L'été est là, les jours rallongent et l'envie de passer du temps en plein air avec des amis autour d'un bon barbecue se fait sentir. Le barbecue est un incontournable des beaux jours, où l’odeur alléchante des grillades embaume l’air et où chacun se mue en chef cuistot en herbe.
Choisir le Bon Matériel
Mais avant de pouvoir impressionner vos invités avec vos talents de grillade, il est essentiel de bien choisir son matériel de cuisine.
Étape 1 : Choisir son Barbecue
Choisir son barbecue est une mission importante ! Choisissez la taille de votre barbecue en fonction de l'espace dont vous disposez. Optez pour un barbecue au charbon de bois si vous aimez le goût authentique et fumé, ou choisissez un barbecue à gaz ou électrique pour plus de commodité et de rapidité. Investissez dans un modèle durable et de bonne qualité pour une utilisation régulière, tandis qu'un modèle plus simple peut suffire pour une utilisation occasionnelle par exemple. Établissez votre budget à l'avance et sélectionnez un barbecue offrant le meilleur rapport qualité-prix selon vos besoins.
Sur Autourduchef, nous proposons une gamme variée de barbecues, chacun avec ses avantages spécifiques. Par exemple, le barbecue rond est un barbecue de table au charbon de bois. Il est idéal pour les petits espaces et les balcons, pratique et facile à utiliser, parfait pour les grillades rapides comme des brochettes de poulet marinées, des brochettes de bœufs aux herbes ou des légumes grillés. Si vous avez besoin d'une surface de cuisson plus large, le barbecue de table long est une excellente option. Il est résistant et durable grâce à sa conception en acier inoxydable. Ce modèle est parfait pour cuisiner des côtes de porc, des steaks de bœuf ou des filets de saumon entre amis. Pour ceux qui recherchent une qualité supérieure, le barbecue charbon de bois Big Green Egg haut de gamme en céramique retient parfaitement la chaleur, idéal pour des cuissons longues et maîtrisées comme des ribs fumés, du poulet rôti entier ou même des pizzas maison.
Étape 2 : Sélectionner les Ustensiles Indispensables
Pour un barbecue réussi, il ne suffit pas d'avoir un bon barbecue, il vous faut aussi les bons ustensiles de cuisine. Les pics à brochettes sont indispensables pour préparer des brochettes de saison avec de la viande, des légumes ou des fruits de mer. La pince à barbecue est aussi essentielle pour retourner, saisir et manipuler vos aliments sans les percer ni les abîmer. Découvrez aussi nos différents coffrets cadeaux barbecue, ils peuvent être une l'idée cadeau idéale pour les amateurs de grillades. Les piques-saucisse vous permettent d'extraire le surplus de matière grasse et percer les boyaux finement afin d'obtenir la cuisson parfaite ! La fourchette à viande est parfaite pour maintenir vos pièces de viande en place lors de la découpe ou du service. Les spatules pour barbecue sont idéales pour retourner les steaks, hamburgers et autres aliments plats.
Étape 3 : Utiliser des Accessoires de Cuisson Performants
Accompagnez votre barbecue d'ustensiles spécifiques ! Pour obtenir des pizzas maison parfaitement cuites et une croûte croustillante, essayez une pierre à pizza pour barbecue, c'est un excellent choix. Préparez votre pâte à pizza, garnissez-la de vos ingrédients préférés et cuisez-la directement sur la pierre. Pour réussir à la perfection vos viandes rouges, ajoutez une touche de saveur supplémentaire avec des épices ou utilisez un pinceau de cuisine afin badigeonner vos aliments de marinade ou de sauce. Munissez-vous aussi d'un wok à barbecue, il permet des préparations plus élaborées comme des sautés de légumes ou de viande, parfait pour une recette asiatique. N'oubliez pas votre thermomètre de cuisine, un indispensable pour s'assurer que votre viande est cuite à la perfection sans risque de surcuisson.
Étape 4 : Sans Oublier les Accessoires de Nettoyage et de Sécurité
Garder votre barbecue propre est crucial pour une cuisson optimale. Une brosse de nettoyage et un racloir pour barbecue vous permettront de maintenir votre grille sans résidus et sans graisses. Enfin, n'oubliez pas votre équipement de protection ! Optez pour un joli tablier de cuisine pour protéger vos vêtements des éclaboussures et des taches. Pensez aussi aux gants de protection thermique pour couvrir vos mains de la chaleur.
