Si vous avez déjà cherché à faire votre sauce BBQ maison (rapide), vous aurez sûrement remarqué que la plupart des recettes ont une liste d’ingrédients trèèèèès longue ou un peu chelou. Et c’est même parfois un peu décevant. La sauce BBQ est tellement appréciée que malheureusement les industriels en proposent à bas prix avec beaucoup d’agents chimiques, d’une qualité médiocre. Aucune ! Fatigué des sauces du commerce j’ai voulu faire la mienne. La recette que je vous propose est composée uniquement d’ingrédients naturels.
Les Ingrédients de Base d'une Sauce Barbecue
Une sauce barbecue est une sauce utilisée pour assaisonner et accompagner les viandes grillées, rôties ou fumées, souvent cuites au barbecue. Cette sauce est répandue dans de nombreuses cuisines et régions du monde, et il existe de nombreuses variations de la recette en fonction des ingrédients locaux et des préférences culinaires.
Les ingrédients de base d'une sauce barbecue comprennent généralement :
- Une base liquide qui peut être composée de ketchup, de tomates, de vinaigre, de mélasse, de bouillon de viande, de bière ou d'une combinaison de ces ingrédients. Elle donne à la sauce sa texture et sa consistance.
- Du sucre, ajouté pour équilibrer les saveurs et donner une note sucrée à la sauce.
- Des épices telles que le paprika, le poivre noir, la moutarde, l'ail, l'oignon, le cumin et d'autres herbes et épices, ajoutées pour donner à la sauce sa saveur caractéristique.
Différents Styles de Sauces Barbecue
Il existe différents styles de sauces barbecue associés à différentes régions géographiques aux États-Unis et dans le monde, tels que la sauce barbecue du Kansas City, la sauce barbecue de Caroline du Nord, la sauce barbecue de Memphis et bien d'autres.
Recette de Base pour une Sauce Barbecue Maison
Voici une recette de base pour préparer une délicieuse sauce barbecue maison:
Dans une casserole, combinez le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre brun, le miel, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Ajoutez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le sel. La sauce va épaissir légèrement en cuisant. Laissez la sauce barbecue refroidir légèrement avant de la transférer dans un récipient hermétique.
Conseils d'Utilisation
- En cuisson, mais dans ce cas elle doit être appliquée vers la fin de la cuisson pour éviter de brûler.
- En marinade, pour des ribs de porc ou des cuisses de poulet par exemple. On badigeonne la viande d’une belle épaisseur de sauce et on laisse mariner 24 heures au frais.
Ma Recette de Sauce BBQ Maison Rapide
J’ai tenté la sauce bbq maison une première fois, quand j’avais fait ma recette de chou fleur wings. Et même si elle était bonne, et qu’elle fonctionne à la perfection dans la recette de chou fleur, je n’avais pas été 100% convaincue, notamment pour la maison en dip avec des frites ou autre chose. Cette fois-ci, cette recette de Sauce BBQ maison rapide est entièrement validée ! Je vous conseille d’utiliser impérativement du paprika fumé.
C’est une recette dont j’ai trouvé l’inspiration sur le compte Instagram de Noura. Je vous recommande d’y jeter un oeil, il y a beaucoup de bonnes choses.
- Faites chauffez l’huile dans un casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les épices, et faites le revenir 5-6min.
- Ajoutez l’ail, et faites cuire 1 ou 2 min et remuant régulièrement pour ne pas que l’ail brûle.
- Ajoutez le concentré de tomate et l’eau. Bien mélangez pour diluer la tomate, puis ajoutez le sirop d'érable, les deux vinaigres et la sauce soja.
- Baissez le feu pour faire cuire à tout petits bouillons, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole.
- Une fois la cuisson terminée, mixez la sauce.
Marinades pour Barbecue
Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. Les marinades à destination des grills / barbecues sont souvent composées de miel. Le sucré-salé / l’aigre-doux sont en effet de très bons alliés des barbecues. En plus, le miel apporte cette texture un peu “collante” souvent recherchée dans les marinades. Si vous n’aimez pas le miel, optez pour un sirop d’agave, par exemple.
Tout dépend de ce que vous avez à faire mariner : viande ? poisson ? Mais parmi les viandes, les temps varient encore : par exemple, le boeuf se fait mariner plus longtemps que le poulet. Ce temps est très important, il permet aux aromates et épices de pénétrer dans la chair de la viande / du poisson.
Voilà une sauce barbecue parfaite pour relever le goût des grillades ! Utilisez-là pour badigeonner les travers et côtes de porc ou le poulet avant macération et durant la cuisson.
