Le poulet portugais est bien plus qu'un simple plat traditionnel ; c'est un véritable emblème de la cuisine portugaise, riche en saveurs et en histoire. Également connu sous le nom de poulet Peri Peri, ce repas copieux est préparé avec une variété d'ingrédients qui réchauffent l'âme avec leurs saveurs profondes.
Qu'est-ce que le Poulet Churrasco?
Le poulet churrasco est un plat populaire au Portugal et en Amérique du Sud. Le mot “churrasco” signifie “barbecue” en portugais. C’est un plat simple mais délicieux, qui consiste en un poulet mariné grillé sur un feu de bois ou un grill à charbon de bois.
La cuisine portugaise est un véritable trésor culinaire, riche en saveurs et en traditions, qui reflète l’histoire et la diversité culturelle du pays. La cuisine portugaise est profondément enracinée dans des traditions séculaires, mais elle sait aussi s’adapter aux goûts contemporains. Les ingrédients de base incluent les fruits de mer frais, le poisson, les viandes comme le poulet et le porc, les légumes, les herbes aromatiques et les épices, qui sont utilisés avec créativité et savoir-faire.
La viande occupe également une place importante dans la cuisine portugaise. Les plats de porc, de bœuf et de volaille sont souvent marinés avec des épices, de l’ail et du vin, puis lentement rôtis ou grillés. La cuisine portugaise est synonyme de convivialité et de partage. Les repas sont souvent de grands moments de rassemblement familial et social, où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée. En somme, la cuisine portugaise est une célébration des saveurs authentiques, des ingrédients frais et de la joie de vivre.
La Préparation du Poulet Churrasco
La préparation du poulet churrasco commence par une marinade. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour absorber toutes les saveurs. Ensuite il est grillé sur un feu de bois ou un grill à charbon de bois. La cuisson est lente et régulière, ce qui permet au poulet de cuire uniformément et de développer une croûte croustillante à l’extérieur. Pendant la cuisson, le poulet est badigeonné de marinade pour ajouter encore plus de saveur.
Le poulet churrasco est souvent servi avec une sauce piquante, Sacue qui est généralement servie froide et peut être utilisée comme marinade pour le poulet ou comme sauce d’accompagnement. Le poulet churrasco est un plat délicieux et sain. Le poulet est une excellente source de protéines maigres et la marinade à base de jus de citron vert est riche en vitamine C. Le poulet churrasco est également un plat facile à préparer à la maison. Il vous suffit de mariner le poulet pendant quelques heures, puis de le griller sur un grill ou un barbecue.
La Churrasqueira : Un Barbecue Portugais pour une Cuisson Parfaite
La churrasqueira est un type de barbecue traditionnel qui consiste à faire griller des viandes rouges et blanches sur du charbon de bois. Parmi les plats les plus populaires préparés à la churrasqueira, le poulet portugais est l'un des plus appréciés. Le churrasqueira offre une concoction parfaite pour la volaille, en lui donnant une texture croustillante à l'extérieur et en préservant sa tendreté à l'intérieur. Il s'agit d'une méthode de concoction lente et régulière qui permet aux saveurs de se déployer pleinement.
La spécificité de la concoction à la churrasqueira réside dans sa capacité à maintenir une chaleur constante et uniforme. Ce qui crée ainsi un environnement idéal pour la grillade des aliments, leur donnant un goût authentique et délicieux. Contrairement à certains barbecues traditionnels, la churrasqueira est souvent équipée d'une rôtissoire mécanique. Celle-ci assure une concoction homogène et une répartition harmonieuse de la chaleur sur toute la surface des aliments. Ce qui garantit une cuisson parfaitement maîtrisée et des résultats savoureux à chaque fois.
La churrasqueira est une grille à charbon de bois ou une broche rotative, souvent fixe et intégrée à une cuisine ou à un espace extérieur. Elle est utilisée pour griller une large gamme de poissons, de charcuterie et de légumes. Son origine remonte aux coutumes culinaires ancestrales du Portucale, où la cuisson à feu ouvert a toujours été un art apprécié. Aujourd'hui, la churrasqueira est omniprésente dans les foyers de la Terra Portucalensis ainsi que dans les restaurants, témoignant de son importance dans la gastronomie locale.