Techniques de Cuisson et Astuces
Que vous soyez un adepte du barbecue au charbon, au gaz, ou même électrique, il y a toujours des astuces et des conseils pour parfaire votre technique. Faire un bon barbecue, c’est un peu comme jouer de la musique : il faut avoir le bon instrument et savoir l’utiliser.
Choisir le Bon Type de Barbecue
Le meilleur type de barbecue, c’est celui qui vous convient le mieux. Les puristes du goût opteront pour le barbecue à charbon, qui confère une saveur fumée inégalable. Ceux qui recherchent la praticité choisiront le barbecue à gaz, facile à allumer et à contrôler. Enfin, le barbecue électrique est idéal pour ceux qui disposent de peu d’espace ou qui vivent en appartement.
Maîtriser la Cuisson
Pour bien utiliser un barbecue, il suffit de respecter quelques règles de base. Allumez votre charbon avec un allume-feu naturel et laissez-le prendre jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une fine couche de cendre blanche. Pour un barbecue au gaz, préchauffez-le bien. La chaleur est votre amie, mais attention à ne pas trop l’étreindre : une flamme trop forte risque de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru. Un aliment trop cuit peut être altéré au niveau gustatif. Prenons l’exemple d’une brochette d’agneau posée sur votre grille, la croûte qui va se former au contact d’une flamme trop forte peut apporter de l’amertume. Un autre problème se pose, les huiles soumises à une haute température se transforment en acrylamydes. La patience est la clé. Griller à feu trop vif, c’est l’assurance de voir vos saucisses se transformer en charbon. Préférez une cuisson indirecte pour les pièces épaisses : placez-les sur la grille à côté des braises et non directement dessus. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson, surtout pour les viandes plus épaisses type côte de boeuf. Petite astuce : la graisse qui coule sur les braises peut s’enflammer. Remplissez une bouteille d’eau et faites 3 à 4 petits trous dans le bouchon.
La cuisine au charbon de bois présente l’avantage d’une utilisation facile à maîtriser. Verser le sac de charbon de bois dans le foyer, lancer le feu à l’aide de quelques brindilles ou de petites bûchettes allume-feu sont des gestes simples à acquérir. Rapidement, le feu et la chaleur se propagent au charbon végétal. Pour votre santé et pour des raisons faciles à comprendre, il est impératif de n’utiliser que des produits naturels, tant pour l’allumage que pour la production de chaleur. La maison Valbois, dernier fabricant français du sud-est, vous offre la garantie d’un produit 100% naturel, produit directement de bois durs feuillus, chêne et hêtre. Le charbon de bois Valbois n’a subi d’autres transformation que le sciage, le séchage et la carbonisation à haute température qui débarrasse, « thermo-épure », le bois de tous les éléments nuisibles à la cuisson : humidité, gaz, fumée. Le charbon de bois barbecue Valbois est donc en ce sens un charbon bio composé à 100 % de charbon végétal naturel sans aucun additif.
La cuisson de vos aliments, viandes, poissons ou légumes va consister à les placer à proximité d’un lit de braise chaude. Pour éviter une saisie trop brutale ou trop lente il suffira d’éloigner ou rapprocher les aliments à cuire de la source de chaleur, laquelle apportera un goût très agréable et recherché à vos recettes, une saveur authentique « cuit au feu de bois ». C’est déplaçant les braises d’un côté et les mets à cuire à l’opposé que le mode de cuisson sera appelé cuisson indirecte. Les mets ne sont plus cuits directement au-dessus des braises mais par rayonnement latérale de la chaleur. L’avantage est qu’il n’y a plus de risque d’emballer la cuisson par la chute de graisse chaude sur les braises qui s’enflamment. On évite ainsi les aliments complètement carbonisés, brûlés et noircis par les flammes ! C’est ce genre de cuisine à chaleur indirecte que le barbecue vertical c’est à dire « à cuisson verticale » cherche à reproduire. C’est un mode de préparation doux qui révèle toutes les saveur naturelles à privilégier pour les aliments fragiles ou qui demandent des temps de cuisson plus long (grosses pièce de viande, poisson, légume).