Idées de Marinades Variées
Voici quelques idées de marinades pour varier les plaisirs :
Marinade d'agneau
Préparez votre marinade en mélangeant ces ingrédients, sauf les graines de sésame. Badigeonnez vos côtelettes d’agneau avec cette marinade. Placez-les dans un sachet congélation. Fermer le sac. Placer au frais au moins 1/2 journée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 4 cuil. à s. |
| Jus de citron | 3 cuil. à s. |
| Moutarde | 3 cuil. à s. |
| Miel | 3 cuil. à s. |
| Graines de sésame | 3 cuil. à s. |
Marinade au Paprika Fumé
Mixez ces ingrédients au blender. Avec cette marinade, retrouvez les saveurs extraordinaires du paprika fumé, rappelant le chorizo !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 4 cuil. à s. |
| Vinaigre de vin | 1 cuil. à s. |
| Paprika fumé | 2 cuil. à s. |
| Piment de Cayenne | 1/2 cuil. à s. |
Marinade pour Travers de Porc
Dans un récipient, mélangez toutes les épices (sauf les graines de cumin et le clou de girofle). Ajouter la sauce soja, le vinaigre, puis l’huile. Bien mélanger, ajouter éventuellement un peu d’eau si la préparation est trop “collante”. Badigeonnez vos travers de porc avec cette marinade, les placer dans un sachet congélation avec le reste de marinade + le cumin + le clou de girofle. Fermer le sac.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 4 cuil. à s. |
| Vinaigre de vin | 2 cuil. s. |
| Sauce soja | 2 cuil. à s. |
| Ail en poudre | 1 cuil. à s. |
| Gingembre en poudre | 1 cuil. à s. |
| Cumin en poudre | 1 cuil. à s. |
| Clou de girofle moulu | 1/2 cuil. |
Marinade Thaï pour Crevettes
Dans un récipient, mélangez les ingrédients. Laisser infuser les copeaux de citronnelle 1/2 journée. Trempez vos crevettes crues décortiquées dans cette marinade. Mettre le tout dans un sachet congélation avec le reste de marinade.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 2 cuil. à s. |
| Sauce soja | 1 cuil. à s. |
| Jus de citron vert | 2 cuil. à s. |
| Copeaux de citronnelle | 1 cuil. |
Marinade Cajun
La marinade cajun révèle des arômes chauds, très parfumés et généreux. Placer le tout (sauf la branche de thym) dans un blender et mixer l’ensemble. Badigeonnez vos pièces à mariner avec cette préparation, placer le tout dans un sachet congélation avec le reste de marinade cajun et la branche de thym.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 2 cuil. à s. |
| Vinaigre de vin | 1,5 cuil. à s. |
| Ail en poudre | 2 cuil. à s. |
| Paprika fumé | 2 cuil. |
| Thym | 1 c. |
Marinade Mexicaine
Préparer la marinade mexicaine en mélangeant tous les ingrédients. Mettre vos pièces à mariner dans un sachet congélation avec la marinade. Placer au réfrigérateur.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Huile d'olive | 2 cuil. à s. |
| Jus de citron vert | 1 cuil. à s. |
| Piment de Cayenne | 1 cuil. |
| Cumin en poudre | 2 cuil. |
| Origan séché | 1,5 cuil. à s. |
Astuces et Suggestions
Je sers souvent mes pilons de poulet marinés, sauce barbecue avec mes pommes de terre façon potatoes et c’est un véritable régal ! La recette de ces pilons de poulet marinés, sauce barbecue est vraiment toute simple. Vous allez réaliser une marinade avec vos épices, sel, poivre et puis la sauce barbecue bien évidemment et aussi un peu de concentré de tomates et du sirop d’érable. Ensuite, il ne vous restera qu’à faire mariner vos pilons de poulet dans cette marinade. Je précise dans la recette que je recommande 1 heure au moins pour cette étape. Sachez que plus vous allez faire mariner, plus vos pilons de poulet marinés, sauce barbecue seront savoureux. Cette recette a également le gros avantage d’être peu onéreuse. Les pilons de poulet coûtent peu au kilo.
Pour finir, n’hésitez pas à réaliser la cuisson au barbecue, quand la saison le permet. Cette recette m’a rappelé mes tenders de poulet façon KFC, que j’adore préparer pour un repas convivial. La marinade est simple mais pleine de saveurs, et je vous promets qu’une fois que vous aurez goûté ces pilons, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pour rester dans la catégorie plat réconfortant, je vous conseille de réaliser un sandwich au poulet et légumes ou même d’un bon chili con carne pour une touche épicée. Et si vous êtes fan de plats aux influences variées, n’hésitez pas à essayer mon poulet tandoori ou mon porc à l’effilochée, qui sont également des incontournables chez moi.
Voilà, je suis sûre que vous avez tout ce qu’il faut !