Le poisson est un aliment à haute teneur en protéines et faible en gras, qui offre de nombreux avantages pour la santé. Le poisson à chair blanche, en particulier, est plus faible en graisse que toute autre source de protéines animales, et les poissons gras sont riches en acides gras oméga-3, ou les « bonnes » graisses. Comme le corps humain ne peut pas produire des quantités importantes de ces nutriments essentiels, le poisson est un élément important de l’alimentation.
Réalisez cette recette de lotte avec sa sauce à la crème fraîche et au vin blanc pour un repas délicieux et rapide. Voici une méthode simple pour préparer la lotte à la vapeur en cocotte-minute, tout en conservant sa saveur et ses bienfaits nutritionnels.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main, notamment des filets de lotte frais, des échalotes, du vin blanc et de la crème fraîche.
Cuisson de la Lotte à la Vapeur
- Découper les filets de lotte en tronçons de 5 cm.
- Hacher finement l’échalote.
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans la Cocotte-Minute® et faire revenir les morceaux de lotte sans couvrir.
- Ajouter l’échalote. Laisser suer, flamber avec le Cognac.
- Verser le vin blanc et l’eau. Attention : Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
- Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veuillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®, présenter la lotte et la sauce. Parsemer d’estragon ciselé. Servir chaud.
Préparation de la Sauce Inratable
Pour accompagner votre lotte, préparez une sauce crémeuse et savoureuse :
- Mettre 10g de beurre dans une petite cocotte.
- Dès que le beurre commence à fondre, ajouter des échalotes finement hachées et faire revenir le tout pendant 3-4 minutes.
- Ajouter 1 bouillon de cube de poisson et mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes.
- Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes.
Une fois la sauce prête, versez-la dans la cocotte avec les pavés de lotte.
Cuisson Alternative au Four
Si vous préférez cuire la lotte au four, voici une autre méthode :
- Préchauffez le four à 200ºC (ou thermostat 5).
- Mettez sur la plaque du four une couche de 2 à 3 cm de gros sel.
- Posez les queues de lotte dessus, puis recouvrez-les complètement toujours de gros sel, elle doivent être entièrement couvertes par 2 à 3 cm de gros sel.
- Retirez du four et brisez la croute de sel qui recouvre le poisson.
Lotte aux Légumes à la Vapeur
Pour une version plus complète et équilibrée, vous pouvez accompagner la lotte de légumes cuits à la vapeur :
- 8 tronçons de queues de lottes épluchées (800 g)
- 1 poireau (100 g)
- 2 courgettes (300 g)
- 3 tiges de céleri branche (180 g)
- 4 feuilles de chou vert (200 g)
- Fleurs de sel, poivre blanc
Sauce :
- 150 g de fromage blanc à 0 %
- Le jus d'1 citron vert
- 1 cuil.
- Nettoyez et lavez les légumes.
- Taillez ensuite les poireaux en lanières, les courgettes et les tiges de céleri en bâtonnets.
- Faites bouillir l'eau dans la partie basse du cuit vapeur.
- Dressez les morceaux de poisson et les légumes sur assiettes.
- Parsemez de fleurs de sel et d'une pincée de poivre blanc.
Conseils et Astuces
- Vérification des soupapes : Assurez-vous que vos soupapes fonctionnent correctement pour une cuisson en toute sécurité.
- Légumes : Dans l’autocuiseur, faire suer sans coloration avec l’huile d’olive, échalotes, poireau et carottes. Ajouter vin blanc, eau, laurier, champignons et sel.
- Pommes de terre : Mettre les pommes de terre dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir, débarrasser les pommes de terre dans un saladier et écraser avec un filet d’huile d’olive, saler si besoin.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Découpe des filets, hachage des échalotes | 5 minutes |
| Cuisson | Cuisson de la lotte dans la cocotte-minute | 4 minutes |
| Total | Temps total de la recette | 9 minutes |
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