Les beaux jours sont enfin là et on essaie de profiter autant que possible du jardin. Il a fait exceptionnellement beau ces derniers jours, alors nous avons profité pour faire un barbecue. Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de brochettes de poulet que nous avons dégustées récemment. Cette fois-ci, j'ai préparé des aiguillettes de poulet, marinées dans une sauce aux saveurs asiatiques.
Le poulet au barbecue est un classique indétrônable des beaux jours ! Mais pour transformer un simple poulet en un festin digne des plus grands chefs, tout est dans la marinade.
L'importance de la Marinade
Avant de plonger dans les recettes, parlons de l’importance de la marinade. Mariner, ce n’est pas juste pour faire joli. C’est l’étape clé qui va transformer un poulet banal en une explosion de saveurs. En plus d’apporter du goût, la marinade attendrit la viande et la rend plus juteuse. C’est le secret d’un poulet qui reste moelleux à l’intérieur tout en étant bien croustillant à l’extérieur.
Recette de Marinade Asiatique
Pour ceux qui aiment les saveurs exotiques, cette marinade asiatique est un must. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins 3 heures, mais pour un maximum de saveur, optez pour une nuit entière au réfrigérateur. Lors de la cuisson, le miel caramélise légèrement le poulet.
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de Miel
- 3 cuillères à soupe de Sauce Hoisin
- 3 cuillères à soupe de Sauce Soja
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame
- 1 cuillère à café de Poudre 5 Épices de Chine
- 3 cuillères à soupe de Gingembre Frais
- 4 Gousses d’Ail
Bien entendu, si vous n'avez pas la possibilité de les faire au barbecue, vous pouvez les griller à la poêle. Si vous aimez les plats chinois mais vous n'avez pas la possibilité ou l'envie de sortir au restaurant, vous pouvez facilement vous en préparer un à la maison. C'est rapide à faire, cela nécessite des ingrédients basiques et n'a rien à envier aux plats d'un traiteur chinois.
L'importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin...
On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c'est de se procurer des produits de qualité Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais. A part l'étiquette qui reprend tous les efforts marketing pour vous faire croire qu'il s'agit de produit asiatique, les saveurs sont en générales très éloignées de vrais produits Asiatiques. Je vous conseille d'aller dans des magasins Asiatiques : ils sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l'on ne croit. Leurs produits sont souvent moins chers, et vous obtiendrez un meilleur résultat qu'en prenant des "substituts" de supermarché.
Quand on n'habite pas une grande agglomération, on se dit qu'on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés. Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin !
La Sauce Soja : Vous pouvez prendre n'importe quelle sauce soja : Il en existe de la "claire" et de la "foncée". Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C'est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent.
Le Vinaigre de riz est un liquide obtenu par fermentation d'un alcool de riz. On en trouve de plusieurs couleurs : le mien ici est noir, mais on en trouve du jaune transparent, ou même du rouge.
Préparation de la Sauce de Marinade
- Pour la sauce, c'est trop simple : Mélanger dans un bol le Miel, la Sauce Hoisin, la Sauce Soja, le Vinaigre de riz, l'Huile de Sésame et la Poudre 5 Épices de Chine.
- On va ensuite gratter du Gingembre Frais : privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre.
- Eplucher le Gingembre Frais avec une cuillère.
- Puis raper à la microplane, ou mixer dans un mini robot (hachoir electrique), afin d'obtenir 3 c.
- Verser le tout dans un grand bol ou un saladier.
- Ça commence à sentir bon !
Marinade du Poulet
- On y met les Hauts de Cuisse de Poulet et on remue afin de bien couvrir entièrement toute la viande.
- Puis on couvre et on laisse mariner une nuit au frais, ou pour les plus pressés, 4 heures minimum !!
Cuisson au Barbecue
- Afin d'éviter à la viande d'accrocher, vous voulez ajouter un peu d'huile. Vous pouvez également utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray).
- Une astuce : au lieu de salir la grille de barbecue, j'utilise une plaque "spécial barbecue" que je pose et que je fais préchauffer. Puis, juste avant de poser les aliments, je pulvérise de l'huile avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Cela facilite le nettoyage (au lave-vaisselle), et de garder ainsi mon barbecue propre !
- Après quelques minutes, on retourne.
- On peut utiliser une fourchette, mais on risque de se bruler.
- Bien aplatir fortement sur la viande afin de bien cuire (Qin mettait même un lourd poids sur la viande).