Enfin, les barbecues les plus récents tel que Weber par exemple sont équipés de couvercle ; ce mode de cuisson fonctionne à la manière d’un four à bois. Pour ce type de cuisine « sous cloche » nous vous conseillons de privilégier une répartition indirecte des braises dans le foyer. La braise étant disposée latéralement, parfois sur plusieurs zones ou tout autour de la pièce à cuire. La chaleur dégagée va circuler par convection dans le barbecue fermé d’un couvercle et les aliments seront cuits lentement, sans contact direct avec la flamme avec une belle coloration brune et dorée. Il sera parfois nécessaire pour les plus grosses pièces de viande de prévoir un second foyer pour y préparer de la braise et recharger le BBQ progressivement jusqu’à ce que le rumsteck soit cuit à point.
Il existe aussi de simples ustensiles (tournebroche, plaque de fonte, sol en pierre de cuisson) qui vous permettront de transformer votre barbecue au charbon de bois en rôtisserie, plancha ou four à pizza. Il vous suffit installer ces éléments optionnels sur ou à la place de la grille bbq, de placer des charbons ardents au milieu de la cuve et vous aurez transformé votre barbecue en véritable rôtisserie, plancha ou four à pain/pizza ! En sacs de 20 ou 50 litres, au détail ou par palettes, destiné au grand public ou au professionnels de la restauration, le charbon de bois Valbois est un charbon artisanal de qualité supérieure, ne contenant aucun additif et produit à base de bois dur de feuillus (chêne et hêtre), rigoureusement trié avec des morceaux de gros calibre et dépoussiéré.
Sécurité Avant Tout
Un barbecue, c’est fun, mais pas sans risque. Placez-le toujours sur une surface stable et à l’abri du vent. Gardez un seau d’eau ou un extincteur à portée de main. Ne laissez jamais un barbecue allumé sans surveillance, ni à portée des enfants ou des animaux si ils sont dans les parages. Et surtout, ne jouez pas avec l’alcool à proximité des flammes.
Quand Mettre le Charbon de Bois ?
C’est la question qui taraude tout amateur de grillades : quand mettre le charbon de bois dans le barbecue ? La réponse est simple : quand vous avez faim ! Plus sérieusement, placez votre charbon en pyramide au centre de la grille et allumez-le avec des allume-feux. Patientez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’il devienne blanc et incandescent.
Ajouter du Bois pour le Goût
L’idée d’ajouter du bois pour donner un goût fumé à vos aliments peut sembler séduisante. Oui, vous pouvez mettre du bois dans un barbecue à charbon, mais choisissez-le avec soin. Les bois comme le pied de vigne, le chêne ou le pommier ajoutent une saveur délicieuse. Évitez les bois résineux comme le pin, qui peuvent donner un goût amer et produire des fumées toxiques.
Astuces Supplémentaires
Pour réussir votre barbecue, il y a quelques astuces simples. Première étape, nettoyez votre grille avec une brosse métallique ou du papier aluminium roulé en boule. Préchauffez toujours votre grille avant de commencer à cuisiner. Cela permet d’éviter que les aliments ne collent. Utilisez des épices et des herbes pour donner du goût à vos grillades. Un petit bouquet de romarin ou de thym jeté sur les charbon de bois incandescent peut faire des merveilles.
Conseils d'Expert pour la Viande Grillée
Pour les amateurs de bonnes viandes, le moment est propice pour profiter de la saveur unique des pièces grillées, juteuses et croustillantes. Pour vous aider, nous avons demandé quelques conseils à un véritable expert de cuisine au feu : Charley Breuvart, le chef d’Ardent, maîtrise les cuissons de viande à la perfection.
Choisir sa Viande
La première règle à suivre pour obtenir une bonne grillade, est de se procurer des ingrédients de qualité, issus de préférence d’élevages français contrôlés et responsables. « Vous pouvez faire confiance à votre boucher, c’est toujours gage de qualité d’acheter chez un artisan indépendant. N’hésitez pas à lui dire qu’il s’agira d’une pièce qui va être cuisinée au barbecue, il saura bien vous conseiller et il coupera la viande de façon adaptée », suggère le chef.
Outils de Cuisson
Parmi les outils de grillade en commerce, Charley Breuvart préfère le barbecue à charbon de bois, qui permet de donner à la viande ce côté un peu fumé et grillé unique et délicieux qui caractérise ce type de cuisson. Pour aromatiser vos viandes, si vous le souhaitez, le chef suggère d’ajouter au charbon des herbes aromatiques (thym, romain, etc.) qui vont l’aromatiser et lui donner un goût différent. A part la grille, la cuisson au feu ne demande pas énormément d'outillage, d’après lui. Procurez-vous une bonne pince bien robuste, pour manipuler les viandes sans avoir peur de les faire tomber et de vous brûler, et une brosse métallique pour nettoyer la grille en fin de cuisson. Pour obtenir une cuisson parfaite, vous pouvez utiliser une sonde, qui vous permettra de connaître la température interne de la pièce et obtenir le degré de cuisson que vous préférez. « C’est un gage de sûreté qui permet d'être sûr de soi.
