Envie de saveurs exotiques sans quitter votre cuisine ? L’échine de porc est une pièce tendre et légèrement persillée, parfaite pour absorber les saveurs intenses d’une marinade. Grâce à son gras intramusculaire, elle reste moelleuse à la cuisson tout en développant une belle caramélisation. Elle se marie à merveille avec des saveurs asiatiques comme le miel, le gingembre et la sauce soja.
Ingrédients pour le Porc Cantonais (4 personnes)
- 4 steaks d'échine de porc
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 jus de citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou de colza grillé
Préparation de la Marinade
Cette recette mêle le sucré du miel, le piquant du gingembre frais et le salé délicat de la sauce soja. C’est un plat rapide, exotique et terriblement savoureux, qui transforme un simple dîner en véritable voyage gustatif.
- Sortez les steaks d'échine de porc du réfrigérateur et du sachet sous vide 20 minutes à l'avance.
- Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Ajoutez un tour de moulin à poivre.
- Marinade de porc express : dans une assiette creuse ou un petit plat, versez tous les ingrédients et mélangez-les.
- Ajoutez les morceaux ou tranches d’échine dans la marinade. Mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
Cuisson de l'Échine de Porc
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok.
- Déposez les 4 steaks d’échine dans la marinade. Retournez-les deux ou trois fois pendant une petite demie-heure.
- Égouttez légèrement la viande (gardez le reste de marinade). Saisissez les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les dorer.
- Cuisson des steacks d'échine de porc marinés : faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile. Une fois bien chaude, déposez les steaks d’échine, et retournez-les à mi-cuisson.
- Une fois bien colorés, versez la marinade restante dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes en retournant la viande. La sauce va réduire et devenir légèrement sirupeuse.
- Une minute avant de sortir les steaks, versez la fin de marinade dans la poêle et retournez les steaks.
- Ne surchargez pas la poêle ! Si besoin, faites cuire en deux fois.
- Coupez le feu sous la poêle, laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium, puis servez.
Suggestion d'Accompagnement
Ce plat se marie très bien avec un riz jasmin, des nouilles soba ou même un mélange de légumes sautés (poivrons, carottes, brocolis). Juste avant de servir, ajoutez un peu de coriandre fraîche ou des rondelles d’oignons nouveaux pour réveiller les papilles et apporter du croquant.
Alternatives et Astuces
- Pour attendrir vos côtes de porc, vous pouvez les mariner quelques heures dans un mélange de miel, sauce soja et un peu de vinaigre.
- Oui, vous pouvez utiliser du sirop d'érable ou du sucre brun comme alternatives au miel.
- Vous pouvez essayer d'ajouter du paprika, du cumin ou du poivre de Cayenne pour un goût plus épicé.
- Si vous n'aimez pas l'ail ou y êtes allergique, vous pouvez simplement l'omettre de la recette.
Présentation
Servez vos côtes de porc sur un plat de présentation avec un peu de sésame grillé et de la coriandre fraîche sur le dessus. L'astuce du chef : Vous pouvez accompagner cette viande de pois gourmands sautés ou d'une triade de riz colorée.