Mélange de chocolat et de fruits secs, les mendiants se croquent à l’infini dès l’arrivée des fêtes et du sapin de Noël. À déguster en famille ou à offrir à ses proches, les mendiants remportent toujours l’unanimité. Pas besoin d'être un chef étoilé pour les préparer, juste de bons ingrédients et l'envie de faire plaisir. Alors, prêts à réaliser ces petites douceurs qui raviront autant les yeux que les papilles ? C’est vos enfants qui vous le diront en premier !
Ce dont vous avez besoin ?
Ensuite, amusez-vous à ajouter les toppings de votre choix. Heureusement pour les gourmands, le chocolat présente de nombreux bienfaits. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser ! Le chocolat possède des antioxydants contenus dans la poudre de cacao. La capacité antioxydante du cacao serait 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert !
Préparation des Mendiants au Chocolat : Étape par Étape
- Torréfaction des fruits secs : Préchauffer le four à 180°C. Déposer les fruits secs sur une plaque et faire légèrement torréfier 10 min au four pour leur donner plus de saveurs. Étape 1 : Torréfiez légèrement les amandes, noisettes, et pistaches 5 minutes à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur.
- Préparation du matériel : Pendant ce temps, préparez vos autres ingrédients et votre plan de travail : concassez les fruits secs que vous souhaitez ajouter et mettez à votre disposition une grande plaque (ça peut être une plaque de cuisson) qui ira ensuite au frigo. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film fraicheur. Cette étape est très importante.
- Tempérage du chocolat : C’est une étape délicate qui demande un peu de matériel, un peu d’entraînement et beaucoup de patience ! Ici, vous est décrite la technique de l’ensemencement. C’est un processus important et indispensable pour pouvoir travailler le chocolat. Un chocolat tempéré va rester stable. Le secret, c’est le tempérage du chocolat. Cela peut sembler technique, mais pas de panique : il suffit de faire fondre le chocolat en trois étapes. Chauffez-le doucement au bain-marie jusqu’à 45-50°C, puis laissez-le redescendre à 27-28°C en remuant. Enfin, remontez à 31-32°C. Cette méthode garantit un chocolat bien lisse et brillant.
- Pour cela, faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol en verre. Le bol ne doit pas toucher l’au du bain-marie.
- A l’aide d’un thermomètre, contrôler la température du chocolat. Lorsque celui-ci atteint 45°C, transvaser le chocolat dans un autre bol.
- Ajouter 30g de palets de chocolat. Mélanger sans cesse tout en contrôlant la température.
- A ce moment-là, remettre le bol sur votre bain-marie pour faire remonter la température de votre chocolat autour des 32/33°C.
- Pour vérifier si le tempérage est réussi, tremper une cuillère ou la pointe d’un couteau dans le chocolat fondu. Le chocolat doit se figer dans 2/3 min. Si ce n’est pas le cas, recommencer depuis le début. Vous pouvez sans problème réutiliser le chocolat déjà fondu.
- Si c’est le cas, félicitations ! Vous pouvez réaliser les mendiants ! Remplir votre poche à douille du chocolat tempéré. Il s’agit d’agir vite et d’être organisé car le chocolat fige très rapidement.
- Formation des mendiants : A l’aide de votre poche à douille, former des disques de chocolat assez fins sur une feuille de papier sulfurisé. Étape 3 : Formez les mendiants avec une cuillère. Déposez des cercles de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé. Étape 4 : À l’aide d’une cuillère, déposez de petits cercles de chocolat fondu sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Garniture : Étape 4 : Disposez les morceaux de caramel, les noix de pécan, et les pépites de chocolat blanc sur chaque mendiant. Étape 3 : Répartissez le pralin et les vermicelles colorés sur les pastilles de chocolat.
- Refroidissement : Sur une plaque qui rentre dans votre réfrigérateur, posez du papier de cuisson. Mettez la plaque au congélateur pendant au moins 30 minutes. Vos mendiants sont prêts !
Conservation des Mendiants
Pour que vos mendiants restent aussi délicieux qu'au premier jour, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Privilégiez plutôt un placard, loin du soleil ou des sources de chaleur. Évitez également le réfrigérateur, car il peut altérer la texture du chocolat et le rendre terne. Placez ensuite vos mendiants, toujours sur la plaque et sur le papier, dans un endroit frais et sec. Vous les offrez en cadeau ? Assurez-vous qu'ils soient consommés dans les 2 à 3 semaines.
TAG: #Chocolat