Avez-vous déjà entendu parler de Steven Raichlen ? Steven est l’auteur de plus de 30 livres de cuisine à succès, notamment la Bible du Barbecue vendu à plus de 4 millions d’exemplaires. Il a littéralement réinventé le barbecue moderne.
Comment Steven Raichlen est-il Entré dans le Monde du Barbecue ?
Ma carrière dans l’univers du barbecue a commencé il y a 25 ans avec une réalisation à la fois simple mais profonde : qu’on fait des grillades partout dans le monde, mais dans chaque pays et dans chaque culture, on les fait différemment. J’ai entrepris de suivre le « chemin du barbecue » pour découvrir ses différences (et ses ressemblances) -et surtout pour comprendre pourquoi. Après quatre années de voyages, le résultat de mes recherches était mon livre The Barbecue Bible (La Bible du Barbecue). C’est comme ça que ma carrière en barbecue a commencé.
Tout le reste -12 autres livres (32 en tout), les séries de télé et autres apparitions, l’Université du Barbecue, les produits, les restos sur paquebot, etc. Ce qui me distingue des autres pitmasters (dans mon cas, je préfère dire « maîtres du grill. » ) est ma perspective mondiale de l’univers du barbecue.
Une autre chose qui me distingue des autres (surtout les pitmasters américains) est ma formation culinaire française. Après l’université, j’ai étudié la gastronomie française à deux écoles culinaires à Paris - ce qui m’a donné une base technique et une philosophie de la vie très française. Pour moi, la cuisine et le barbecue sont comme une langue : les techniques sont la grammaire ; les ingrédients sont le vocabulaire.
Objectifs et Aspirations Futures de Steven Raichlen
Mon point de départ : ce sont toujours les techniques classiques-que ce soit le brisket (poitrine de bœuf) au Texas, le tandoori en Inde, ou le picanha au Brésil. Par exemple, pour l’Expo, j’envisage de faire des brochettes de bœuf à la bourguignonne : du bœuf mariné au vin rouge avec des champignons, lardons, et oignons présentés en brochette avec une sauce bourguignonne.
Quand j’ai commencé, le seul barbecue que l’on trouvait à peu près partout était le Weber Kettle. C’est un modèle de barbecue à charbon. Quand j’ai commencé, le barbecue, c’était surtout la viande : les entrées, pain, pizza, poisson, légumes, et desserts grillés n’existaient pratiquement pas. Les gens savaient à peine ce que c’était une grillade indirecte ou le fumage.
Après l’université, où j’ai fait une mâitrise de littérature française, j’ai obtenu une bourse da la Foundation Thomas J. Watson (crée pour le fondateur du IBM.) pour étudier la cuisine médiévale. J’ai écrit ma thèse sur la poétesse française Christine de Pisan (première féministe en Europe). Lors de mes recherches, je suis tombé sur une copie du Le Viandier par Taillevent. Le premier livre de cuisine française (écrite vers 1300). Me voilà accro !
Le Barbecue Végétarien : Une Option Délicieuse
Vous pouvez être végétarien et cuisiner au barbecue ! Le barbecue ne se résume pas aux saucisses merguez ou à la côte de bœuf. C’est parti !
- La chaleur intense du barbecue caramélise les sucres naturels présents dans les légumes.
- Privilégiez bien évidemment des produits frais : qu’ils proviennent d’un producteur local ou de votre jardin.
Faites cuire les patates douces à même les braises. La peau noircit complètement mais toute la chair est imprégnée par un goût fumé inimitable. Sur la grille du barbecue, faites griller un camembert, badigeonné de pistou.
Comme vous avez pu le voir, les méthodes de cuisson au barbecue se sont largement diversifiées et il est possible d’y cuisiner toutes sortes d’aliments.
Livres Incontournables pour les Amoureux du Barbecue
Vous cherchez le cadeau parfait pour votre frère, votre père ou votre oncle qui ne manque jamais une occasion de rallumer le barbecue ? Cet article rassemble une sélection de huit ouvrages incontournables pour ravir et inspirer les amoureux du barbecue. Chaque livre est un cadeau unique à découvrir sous le sapin de Noël.
