Laissez-vous transporter sur les côtes normandes avec cette recette traditionnelle de lieu noir à la normande. Dans la grande tradition culinaire française, le lieu noir se distingue par sa chair fine et délicate. Ce poisson sobre et élégant se pare des saveurs crémeuses et parfumées typiques de la région pour un résultat tout en délicatesse. C’est une recette qui enchantera vos papilles tout en étant simple à réaliser.
Lieu Noir à la Normande selon Laurent Mariotte
Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas dans l’élaboration d’une succulente recette normande de lieu noir, telle qu’imaginée par le célèbre chef Laurent Mariotte. Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte propose de le cuisiner à la normande. Sur son site, Laurent Mariotte donne des idées pour cuisiner le lieu noir. Il suggère de le faire revenir dans une sauce au beurre demi-sel et au vin blanc, pour une préparation à la normande.
Dans sa délicieuse recette qui s'inspire de cette région riche sur le plan culinaire, il marie les saveurs délicates de ce poisson excellent et bon marché avec celles du vin blanc. Pour relever le tout, il ajoute une pointe de piment de Cayenne. Le plus ? La préparation de son plat prend seulement 20 minutes !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 dos de lieu noir de 400 g chacun
- Graisse de canard
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 cl de cidre de Normandie AOP
- 5 cl de calvados
- 200 g de crème crue
- 1/2 citron jaune
- Quelques pousses d'épinard
- Sel, poivre, et piment de Cayenne
Préparation :
- Commencez en salant le dos du lieu noir. Laissez dégorger pendant 10 minutes. Rincez à l'eau froide. Épongez les poissons.
- Déposez une cuill. à soupe de graisse de canard dans une poêle chaude. Le chroniqueur indique qu'il faut ensuite laisser colorer la face interne du poisson pendant 3 à 4 minutes. Flambez au calvados. Réservez.
- Dégraissez la poêle. Versez-y le cidre. Laissez réduire. Le mélange doit se transformer en "caramel léger". Ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau. Montez la sauce avec le beurre. Ajoutez "une pointe de couteau" de piment de Cayenne moulu, et le jus de votre demi-citron pressé.
- Pour finir, déposez les filets de poisson dans la sauce et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Pour le dressage, utilisez des assiettes creuses. Parsemez de quelques pousses d'épinard.
Servez votre lieu noir à la normande dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir votre plat au chaud plus longtemps. Disposez harmonieusement le poisson puis nappez-le généreusement avec la sauce. Disposez quelques brins de persil frais haché sur le dessus pour apporter couleur et fraîcheur juste avant de servir.
Pour que le poisson reste moelleux, veillez à ne pas trop le cuire avant de l’ajouter aux autres ingrédients dans la cocotte. Servez votre lieu noir normand directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur.
Variantes et Astuces
- Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un petit verre de Calvados lors du déglaçage.
- Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou même un cidre doux feront merveilleusement l’affaire.
Alternatives au Lieu Noir
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lieu noir par un autre poisson dans cette recette. En général, le lieu noir est un poisson qui se prête bien à différentes méthodes de cuisson et qui peut être facilement adapté à une variété de recettes et de préparations.
Voici quelques suggestions :
- Cabillaud: Optez par exemple pour du cabillaud, un poisson économique qui a une texture légère et une saveur douce, semblable à celle du lieu noir.
- Merlu: Le merlu est un autre poisson blanc qui peut être utilisé en remplacement du lieu noir. Il a une texture tendre et une saveur douce, ce qui en fait un substitut approprié pour de nombreuses recettes.
- Colin d'Alaska: Le colin d'Alaska, également connu sous le nom de colin blanc, est un poisson blanc maigre et délicat qui peut être utilisé dans les recettes de lieu noir. Il est souvent moins cher que le lieu noir et facilement disponible dans de nombreux marchés, épiceries, ou magasins de produits surgelés.
- Flétan: Le flétan est un poisson blanc maigre avec une texture ferme. Bien qu'il soit généralement plus cher que le lieu noir, il peut également être utilisé comme solution de remplacement dans les recettes qui incluent du poisson blanc.
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