Le Makrout, emblématique pâtisserie algérienne, est un gâteau traditionnel facile à préparer et très économique. Ce délicieux gâteau algérien est composé de semoule, généreusement farci de pâte de dattes, puis plongé dans du miel après la cuisson. Le makrout puise ses racines dans le Maghreb, et plus précisément en Algérie, où il est préparé avec amour pour les grandes occasions.
Le makrout est un terme qui varie légèrement en prononciation et en écriture selon les régions, mais la version la plus connue reste « makrout » avec un T (مقروط). Aujourd’hui, concentrons-nous sur une version particulièrement appréciée : le Makrout au four, également appelé makrout el koucha (مقروط الكوشة). Ce gâteau traditionnel à base de semoule est souvent la fierté des femmes qui le maîtrisent parfaitement, obtenant ainsi une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Cette délicieuse pâtisserie algérienne, reconnaissable par sa forme en losange, est généralement trempée dans du miel pour une douceur supplémentaire.
Origines et Tradition du Makrout
Le Makrout, célèbre gâteau algérien, n’est pas resté confiné à l’Est algérien, d’où il tire ses origines. Le makrout aux dattes et miel, cuit au four, est typiquement algérien et rappelle un peu le maamoul en termes d’ingrédients, bien qu’il soit unique en son genre. Pour préparer un Makrout authentique, j’utilise la méthode transmise par ma grand-mère de Constantine, qui excellait dans l’art de cette pâtisserie. Ma grand-mère les emmenait donc au boulanger du quartier, où ils étaient cuits à la perfection. Je me souviens encore de l’attente devant la boulangerie, impatiente de ramener ces délicieuses pâtisseries à la maison.
Le makrout au four est l’un des gâteaux algériens préférés de mon mari, après la baklawa, suivie des griwech et du kalb el louz. Chaque soirée du Ramadan, notre table se transformait en un festin sucré, regorgeant de gourmandises au miel. On y retrouvait le Makrout, la Baklawa, la zlabia, la hlava turc, et bien sûr, la confiture de coings maison de ma grand-mère. Autour de la table, nous passions des heures à échanger des histoires, à évoquer des souvenirs et à parler de nos projets.
Ingrédients Essentiels et Préparation
Pour réaliser des makrouts savoureux et réussis, le choix de la semoule est particulièrement important. La grosse semoule, est une poudre obtenue après avoir broyer le blé dur. Pour réaliser des makrouts moelleux et fondants, il est essentiel d'utiliser de la semoule fine de blé dur. La semoule fine garantit en effet une texture fine et homogène dans la pâte, tout en permettant une absorption optimale de l'eau lors du pétrissage. Ainsi, vos makrouts auront une texture parfaite et une tenue irréprochable.
Voici quelques ingrédients clés pour préparer un délicieux Makrout :
- Semoule de blé (de préférence fine)
- Beurre clarifié (smen ou ghee)
- Pâte de dattes
- Miel
- Eau de fleur d'oranger
- Cannelle (facultatif)
Pour parfumer la pate de dattes on utilise de la cannelle fraichement moulue et quelques clous de girofle aussi fraichement moulue, on est va doucement avec ce dernier car il est bien fort en goût. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin. Préchauffez le four th. 175°C et mettez le plateau à cuire pour environ 30 min, mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous.
Conseils et Astuces pour un Makrout Réussi
Le succès de votre recette de makrout dépend de conseils avisés. Le lendemain, la semoule est beaucoup plus malléable. Vous devez la réhydrater légèrement avec de l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau, sans exagérer. Ensuite, façonnez les saucisses dans le sens de la longueur, puis créez une fente entre les deux extrémités pour placer la pâte de dattes. Cela peut également être légèrement humidifié avec de la fleur d'oranger.
À ce stade, l'essentiel de la recette du makrout est terminé. Il est essentiel d'utiliser le tampon spécial makrout. Vous appliquez le tampon directement en le pressant sur la saucisse. En effet, on se demande comment les makrouts peuvent avoir une forme aussi belle et parfaite. En fait, c'est le secret de ce tampon à pâtisserie orientale. Il dessinera la forme du losange tout seul, ainsi que les petites lignes décoratives sur le dessus.
Glucose sugar syrup, so commonly used to save money, is poison. For guests and children alike. And it's just the thing! Instead of popularizing the makrout recipe, stick to tradition. Honey will subtly add its natural sweetness.
La semoule de couscous, ou les graines de couscous et je préfère la seconde nomination, et une semoule roulée et travaillée, puis cuite à la vapeur. Elle est ensuite séchée avant d’être emballer. Ces graines de couscous sont ensuite prêt à préparer un couscous à la viande d’agneau, ou un couscous aux legumes …
Le makrout sera bien, mais vous allez sentir beaucoup de croquant et beaucoup de « crumble » en bouche.
Tableau des Ingrédients et Mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Semoule grosse Le Renard | 500 g |
| Beurre clarifié | 140 g |
| Pâte de dattes | 140 g |
| Eau tiède | 1 Verre |
| Cannelle | 1 Cuillère à café |
| Sel | 1 Pincée |
| Miel d'acacia | 200 g |
| Eau de fleur d'oranger | 1 Cuillère à soupe |
Conservation
Après cuisson, laissez vos makrouts refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans une boîte hermétique. Placez-les dans un endroit frais et sec pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Dans des conditions de conservation optimales, les makrouts peuvent rester frais et savoureux pendant environ une semaine.
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