Les magrets de canard au poivre vert sont un classique de la gastronomie française qui allie saveurs intenses et raffinement. Avec une viande tendre, elle est très appréciée. Imaginez-vous savourer un délicieux magret de canard, tendre et juteux, sublimé par une sauce onctueuse au poivre vert.
Ingrédients et Préparation
Cette recette allie la richesse du canard à la légèreté de la crème fraîche et la profondeur des arômes de vermouth et de fond de volaille. Chaque bouchée offre un voyage gustatif où la douceur se mêle à la légèreté épicée du poivre vert, créant un équilibre parfait.
Étapes de la Préparation
- A l’aide d’un petit couteau bien affûté, cisaillez le gras des magrets de quelques croisillons, sans atteindre la chair.
- Entaillez la peau des magrets de canard en formant des croisillons afin que la graisse s’écoule facilement.
- Faites chauffer une sauteuse et saisissez les magrets du côté de la peau.
- Faire chauffer une poêle à feu vif puis y déposer le magret, toujours du côté du gras.
- Chauffez une poêle anti-adhésive. Faites cuire les magrets assaisonnés en comptant 6 min côté peau. Retournez-les. Eliminez l’excédent de graisse.
- Egoutter le magret, le déposer dans un plat et le saler légèrement.
Préparation de la Sauce au Poivre Vert
- Eplucher l'échalote et la mettre dans une casserole avec un verre d'eau (environ 15 cl) et le bouillon de volaille.
- Dans un bol, écraser grossièrement le poivre vert.
- Sortir la casserole de bouillon-échalote du feu et y ajouter la "purée" de poivre vert.
- Remuer le tout, puis remettre à mijoter 10 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Déglacez la poêle avec le cognac, hors du feu flambez.
- Versez le cognac pour déglacer le fond de la poêle.
- Ajoutez le poivre vert, le romarin effeuillé et le fond de volaille délayé dans l'eau.
- Ajoutez le fond de veau, la crème, les grains de poivre vert.
Fin de la Préparation et Dressage
- Mettre la sauce dans la poêle encore chaude, faire chauffer quelques minutes seulement puis la verser rapidement sur le magret.
- Disposez sur des assiettes les tranches de magret de canard et arrosez de sauce au poivre vert.
Conseils et Astuces
Pour une touche plus légère et tout aussi délicieuse, pensez à remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème légère. Cela réduira la teneur en matières grasses tout en apportant une texture onctueuse à votre sauce. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs et apporter une note acidulée.
Pour ajouter une touche d’originalité à votre sauce au poivre vert, n’hésitez pas à infuser un peu de zeste de citron ou d'orange dans la crème fraîche. Cela apportera une note fraîche et acidulée qui rehaussera les saveurs du canard et équilibrera la richesse de la sauce.
Accompagnements Suggérés
Découpez les magrets en tranches et servez avec la sauce au poivre vert, vous pouvez accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées. Servi avec les petites pommes de terre, c'est une bonne idée pour un déjeuner du dimanche !
Quel Vin Servir avec le Magret de Canard au Poivre Vert ?
La saveur riche et la texture tendre du magret de canard s’associent bien avec du vin rouge comme le Pinot noir et ses notes de fruits rouges ou le Merlot. Pour les amateurs de vin blanc, le Chardonnay est également un excellent choix d’accompagnement, en particulier en association avec une sauce crémeuse.
Conclusion
Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, ces magrets de canard accompagnés d'une sauce raffinée promettent de régaler les papilles et de faire de chaque occasion un moment mémorable. Cette recette est tout de même délicieusement parfumée.
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