- Saviez-vous qu’il existe une bible dédiée au barbecue ? Ce livre, on le doit à Weber et il est incroyable ! La nouvelle Bible du BBQ est la référence dans le domaine du barbecue pour tout gril master qui se respecte. 200 astuces et techniques de cuisson et 175 recettes illustrées de l’entrée au dessert. Le cadeau idéal pour les amateurs passionnés.
- Le Guide du Barbecue Traeger est l’ouvrage à mettre entre les mains de tous les passionnés de barbecue à pellets. À travers des pages alléchantes, ce bouquin livre les secrets de la cuisson au pellet. 40 recettes à couper le souffle : burgers succulents, côtes levées fondantes, légumes parfaitement rôtis et même des desserts ! Mais ce livre n’est pas juste une liste de recettes. Si dans votre entourage vous comptez un fan de fumage à chaud et de cuissons low & slow, ne cherchez plus. Surprenez le avec ce guide riche et inspirant.
- Envie de magie au barbecue ? Avec l’ouvrage BBQ Magic, découvrez 100 recettes uniques conçues pour sublimer chaque session de grillade. Ce livre, imaginé par le célèbre Pitmaster X, expert reconnu, est un véritable guide pour libérer tout le potentiel de votre barbecue ou fumoir. On y trouve de tout : des côtes levées salées au fameux porc ibérique Toma. Le plus ? Des techniques de cuisson variées, alliant tradition et innovation, pour maîtriser votre appareil comme jamais. Illustré et détaillé, BBQ Magic est parfait pour ceux qui veulent impressionner leurs convives et ravir les papilles.
- Anne Alassane, grande gagnante de MasterChef en 2010 a concocté plus de 40 idées recettes rapides et accessibles à tous. Un livre appétissant qui renferme des recettes revisitées d’inspiration italienne, espagnole et surtout française. Un tour du monde culinaire à offrir ou à s’offrir.
- Accrochez-vous ! On entre dans la cour des grands ! Avec Les Pros du Barbecue vous n’offrez plus juste un livre mais une masterclass de BBQ à domicile. Il livre ici 100 de ses recettes les plus secrètes pour transformer n’importe quel amateur passionné en véritable pro de la flamme.
- Pour des repas en plein air qui sortent de l’ordinaire, Barbecue & Plancha de Loïc Hanno est le livre qu’il vous faut ! Avec ses 65 recettes inventives et faciles à réaliser, Loïc revisite l’art du barbecue et de la plancha. Au menu ? Des burgers satay aux langoustines au lard, en passant par le magret mariné et la dorade aux agrumes. Chaque recette est accompagnée d’astuces pour maîtriser la cuisson et obtenir des saveurs parfaites. Adapté pour le barbecue, la plancha et même la cheminée, ce livre est un vrai plaisir pour ceux qui aiment varier les plaisirs et surprendre à table.
- We Can BBQ too ce n’est pas moins de 52 recettes. Un nombre bien choisi : 1 semaine = 1 recette différente pendant 1 an ! Une recette à la fois, c’est le guide de démarrage par excellence pour tous ceux qui veulent s’initier au barbecue. Les recettes vont du plus facile au plus complexe. Un chemin de progression tout tracé et un challenge excitant pour les nouveaux amateurs de barbecue.Les photos tellement alléchantes donnent envie de tout tester.
- L’un de vos proches ne jure que par le barbecue, et l’apéro c’est sa deuxième passion ? Jetez donc un œil à ce livre qui risque de briser ses habitudes culinaires ! Dans Culinary Entertainer d’Outdoorchef le champion du Monde de Barbecue Timothy Bleeckx nous lâche 80 recettes de tapas et d’amuse-bouches. A l’affiche : fruits de mer, poissons, viandes, pizzas, fromage, végétarien et desserts.
Le Fumage : Une Technique Ancestrale Remise au Goût du Jour
Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid.
Auteur, journaliste, conférencier et animateur de télévision, Steven Raichlen est l'homme qui a redéfini les grillades mondiales modernes. Ses 30 livres déjà parus comprennent les best-sellers internationaux La Bible du barbecue et Planète barbecue. Il anime de célèbres émissions de télévision aux États-Unis. Il a donné des conférences à Harvard sur l'histoire du barbecue.
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