Nous entendons de plus en plus parler de viande maigre, notamment dans le cadre d’un régime. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une viande maigre ? Comment la consommer ? On fait le point.
Qu'est-ce qu'une Viande Maigre?
Une viande est dite maigre lorsque son taux de matières grasses est inférieur à 10%. La viande « très maigre », elle, contient moins de 5 % de matières grasses. Vous l’aurez compris, la valeur calorique d’une viande ne dépendra pas de l’espèce mais plutôt du morceau dont elle provient.
La viande maigre est plébiscitée pour son faible taux de lipides associé à une grande richesse en protéines et en fer. Autrement dit, toutes les espèces animales présentent des morceaux maigres et des morceaux plus gras. Consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée et cuisinée sans excès de matière grasse, elle est idéale pour favoriser la perte de poids.
Les Avantages de la Viande Maigre pour la Santé
La viande maigre présente plusieurs avantages pour la santé :
- Elle contient moins de calories et moins de graisses saturées, lesquelles sont associées à un risque accru de maladies cardiovasculaires, d’hypertension et d’obésité.
- C’est aussi une excellente source de protéines, indispensables à la croissance, à la réparation et au maintien de nos muscles, de nos os et de notre peau.
- Il ne faut pas oublier qu’elle est aussi reconnue comme une source naturelle de nombreux nutriments essentiels, notamment le fer, le zinc, le sélénium et les vitamines du groupe B.
Les Inconvénients Potentiels
Comme toutes les viandes, la viande maigre peut être contaminée par des bactéries pathogènes telles que la salmonelle et l’E coli. Il est donc important de suivre les mesures de sécurité alimentaire appropriées en ce qui concerne le stockage, la manipulation et la cuisson.
Comment Consommer la Viande Maigre?
Au-delà du morceau de viande en lui-même, la cuisson et l’assaisonnement peuvent également influencer la teneur en matières grasses de nos plats.
- Privilégiez des méthodes de cuisson qui nécessitent moins de matières grasses, comme la cuisson au gril, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ou la cuisson en papillote.
- Misez sur des assaisonnements légers à base de jus de citron, de vinaigre, d’herbes, d’épices ou de yaourt faible en matières grasses pour ajouter de la saveur à vos viandes sans pour autant faire grimper la facture calorique.
- Évitez les sauces à base de crème, de beurre ou de fromage et optez plutôt pour des sauces légères à base de tomates, de bouillon, d’herbes, d’épices, etc.
« Pour ce qui est du timing, préférez toujours manger de la viande le midi, ou au moins trois heures avant de vous coucher, pour avoir le temps de digérer et éviter de vous sentir ballonné(e) toute la nuit », précise le Dr Cohen-Koubi.
Les Morceaux de Viande Maigre à Privilégier
Si vous cherchez à réduire votre consommation de graisses sans sacrifier votre apport en protéines, il est important de connaître la teneur en lipides des différentes viandes. Voici un classement des viandes, de la plus grasse à la moins grasse, avec des conseils pour des choix plus sains sans renoncer au plaisir de manger de la viande !
Viandes les Plus Grasses
- Le canard, surtout avec la peau, est un véritable concentré de saveurs… et de graisses.
- L’agneau est une viande savoureuse, mais certains morceaux sont assez gras, comme le gigot ou les côtelettes.
- Le porc peut surprendre par sa variété.
- Le bœuf, particulièrement les morceaux gras comme l’entrecôte ou la côte, est une viande aux apports variés en graisses.
- Le veau, souvent considéré comme plus léger que le bœuf, peut contenir entre 10 et 12 g de graisses selon les morceaux (comme la poitrine).
Viandes Moins Grasses
- Contrairement aux côtes, le filet mignon est l’une des coupes les plus maigres du porc.
- Ah, le poulet! Surtout sans la peau, c’est une viande très maigre.
- Tout comme le poulet, la dinde est une viande très maigre, surtout si vous choisissez la poitrine.
- Le lapin est souvent sous-estimé mais c’est une excellente option pour un repas léger.
- Le cheval est également une viande maigre et riche en fer.
- Enfin, les viandes de gibier comme le chevreuil ou la biche sont parmi les plus maigres que vous pouvez consommer.
Les Morceaux de Porc les Plus Maigres
Le porc est le principal responsable de votre déséquilibre entre les oméga-3 et 6. En effet, c’est un animal produit industriellement. Privilégiez donc les porcs Bleu-Blanc-Cœur.
- Jambon blanc : 3 à 6% de matières grasses
- Jambon cuit découenné et dégraissé (3%)
- Filet de porc : (4%)
- Rôti de porc (5%)
- Rouelle (8%)
- Carré (6%)
Tableau Récapitulatif des Teneurs en Graisse
| Viande | Teneur en Graisse (pour 100g) |
|---|---|
| Canard (avec peau) | Jusqu'à 28g |
| Agneau | 17-23g |
| Porc (côtes, travers) | 15-18g |
| Bœuf (entrecôte, côte) | 10-20g |
| Veau (poitrine) | 10-12g |
| Filet mignon (porc) | 4-6g |
| Poulet (sans peau) | 2-4g |
| Dinde | 1-2g |
| Gibier (chevreuil, biche) | 1-3g |
Dans le cadre d'un régime hypocalorique, les morceaux de viande les moins gras sont à privilégier. Les autorités de santé recommandent de privilégier les viandes maigres, à savoir celles qui renferment moins de 5 % de matières grasses.
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