Recette du Churrasco Délicieusement Grillé
Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux poulet churrasco à la maison. Avec cette recette simple et rapide, tu pourras épater vos invités avec un plat délicieux et plein de saveurs. N’hésite pas à l’accompagner d’une salade verte, de légumes grillés, de riz ou de frites pour un repas complet et satisfaisant.
Ingrédients:
- 1 Poulet entier coupé en 2 et posé à plat
- 10 Cl De jus de citron
- 10 Cl D'huile d'olive
- 2,5 Cl De bière
- 4 Gousse D'ail finement haché
- 1 C. à soupe De Paprika
- 1 C. à soupe De piment doux en poudre (ou 1 C. à soupe de piri-piri)
- 1 C. à soupe D'origan séché
- 1 C. à soupe De sel
- Du poivre au goût
Instructions:
- Dans un grand bol, mélange le jus de citron, l'huile d'olive, la bière, l'ail, le paprika, le piment doux en poudre( ou le piri-piri), l'origan séché, le sel et le poivre noir.
- Préchauffe ton grill ou ton barbecue.
- Grille le poulet pendant environ 20 à 25 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement croustillant à l'extérieur. Pendant la cuisson, badigeonne le poulet avec la marinade.
- Vérifie la température interne du poulet avec un thermomètre à viande pour t'assurer qu'il atteint une température interne de 75°C.
- Retire le poulet du grill et laisse-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
Conseils supplémentaires
Si tu as trop de sauce, couvre le poulet avant de le servir, ou mets la sauce dans un bol ou une saucière, afin que chacun puisse se servir au besoin. Tu peux utiliser cette sauce pour d’autres viandes et même du poisson. Bon appétit !
Quelle est la Meilleure Marinade pour le Poulet Portugais ?
La cuisine d'Europe du Sud est réputée pour ses saveurs riches et variées et le poulet portugais ne fait pas exception. L'une des marinades les plus populaires pour ce mets est celle à base de pili-pili, qui donne à la volaille une saveur épicée et savoureuse. Cependant, il existe plusieurs autres options de marinades comme celles à la bière ou à la moutarde qui peuvent aussi être délicieuses.
En outre, assurez-vous de toujours choisir des composants frais et de haute qualité pour votre liquide d'assaisonnement. Une marinade à base de piri piri pour un poulet portugais authentique Marinade au piri piri est à base de piments pili-pili, d'ail, de citron, d'huile et d'autres assaisonnements odorants ou piquants. Elle donne à la volaille une saveur épicée et aromatique qui est caractéristique de la gastronomie de ce pays d'Europe du Sud.
Recette de Marinade au Piri-Piri
Composants nécessaires à la confection de la recette :
- 4 piments pili-pili frais (ou plus selon votre préférence de piquant)
- 4 gousses d'ail, émincées
- Jus de 2 citrons
- 1/4 de tasse d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions à suivre pour procéder à la confection de la recette :
- Traitement des piments pili-pili : Commencez par hacher finement les piments pili-pili après les avoir égrainés pour contrôler le niveau de piquant.
- Préparation du liquide d'assaisonnement : Dans un bol, mélangez les piments hachés, l'ail émincé, le jus, l'olive, etc. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Trempage de la volaille : Versez le liquide d'assaisonnement sur la volaille et assurez-vous qu'elle est bien enrobée. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit si cela est possible.
- Traitement avant cuisson : Avant de cuire, retirez la volaille du liquide d'assaisonnement et laissez-la égoutter légèrement pour enlever l'excès de marinade.
- Cuisson de la volaille : Faites cuire la volaille selon votre méthode préférée, que ce soit sur le gril, au four ou à la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.
Cette marinade donnera à votre assiette une saveur authentique et épicée qui ravira vos papilles. Servez avec des accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre, des patates douces ou une salade verte pour un repas complet et délicieux.
Marinade alternative pour poulet portugais
Rien de tel que l'odeur d'un poulet grillé ou rôti pour nous mettre en appétit. Et c'est encore plus vrai avec une marinade pour poulet portugais...
