Les magrets de canard au poivre vert sont un classique de la gastronomie française qui allie saveurs intenses et raffinement. Avec une viande tendre, elle est très appréciée. Cette recette est tout de même délicieusement parfumée.
Ingrédients pour le Magret de Canard Sauce aux Poivres
- 1 magret de canard
- Fond de veau (maison ou déshydraté)
- 25 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- Poivre mignonnette ou du moulin (quantité selon vos préférences)
- 1 verre de vin blanc
- 5 à 6 légumes de saison
- 2 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 poignée de carvi
- Maïzena (facultatif)
- Fleur de sel et poivre du poivre
Préparation : Étapes de la Recette
1) Cuisson du Magret
Dégraissez le magret de canard puis marquez le avec la lame du couteau. Dans une poêle à feu doux, faites cuire le magret côté gras. La graisse doit fondre lentement jusqu’à obtenir une texture croustillante avec une belle coloration (pensez à récupérer la graisse fondue qui sera réutilisée pour le reste de la recette). Une fois que le gras est à bonne cuisson, retournez le magret puis réservez le dans la poêle, à température ambiante, dans la cuisine. La cuisson finale au four sera faite en fin de recette, juste avant le dressage.
2) Réalisation de la Sauce aux Poivres
Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans un peu de graisse de canard (récupérée précédemment lors de la phase de cuisson en étape 1). Ajoutez ensuite le poivre puis mouillez avec le verre de vin blanc. Faites réduire le vin complétement. Rajoutez la crème et attendez la montée à ébullition. Ajoutez le fond de veau en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir lentement, une fois la consistance souhaitée obtenue, réservez sur le côté du fourneau.
3) Réalisation des Légumes Rôtis
Lavez et coupez grossièrement les différents légumes. Placez-les dans un grand plat pour le four. Ajoutez les oignons émincés, la tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur, la graisse de canard restante, le carvi et assaisonnez en sel et poivre. Enfournez à 180°C pendant 1 h à 1h30. À la moitié du temps de cuisson, sortez le plat du four pour mélanger les légumes. Renfournez.
4) Fin de Cuisson du Magret
Mettez le magret de canard au four à 180°C, jusqu’à obtenir une cuisson rosée ou plus selon préférence. En parallèle, mettez la sauce à réchauffer à feu doux.
5) Dressage
Coupez le magret en tranches et accompagnez-le de sa sauce et des légumes rôtis. Bon appétit !
Recette Alternative de Sauce au Poivre Vert
Imaginez-vous savourer un délicieux magret de canard, tendre et juteux, sublimé par une sauce onctueuse au poivre vert. Cette recette allie la richesse du canard à la légèreté de la crème fraîche et la profondeur des arômes de vermouth et de fond de volaille. Chaque bouchée offre un voyage gustatif où la douceur se mêle à la légèreté épicée du poivre vert, créant un équilibre parfait.
Ingrédients
- 2 Magrets de canard
- 200 g De sauce au poivre vert surgelée
- 30 g De beurre
- 10 cl De vin blanc
- 15 cl D'eau
- 2 Échalotes hachées
- 1 C. à s. d'huile
- Sel fin et poivre
Préparation
- Dans la Cocotte-Minute®, mettez le beurre et l'huile. Faites colorer les magrets sur le côté chair, puis côté peau. Assaisonnez-les.
- Ajoutez l'échalote, laissez suer. Versez l'eau et le vin blanc.
- Mélangez-bien et ajoutez la sauce surgelée.
- Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute® et retirez les magrets. Dégraissez le jus. Servez les magrets tranchés, nappez avec la sauce.
Conseils et Astuces
- Pour réussir parfaitement la recette, les conseils de cuisson et de découpe donnés lors du cours sont essentiels.
- Pour une touche plus légère et tout aussi délicieuse, pensez à remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème légère. Cela réduira la teneur en matières grasses tout en apportant une texture onctueuse à votre sauce. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs et apporter une note acidulée.
- Pour ajouter une touche d’originalité à votre sauce au poivre vert, n’hésitez pas à infuser un peu de zeste de citron ou d'orange dans la crème fraîche. Cela apportera une note fraîche et acidulée qui rehaussera les saveurs du canard et équilibrera la richesse de la sauce.
Accompagnements Suggérés
Découpez les magrets en tranches et servez avec la sauce au poivre vert, vous pouvez accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées.
Pour accompagner ce plat savoureux, vous pouvez opter pour un gratin dauphinois :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat à four, étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer, étaler une seconde couche de pommes de terre, saler et poivrer de nouveau.
- Dans un saladier, verser le lait et la crème, mélanger rapidement puis verser dans le plat jusqu’à couvrir les pommes de terre.
- Enfourner 25 minutes.
Suggestions de Vins
La saveur riche et la texture tendre du magret de canard s’associent bien avec du vin rouge comme le Pinot noir et ses notes de fruits rouges ou le Merlot. Pour les amateurs de vin blanc, le Chardonnay est également un excellent choix d’accompagnement, en particulier en association avec une sauce crémeuse.
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