La brioche fait partie des meilleurs goûters et petits déjeuners. Si vous êtes addict comme moi, vous ne résisterez pas à sa douceur en sortant du four!
Les Étapes Clés pour une Brioche Parfaite
Pour réaliser cette recette de brioche, mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet à pétrin, sauf le beurre. Mélanger 5 minutes en vitesse 1. Pétrir ensuite en 2e vitesse jusqu’au décollement de la pâte sans le beurre et contrôler la température de la pâte avec le thermomètre de cuisson pour qu’elle ne dépasse pas 25°C.
Attention, plus on travaille la pâte à brioche dans le pétrin, plus elle chauffe! Ajouter le beurre bien ramolli par petits morceaux en vitesse 1. Une fois qu’il est bien mélangé, pétrir 5 minutes en vitesse 2.
Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer (lever) la pâte à brioche 1 heure à température ambiante avec un torchon propre sur le dessus. Au bout d’une heure, rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu.
Façonnage et Tressage de la Brioche
Détailler des morceaux de 500 g de pâte à brioche et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min. Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 166 g. Réaliser 3 boudins longs et réguliers.
Tresser les 3 boudins et les relier entre eux en haut et en bas. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h à 1h30 à 25°C. Préchauffer le four à 180°C.
Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 150 g et 1 morceau de 30 g. Réaliser des boudins longs avec les morceaux de 150 g et une boule avec le morceau de 30 g. Tresser les 3 boudins de brioche et les relier entre eux en couronne. Placer la boule au centre. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h à 1h30 à environ 25°C.
Cuisson et Glaçage
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner une 2e fois d’œuf battu.
Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.
Alternative : Brioche aux Pâtons
Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la déposer dans un bol assez grand. Filmer la pâte au contact (pour éviter que la pâte ne croûte), couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures).
Après la première pousse, dégazer la pâte avec votre poing, le but est de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Passons au façonnage : Peser la pâte à brioche et la diviser en 8 pâtons de même poids. Disposer vos boules de pâte dans votre moule que vous aurez préalablement beurré et fariné (un moule à cake de 28cm pour moi). Faites 4 rangées de 2 boules et laisser lever à nouveau pendant 2 heures (et oui … la brioche ça se mérite).
Laisser cuire 25 à 30 minutes (soyez vigilants) à chaleur tournante jusqu’à ce que votre brioche maison prenne une belle couleur dorée.
Ingrédients et Préparation Simplifiée
Dans un saladier, je mélange la farine pour brioche maison Francine, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu des 2 sachets de levure boulangère ou spéciale BriocheFrancine, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l'oeuf. Je forme un boudin que je divise en 4 pâtons et je fais 4 boules bien lisses à partir de ces pâtons. Je couvre d'un torchon et laisse reposer 1h15 dans un endroit au chaud.
15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°C (Th.
Les Astuces de Margaux Aycard du Bar à Brioches
Margaux Aycard, fondatrice du Bar à Brioches à Paris, vient de sortir son premier livre. En 2020, Margaux Aycard a inauguré le Bar à Brioches, une adresse gourmande nichée dans le VIIIe arrondissement de Paris.
Depuis, cette jeune cheffe n’a cessé de conquérir le cœur des Parisiens avec ses créations sucrées et salées autour de la brioche, ce symbole de la gourmandise française. Récemment, Margaux a franchi une nouvelle étape en publiant son premier livre, où elle dévoile les secrets de son succès.
Dans cet ouvrage, qui porte le même nom que sa boutique, elle partage les recettes qui font la réputation de son enseigne, ainsi que ses astuces pour transformer la brioche en une véritable œuvre d'art culinaire.
Des Recettes Basiques aux Plus Décadentes
Le livre "Le Bar à Brioches" n’est pas un simple recueil de recettes, c’est une invitation à découvrir l’univers gourmand de Margaux Aycard. Le début de l’ouvrage est consacré aux bases, essentielles pour réussir les différentes déclinaisons de brioches et autres pâtes. Vous y trouverez les recettes classiques telles que la brioche, la pâte à hallah, le pain de mie japonais, ou encore la pâte feuilletée.
Ces fondamentaux sont expliqués avec minutie, rendant les techniques accessibles aussi bien aux novices qu'aux pâtissiers confirmés. Mais là où Margaux se distingue, c'est dans son approche créative et innovante.
Le reste du livre présente une série de recettes aussi originales que décadentes, qui utilisent ces bases pour réinventer la brioche sous toutes ses formes. Que vous soyez un amateur de sucré ou un adepte de saveurs salées, ce livre regorge de surprises gourmandes.
Dans "Le Bar à Brioches", Margaux revisite les classiques tout en s’autorisant des créations surprenantes. Vous y découvrirez des incontournables comme la brioche vendéenne, le cinnamon roll mais également des recettes qui osent mêler tradition et innovation.
Quelques exemples de créations :
- La couronne briochée tressée autour d'un camembert à rôtir au four : un plat convivial et réconfortant, parfait à partager entre amis.
- La babka au comté : une version salée et étonnamment gourmande de la célèbre babka, habituellement sucrée.
- La quiche salée à base de pâte à brioche : une revisite créative de la quiche, qui utilise la légèreté et la douceur de la pâte à brioche pour sublimer cette recette traditionnelle.
Cette inventivité culinaire ne s’arrête pas là. Margaux a également pensé aux recettes anti-gaspillage, en donnant une seconde vie à des restes de brioche ou de hallah rassies. Elle propose par exemple des boulettes kefta ou encore des cordons bleus à la chapelure de brioche, démontrant ainsi que la brioche peut être utilisée de multiples façons, même lorsque les ingrédients sont un peu « passés ».
Pour les plus gourmands, Margaux propose des idées inattendues comme le brownie + brioche, qui associe la texture fondante du brownie à la légèreté de la brioche, ou encore le tirabritchu, une version ultra gourmande du tiramisu, réalisée avec de la brioche rassie.
Recette Simple avec Robot Pâtissier
Versez le lait, la levure, le sucre en poudre et 125 g de la farine dans le bol de cuisson équipé du fouet. Mélangez à la vitesse 1 pendant 3 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Recouvrez avec le couvercle du bol de cuisson et laissez reposer pendant 30 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface du mélange.
Ajoutez le reste de la farine, les œufs et le beurre dans le bol de cuisson. Insérez le crochet pétrisseur dans le robot pâtissier multifonction et pétrissez 6 minutes à vitesse 1. La pâte doit être ferme et élastique.
Recouvrez le bol de cuisson avec le couvercle et laissez la pâte reposer pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille. Poussez doucement la pâte vers le bas et retournez-la sur une surface farinée. Séparez la pâte en deux et découpez chaque moitié en 3 parts égales.
Utilisez vos mains pour rouler chaque part et former une corde. Pétrissez délicatement le bout des 3 cordes ensemble et tressez la brioche. Rassemblez les bouts de la tresse et formez un pain rond.
Transférez la brioche sur le couvercle du bol de cuisson et recouvrez-la avec ce dernier. Laissez reposer pendant 20 minutes. Badigeonnez le pain de dorure à l’œuf (1 œuf + 2 cuillères à soupe de lait) et saupoudrez de sucre perlé. Recouvrez le pain avec le bol de cuisson et faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.