Ingrédients
- 4 c. à soupe paprika
- 2 c. à soupe ail en poudre
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 c. à soupe oignon en poudre ou 1 petit oignon rouge
- 1 c. à soupe de piment d'Espelette (ou de piment de Cayenne, selon votre tolérance au piquant)
- 1 c. à soupe thym séché
- 1 c. à soupe origan séché
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe huile d'olive
- Jus et zeste d'un citron
Préparation de la marinade :
- Dans un grand bol, mélangez le paprika, la poudre d'ail, l'oignon en poudre, le piment d'Espelette, le thym et l'origan.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et l'huile d'olive au mélange d'épices, et remuez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que les gousses d'ail hachées.
Quel vin avec poulet piri piri ?
Le poulet Piri Piri, une délicieuse spécialité de la gastronomie portugaise, est réputé pour son mélange épicé et savoureux. Ce repas emblématique est caractérisé par des morceaux de volaille marinés dans une sauce à base de piments pili-pili encore appelés piri-piri et d'autres assaisonnements. Il offre une explosion de saveurs qui nécessite un compagnon vinicole judicieux pour une expérience culinaire optimale.
Au nombre, des breuvages qui se marient bien avec ce plat figurent : le Vinho Verde, le Riesling et le Pinot noir.
Le vinho verde, un choix parfait pour accompagner le poulet piri piri
Le Vinho Verde, littéralement traduit par « vin vert », est un choix particulièrement adapté pour accompagner ce poulet. Originaire de la région du même nom située à l'extrême nord du Portugal, ce breuvage est habituellement réputé pour sa faible teneur en alcool.
Voici quelques autres caractéristiques qui font de ce breuvage un bon choix pour accompagner ce repas :
- Fraîcheur et acidité: Les saveurs acidulées et rafraîchissantes du breuvage complètent parfaitement la chaleur épicée du mets. Cela offre un contraste agréable qui équilibre les papilles gustatives des consommateurs.
- Léger pétillement: Le léger pétillement du breuvage ajoute une dimension ludique à l'expérience gustative du gourmet. De ce fait, la boisson nettoie le palais entre chaque bouchée et prépare les papilles pour la prochaine explosion de saveurs du repas.
- Profil de saveur subtil: La boisson offre des notes subtiles de fruits frais, d'agrumes et d'herbes. Ceux-ci se marient harmonieusement avec les arômes et les épices du mets sans dominer le palais.
Par ailleurs, contrairement à ce que vous pouvez penser cette boisson n'est pas de couleur verte. Il s'agit plutôt d'un jeune breuvage généralement blanc, que vous pouvez également retrouver en rouge et en rosé dans certains commerces. Il est donc possible que chacun de ces breuvages possède des saveurs uniques qui rehaussent à leur manière le goût du poulet.
Autres options de vin
Le poulet portugais, mariné avec des épices, du citron, de l’ail et parfois du piri-piri (piment fort), nécessite un vin qui peut équilibrer les saveurs vives et épicées tout en complétant la richesse de la viande.
- Vinho Verde: Ce vin portugais léger et légèrement pétillant est parfait pour équilibrer les saveurs épicées et acides du poulet portugais.
- Touriga Nacional: Ce cépage emblématique du Portugal produit des vins riches en arômes de fruits noirs et d’épices.
Secrets pour réussir un poulet grillé portugais
Le poulet grillé est un plat si polyvalent que la plupart des cultures en ont une variante. Ceci est par exemple le cas du poulet grillé portugais. Ce repas connaît un succès fou en raison de la façon dont il est préparé et qui fait ressortir les saveurs distinctes de la volaille.
Voici quelques secrets pour réussir ce mets savoureux et juteux :
- Privilégier les morceaux de haute qualité: Pour bien commencer votre poulet grillé, vous devez choisir avec soin des composants de haute qualité. Évitez la volaille saumurée, car les composants ajoutés peuvent masquer la saveur et la qualité du poulet. Vous devriez donc songer à acheter des volailles élevées en pâturages ou en plein air. En effet, les poulets qui peuvent se nourrir d'une grande variété d'aliments sont plus savoureux.
- Mariner la volaille: Avant de griller, macérer la volaille dans un mélange d'huile, d'ail écrasé, de jus de citron et éventuellement de piri-piri. Laisser macérer au minimum quelques heures, voire toute une nuit, pour que les arômes pénètrent dans la chair. La macération de la volaille permet de lui donner du goût avant la concoction, d'attendrir la chaire et d'éviter la perte d'humidité.
