir à des cuissons courtes. A la manière des brochettes japonaises, voici une idée de marinade avec une sauce asiatique qui se réalise avec des tranches de gigot d’agneau et de la sauce yakitori.
Recette de marinade pour agneau à la menthe et à l'ail
Voici une recette simple et efficace pour mariner votre agneau avec de la menthe et de l'ail :
Ingrédients :
- Menthe fraîche
- Gousse d’ail
- Gros sel
- Poivre noir
- Miel
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
Préparation :
- Lave la menthe si besoin et sèche-la avec du papier absorbant.
- Épluche la gousse d’ail et mets-la dans un petit mixeur ou un mortier avec les feuilles de menthe, du gros sel, du poivre noir, du miel et du vinaigre de vin rouge.
- Ajoute environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixe jusqu’à ce que la menthe et l’ail soient bien hachés.
Cette marinade est suffisante pour environ 500 grammes d’agneau. Mets la viande et la marinade dans un saladier moyen et mélange bien. Couvre avec du film alimentaire et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur pour que les saveurs s’imprègnent bien. Tu peux ensuite cuire la viande quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur le barbecue. L’agneau est meilleur servi rosé, car une cuisson trop longue le rendra sec et dur. Sers l'agneau grillé, par exemple, avec des asperges vertes grillées et des pommes de terre rouges cuites.
Conseils pour une marinade réussie
- Temps de marinade : Le temps de marinade est essentiel pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande. Laissez mariner l’agneau pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit.
- Utilisation des herbes et des épices : Les herbes fraîches, telles que le romarin et le thym, ajoutent une saveur inégalée à votre marinade. Les Epices DeLACO sont Artisan, Créateur, fabricant, fournisseur de saveurs et de bonheur ; Import-Export de produits de qualité. Condiments ; Aromates ; Fruits secs ; Fruits séchés ; Légumes secs ; Légumes séchées, Légumineuses ; Céréales ; Graines ; Poivres ; Piments ; Baies, sel aromatisé.
- Utilisation de l’acidité : L’acidité, provenant du jus de citron ou du vinaigre, aide à attendrir la viande et à mieux faire pénétrer les saveurs. Toutefois, n’excédez pas la quantité d’ingrédients acides pour éviter de cuire la viande prématurément.
- Utilisez un sac en plastique refermable : Placez l’agneau et la marinade dans un sac en plastique refermable, puis massez doucement pour que la marinade imprègne bien la viande.
- Faites des incisions dans la viande : Pour que la marinade pénètre en profondeur, faites de petites incisions dans l’agneau à l’aide d’un couteau pointu.
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