Préparation et Marinades
Pour commencer, une règle incontournable à suivre : faut sortir la viande du réfrigérateur en avance (environ une heure avant de la saisir), pour qu'elle soit à température ambiante au moment de la cuisson. Le chef explique qu’il y a deux types de marinades, liquide ou sèche (aussi dit dry rub). Le premier est idéal pour les viandes maigres, en leur permettant de devenir plus juteuses et de s’imprégner des saveurs de la marinade, préparée à base d’épices et arômes variés. Pour ce qui est du sel, « si la pièce est épaisse et nécessite une cuisson longue, je vous conseille de la masser soigneusement avec du sel pour lui permettre de pénétrer dans la viande.
Cuisson et Repos
Plus la viande est maigre, plus la chaleur doit être douce, pour pouvoir pénétrer lentement dans ses fibres et obtenir une cuisson homogène. Avec les viandes grasses, en revanche, la cuisson doit être plus intense au début pour qu’elles ne s’assèchent pas ; ensuite on laisse terminer la cuisson à une température inférieure, en remontant la grille à un cran plus loin du feu. « On peut même la débarrasser de la grille et laisser que la cuisson se termine hors du feu, grâce à la chaleur incorporée par la pièce », suggère le chef. Pour que la cuisson de la viande soit saine, il faut éviter tout contact avec les flammes, explique Charlie. Ces dernières brûleraient les graisses et apporteraient un goût désagréable à la viande. Son astuce pour obtenir une viande tendre et juteuse ? La patience. « Le repos est toujours très important pour ne pas agresser la viande et garder son jus », explique Charley. Avant de la servir, il suffira de la remettre à température et de la manger rapidement. Il n’est pas nécessaire de la couvrir, cela amollirait la croute crée pendant de la cuisson. Selon l’épaisseur de la pièce, on se comportera différemment : s’il s’agit d’une pièce fine, on pourra la déplacer sur une grille froide, à l'écart du feu, et la laisser reposer à froid.
Recette de Maïs Grillé au Barbecue
Envie d'épis de maïs marinés et grillés au barbecue pour vos repas d'été ? Que vous les aimiez tels quels ou en accompagnement de vos viandes et salades, les épis de maïs grillés sont une idée simple pour ravir tous vos convives autour d'un repas convivial. Croquant et très savoureux grâce à sa marinade et à sa cuisson, le maïs saura mettre du soleil dans vos assiettes ! Parfaits pour vos barbecues, grillades ou simplement pour vos repas du quotidien, le maïs s'invite pour une recette à la fois simple, rapide et qui va faire le bonheur des petits comme des grands gourmands.
Ingrédients
- 4 épis de maïs frais
- 20 g de beurre salé
- 1 c. à café de piment d'Espelette (facultatif)
Instructions
- Disposez du charbon de bois dans le fond de votre barbecue en céramique puis allumez et attendez que la couche supérieure du charbon se soit transformée en braise. Fermez ensuite le couvercle en attendant que le kamado chauffe jusqu'à 210°.
- En attendant que votre barbecue céramique soit prêt à l’emploi, déposez votre beurre à proximité pour qu’il se ramollisse. Epluchez vos épis de maïs. Deux choix s’offrent à vous : soit vous retirer totalement les feuilles, soit vous les maintenez vers l’extrémité en les entortillant.
- Vérifiez que votre beurre soit bien mou puis rajoutez-y le piment d’Espelette. Mélangez le tout pour obtenir une texture homogène.
- Une fois votre kamado allumé et la température ayant atteint 210°C, déposez vos épis de maïs sur la grille au-dessus des braises.
- Faites cuire vos épis pendant 10 minutes en les badigeonnant régulièrement de beurre pimenté. N’oubliez pas de les retourner grâce à un pince pour que la cuisson soit uniforme et qu’ils ne brûlent pas d’un côté.
L'astuce en plus : Pour des maïs grillés uniformément plus facilement et encore plus savoureux, faites des papillotes en aluminium hermétiques autour de chaque épis de maïs dans lesquelles vous verserez un peu de la marinade. Vous pouvez aussi ajouter une échalote ciselée dans votre marinade ou quelques épices.
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