Marinade pour Filet de Porc : Recettes et Astuces

Tout le monde connaît le célèbre dicton « tout est bon dans le cochon ». En revanche, tout le monde ne sait pas que le filet mignon est le morceau le plus tendre du porc. Sa texture délicate et sa faible teneur en gras en font un morceau de choix. Mais cet avantage peut se transformer en inconvénient : le filet de porc peut en effet devenir sec lors de la cuisson.

Il existe toutefois différentes astuces pour préserver la tendreté du filet de porc : la cuisson lente à basse température ou la cuisson rosée sont des méthodes efficaces. Faire mariner le filet de porc permet également d’éviter que la viande se dessèche à la cuisson. Car la marinade ne sert pas seulement à donner du goût à la volaille ou aux viandes en général : c’est aussi une des méthodes qui permettent d’attendrir la viande, tout en vous faisant varier les saveurs.

Recettes de Marinades pour Filet de Porc

Afin de sublimer votre filet-mignon, agrémentez-le d'une bonne marinade pleine de saveurs. Voici des idées de recettes.

1. Marinade aux Oignons et au Sésame

Commençons par un grand classique : la marinade aux oignons et au sésame.

  1. Hacher deux oignons et une gousse d’ail.
  2. Dans un bol, mélanger les oignons, deux cuillères à soupe de graines de sésame, l’ail, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
  3. Saler le filet mignon de porc.
  4. Verser la marinade sur le filet de porc et le badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  5. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures ou de préférence toute une nuit.
  6. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le filet mignon de porc à feu vif quelques minutes en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur tous les côtés.
  7. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert environ 20 minutes.
  8. Vérifier la cuisson en coupant le filet mignon.

2. Marinade à la Moutarde de Dijon et au Miel

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon, une gousse d’ail écrasée, une cuillère d’huile d’olive extra-vierge, une cuillère à soupe de miel liquide, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu.
  3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la marinade sur le filet mignon.
  4. Recouvrir d’un film plastique le filet mignon et le laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
  5. Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet mignon de porc de tous les côtés à feu moyen.
  6. Ajouter un cube de bouillon de poulet dilué dans un peu d’eau et porter à ébullition.
  7. Transférer la cocotte au four et faire cuire le filet environ 20 minutes.

3. Marinade au Citron et à la Sauce Soja Sucrée

  1. Dans un bol, verser deux cuillères d’huile d’olive extra-vierge, le zeste d’un citron et le jus de deux citrons.
  2. Hacher quelques branches de persil et les mélanger à la marinade.
  3. Ajouter une gousse d’ail écrasée et trois cuillères à soupe de sauce de soja sucrée.
  4. Bien mélanger la marinade et la badigeonner sur un filet mignon de porc.
  5. Recouvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur au moins trois heures ou de préférence toute une nuit.
  6. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le filet de porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous côtés.
  7. Couvrir la poêle et baisser le feu.
  8. Faire cuire 20 minutes à feu doux.

4. Marinade au Curry et au Lait de Coco

  1. Hacher finement une échalote et une gousse d’ail.
  2. Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, 1 cuillère à café de poudre de curry, 1 cuillère à café de curcuma, un peu de poudre de piment, ainsi que l’échalote et la gousse d’ail hachées.
  3. Saler et poivrer et mélanger la marinade.
  4. Couper le filet mignon de porc en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
  5. Dans un plat, déposer les tranches de porc et les recouvrir de la marinade en mélangeant bien.
  6. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins trois heures en retournant les morceaux de temps en temps.
  7. Passé ce délai, égoutter les morceaux de filet mignon en mettant de côté la marinade.
  8. Dans une poêle antiadhésive, verser deux cuillères d’huile d’olive, y faire revenir les morceaux de porc de chaque côté.
  9. Verser le reste de la marinade ainsi que quatre cuillères à soupe de lait de coco.