- Privilégiez la cuisson en crapaudine: Si vous n'arrivez pas à choisir votre morceau de poulet préféré, vous pouvez toujours faire griller la volaille entière ! La cuisson en crapaudine est un moyen rapide et facile de cuire un poulet entier, sans perte de temps ni de viande. Cette méthode, qui consiste à retirer la colonne vertébrale et à aplatir la volaille, permet de cuire sa chair plus rapidement et plus uniformément.
En outre, veillez à ce que la volaille soit cuite lentement et uniformément. Surveillez attentivement la concoction pour éviter de brûler la peau tout en vous assurant que la chair est cuite à la perfection. Pour vous assurer que la volaille est cuite sans être trop sèche, servez-vous d'un thermomètre à viande. De cette manière, vous vous assurez que la température interne atteint au moins 75 °C.
Pour finir, la réalisation de ce plat n'est pas aussi laborieuse que cela puisse paraître. Il vous suffit de vous tourner vers la méthode traditionnelle, c'est-à-dire celle priorisée par les Portugais pour le préparer facilement. Pour parfaire la confection de la volaille, vous pouvez procéder à l'application de techniques de grillade efficaces, notamment la cuisson en crapaudine.
Pour une expérience gustative complète, vous devez accompagner votre volaille d'une sélection de boissons appropriées et d'une bonne marinade. N'hésitez pas à expérimenter ces conseils à la maison et à partager cette expérience culinaire avec vos proches pour les faire découvrir la gastronomie portugaise.
Le poulet à la portugaise au barbecue
Le poulet à la portugaise au barbecue est un plat délicieux et savoureux, originaire du Portugal. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes et d'épices, qui donnent au poulet une note aromatique et épicée.
Ingrédients
- 1 poulet entier mis en crapaudine
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 petit bout de gingembre écrasé
- Le jus d'un demi-citron vert
- un peu zeste citron vert
- 1 c. à soupe de sauce piri
- 2 c. à café de paprika
- 3 c. à café de sel
Préparation
- Dans un grand bol pouvant contenir le poulet, mélangez tous les ingrédients. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour former une marinade.
- Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez-les. Couvrez le bol d'un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que la viande s'imprègne des saveurs.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
- Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le légèrement pour enlever l'excès de marinade. Réservez la marinade restante.
- Placez le poulet sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- La température interne du poulet devrait atteindre environ 75°C.
- Pendant la cuisson, utilisez un pinceau pour badigeonner le poulet avec la marinade réservée à quelques reprises pour les garder bien juteux et parfumés.
- Une fois cuit, retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
La mise en crapaudine pour un bon poulet à la portugaise
Le poulet à la portugaise est souvent mis en crapaudine. Un poulet en crapaudine est un poulet qui a été aplati, souvent en coupant le long du dos, de manière à pouvoir être cuit à plat sur un gril. Cette méthode de cuisson permet au poulet de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme. Le nom « crapaudine » vient du fait que le poulet ainsi aplati ressemble à un crapaud écrasé.
Cette technique est très simple dès lors qu’on est méthodique et précis. En 5 minutes max, le poulet est prêt. Si vous avez des ciseaux de cuisine c’est encore mieux.
Les étapes à suivre :
- Repérer la colonne vertébrale.
- Découper celle-ci au ciseau (plus facile), ou sinon au couteau.
- Repérer et découper l’os plat sous la poitrine sur 2cm environ. Vous allez sentir le poulet se relaxer et s’applatir tout seul.
- Et voilà !
La marinade du poulet à la portugaise
La marinade est très simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’éléments. Il n’y a pas de gingembre dans la recette originale mais je trouve que ça ajoute un plus. La combinaison ail/gingembre fonctionne super bien. Pardon à mes amis portugais. Je vous aime quand même.
Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à vos goûts. Si vous êtes comme moi, c’est-à-dire un maniaque, vous pouvez même « vacciner » le poulet à l’aide d’une seringue contenant la marinade. À ce sujet, j’ai écrit un article super utile sur les ustensiles de marinade pour barbecue.
Enfin, la marinade/sauce est souvent appliquée en fin de cuisson. Une autre offense aux portugais, je marine le poulet avant de le cuire. Pourquoi ? Parce que c’est la marinade qui va permettre au poulet d’avoir un bon goût de fumé. C’est elle qui va produire la « sainte » fumée au contact des braises bien chaudes.