Marinade pour Seiche au Barbecue : Une Recette Savoureuse

Le beau temps est enfin installé, c’est parfait pour profiter d’un bon barbecue. Le sujet du moment : la seiche à la plancha ! Un mets délicieux qui mérite toute notre attention. Aujourd’hui, je vais vous dévoiler les secrets d’une cuisson parfaite pour obtenir une seiche tendre et savoureuse. Cette recette simple mais efficace vous prendra environ 1 heure et 15 minutes, dont 1 heure de marinade et 15 minutes de préparation et cuisson. Le niveau de difficulté ? Facile à moyen, même pour les novices de la plancha.

Ingrédients et Préparation

C'est avec la seiche que l'on commence cette recette. On coupe les tentacules directement sous les yeux et on détache le bec. On coupe ensuite le long du corps, sur un côté, pour l'ouvrir entièrement. On découvre alors les viscères qu'il faut enlever et la poche d'encre qui peut être récupérée pour un futur plat au noir de seiche. On coupe le blanc en deux et on lave bien tous les morceaux ainsi que les tentacules et la nageoire. On prépare ensuite la marinade.

Marinade de Base

Si vous n'avez pas de sauce yakitori ou de sauce soja sucrée, mélangez 1 c.a.s. de sauce soja mélangés à 1 c.a.s. de sucre en poudre fondu dans 1 c.a.s. d'eau tiède. Si vous avez du saké rajoutez 1 c.a.s et si vous avez du mirin rajoutez 1 c.a.c.

  • 3 cuillères à soupe de sauce yakitori ou 3 c.a.s. de sauce soja sucré ou 1 c.a.s. de sauce soja mélangés à 1 c.a.s. de sucre en poudre fondu dans 1 c.a.s.

Marinade Alternative

Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre. Si vous optez pour la version asiatique, ajoutez la sauce yakitori.

Préparation de la Seiche Marinée

  1. Couper en gros morceaux les blancs de seiche et les quadriller en les incisant à l'aide d'un couteau.
  2. Mélanger l'huile d'olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche.
  3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.

Cuisson au Barbecue

Pendant ce temps, allumer le barbecue. Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l'huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes. Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.

On fait cuire les morceaux de seiche au barbecue pendant environ 5 minutes.

Sur une plancha très chaude, faîtes cuire vos seiches en les retournant à mi-cuisson. De 5 à 10 minutes de cuisson, fiez-vous à la couleur obtenu.

Astuces pour une Cuisson Parfaite

Ne surcuisez pas : C’est le secret numéro un ! La seiche est un ingrédient polyvalent qui se prête à de nombreuses variations.

  • Nettoyez la seiche : Rincez-la soigneusement sous l’eau froide et coupez-la en morceaux d’environ 5 cm.
  • Faites mariner : Placez les morceaux de seiche dans la marinade et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffez la plancha : Allumez votre plancha et laissez-la chauffer à feu vif. Elle doit être très chaude avant d’y déposer la seiche.
  • Cuisez la seiche : Huilez légèrement la plancha, puis déposez-y les morceaux de seiche égouttés. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement.
  • Arrosez et dorez : Pendant la cuisson, arrosez la seiche avec un peu de marinade. Laissez-la légèrement dorer voire brunir avant de la retirer.

Variante : Brochettes de Seiche

  1. La veille, commencez cette recette de brochettes en coupant la seiche et les poivrons en morceaux d’environ 3 cm.
  2. Mélangez dans un plat tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les morceaux de seiche et de poivron, recouvrez et laissez mariner une nuit.
  3. Le jour J, coupez le chorizo en rondelles. Enfilez les poivrons, les seiches et les rondelles de chorizo sur les piques, en les alternant. Placez les brochettes sur une grille pour que la marinade s'égoutte bien.
  4. Faites cuire les brochettes au barbecue à mi-hauteur 2 à 3 min de chaque côté. Vérifiez la cuisson en piquant la seiche qui doit être tendre.

Accompagnements Suggérés

Guacamole Maison

  1. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Zester et presser le citron.
  2. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  3. Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre et le Tabasco. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Salade Fraîche

  1. Couper les sucrines en 2 et les émincer pour obtenir une chiffonnade un peu épaisse. Couper les tomates cerises en 2. Émincer finement la cive et le bulbe des oignons nouveaux.
  2. Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre, puis émulsionner à l'aide d'un fouet en incorporant l'huile d'olive progressivement.
  3. Mélanger la salade, les tomates et les oignons, puis les assaisonner au dernier moment avec la vinaigrette.

Conclusion

Disposez la seiche dans les assiettes et arrosez d’un filet de jus de citron frais. Et voilà ! Vous avez maintenant une seiche à la plancha tendre et savoureuse.

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