5. Marinade au Miel et aux Épices

  1. Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et quatre cuillères à soupe de miel liquide.
  2. Ajouter une cuillère à café de noix de muscade, une cuillère à café de poudre de gingembre, une demi-cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de poivre et une cuillère à café de cumin.
  3. Ajouter une cuillère à soupe d’eau, saler et bien mélanger.
  4. Dans un plat allant au four, déposer le filet mignon de porc.
  5. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner la marinade sur le filet mignon de tous côtés.
  6. Recouvrir d’un film plastique le filet mignon et le laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 170 °C.

6. Marinade Miel et Lavande

Les filets de porc marinés au miel et à la lavande incarnent une rencontre harmonieuse entre douceur et arôme, offrant une expérience gustative riche et subtile. Découvrez une recette qui évoque la douceur de l'été provençal : les Filets de Porc Marinés au Miel et à la Lavande.

Cette préparation culinaire, à la fois simple et raffinée, promet de transporter vos sens au cœur de la Provence, où les champs de lavande s'étendent à perte de vue et où le miel récolté déborde de saveurs florales. Conçue pour 4 à 6 personnes, cette recette fait du filet de porc mignon, une viande tendre et juteuse, le héros d'un plat sublimé par la douceur du miel de lavande et le parfum délicat de la lavande culinaire.

Mélangez le miel de lavande avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre et de la lavande finement hachée.

Cuisson au Grill :

  1. Préchauffage : Préchauffez votre grill à température moyenne-haute.
  2. Cuisson : Placez les filets de porc sur le grill et laissez cuire pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Pour une croûte caramélisée, badigeonnez de marinade supplémentaire en cours de cuisson.
  3. Température interne : La température interne devrait atteindre 63°C (145°F) pour une cuisson parfaite.

Cuisson au Four :

  1. Préchauffage : Préchauffez le four à 190°C (375°F).
  2. Préparation : Placez les filets de porc dans un plat allant au four. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de marinade supplémentaire sur le dessus pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
  3. Cuisson : Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).

Marinades Express

Quoi de mieux qu'une bonne marinade pour sublimer votre filet mignon au barbecue ou même à la plancha ! Afin d'assaisonner votre viande comme il se doit, commencez toujours par y ajouter un élément gras qui va aider les saveurs à se développer en plus d'éviter qu'elle ne se colle à votre grill.

  • Marinade Asiatique : Mélangez le jus d'un demi citron avec 2 c.à.s d'huile d'olive, ajoutez 2 c.à.s de sauce soja salé et la même quantité de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c de Piment d'Espelette, du thym et du poivre.
  • Marinade Sucrée et Épicée : Pour obtenir une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec 3 c.à.s de jus de citron, 4 c.à.s de miel, 1 c.à.c de mélange 4 épices ou de Cinq Parfums, du sel et du poivre et le tout dans 4 c.à.s d'huile d'olive.
  • Marinade au Curry et Crème Fraîche : Utilisez 2 c.à.s de curry, vous pouvez choisir une épice plus ou moins pimentée selon vos goûts, mélangez-les avec 1 c.à.s de miel et d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée ainsi qu'un cube de bouillon de légumes émietté.
  • Marinade Laquée : Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et y ajoutez 1 échalotte hachée, 6 c.à.s de sauce soja, 3 c.à.s de miel, 2 c.à.s d'huile de sésame et du poivre.
  • Marinade Moutarde et Ketchup : Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c.à.s de miel, 4 c.à.s de sauce soja et du poivre.
  • Marinade au Vin Blanc : Utilisez 10 cl de vin blanc avec 1 c.à.s de miel et de moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et de piment d'Espelette, salez et poivrez à votre convenance.
  • Marinade Sirop d'Érable et Moutarde : Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de moutarde et de sirop d'érable avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez-les avec 1 c.à.s de vinaigre de cidre 1 c.à.c de thym séché.
  • Marinade Ananas et Aigre-Douce : Pour une recette qui sort de l'ordinaire, préparez-la avec 8 c.à.s de jus d'ananas, 6 c.à.s d'huile d'olive, 5 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de sauce soja, de ketchup ainsi que de sauce aigre douce.

Conseils Supplémentaires

  • Oui, vous pouvez congeler le porc directement dans la marinade.
  • Oui, cette marinade convient parfaitement pour une cuisson au four.

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