- Pendant la cuisson, la marinage sèche : Il faut sans cesse badigeonner de marinade, à l' aide d' un pinceau de cuisine.
- Quelles belles couleurs !
Assurez-vous que les braises sont bien rouges, mais sans flammes trop vives. Si vous percez la viande, vous risquez de perdre tous les jus savoureux. Le poulet doit être bien cuit, avec une température interne d’au moins 75°C.
Variations de la Recette
Voici dix exemples de marinades délicieuses pour le poulet. Vous pouvez varier les recettes, les ingrédients et les modes de cuisson pour sublimer cette volaille et régaler vos convives.
- Marinade à l'ail et au citron : Mélangez du jus de citron frais, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade poulet citron : 1 citron jaune, 2 cuillère à café de thym frais ou séché, huilé d'olive, sel et poivre.
- Marinade asiatique au gingembre et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du gingembre, de l'ail semoule, du miel, de l'huile de graines de sésame et du jus de citron.
- Marinade barbecue au miel et à la moutarde : Mélangez du miel, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du paprika fumé ou doux, du sel et du poivre.
- Marinade aux herbes méditerranéennes : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'origan, du thym, du romarin, de l'ail émincé, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins une heure avant de cuire.
- Marinade au yaourt et aux épices indiennes : Mélangez du yaourt nature, du curcuma, du cumin, du coriandre en poudre, du gingembre râpé, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade créole au piment : Mélangez du jus de citron vert, de l'huile végétale, du thym, du piment de Cayenne, du paprika, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade au miel et à la sauce soja : Mélangez de la sauce soja, du miel, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du gingembre moulu, du vinaigre de riz et du poivre.
- Marinade au citron et aux herbes fraîches : Mélangez du jus de citron, de l'huile d'olive, du persil frais haché, de la ciboulette séchée, de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Marinade à l'orange et au miel : Mélangez du jus d'orange frais, du miel, de la moutarde de Dijon, de l'ail émincé, du thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Marinade au pesto : Mélangez du pesto, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du parmesan râpé, du sel et du poivre.
N'hésitez pas à ajuster les quantités et les ingrédients selon vos préférences personnelles. Les plats marinés sont un bon moyen pour utiliser les poivres très parfumés à l'instar du poivre voatsiperifery ou encore du poivre de Sichuan.
Conseils Supplémentaires
- Préparez la marinade : Choisissez une recette de marinade qui convient à vos goûts. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol, en veillant à bien les incorporer.
- Préparez le poulet : Utilisez des morceaux de poulet de votre choix, comme des filets, des cuisses ou des pilons. Retirez la peau si vous le souhaitez.
- Placez le poulet dans un récipient : Utilisez un plat peu profond ou un sac de congélation refermable pour mariner le poulet.
- Versez la marinade sur le poulet : Versez la marinade préparée sur le poulet, en vous assurant de bien l'enrober de tous les côtés.
- Laissez mariner : Placez le poulet mariné au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit pour obtenir des saveurs plus intenses.
- Préparez le poulet : Une fois le temps de marinade écoulé, vous pouvez faire cuire le poulet selon votre méthode de cuisson préférée, que ce soit à la poêle, au barbecue, au four ou autre.
N'oubliez pas que le temps de marinade peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des morceaux de poulet.
| Quantité de Poulet | Hauts de Cuisse de Poulet | Miel | Sauce Hoisin | Sauce Soja | Vinaigre de Riz | Huile de Sésame | Poudre 5 Épices | Gingembre Frais | Ail |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 g | 2,5 | 3 cuillères à soupe | 1,5 cuillères à soupe | 1,5 cuillères à soupe | 1 cuillère à soupe | ½ cuillère à soupe | ½ cuillère à café | 1,5 cuillères à soupe | 2 gousses |
| 600 g | 3,7 | 4,5 cuillères à soupe | 2,2 cuillères à soupe | 2,2 cuillères à soupe | 1,5 cuillères à soupe | ¾ cuillère à soupe | ¾ cuillère à café | 2,2 cuillères à soupe | 3 gousses |
| 800 g | 5 | 6 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe | 2 cuillères à soupe | 1 cuillère à soupe | 1 cuillère à café | 3 cuillères à soupe | 4 gousses |
| 1,2 kg | 7,5 | 9 cuillères à soupe | 4,5 cuillères à soupe | 4,5 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe | 1,5 cuillères à soupe | 1,5 cuillères à café | 4,5 cuillères à soupe | 6 gousses |