La préparation d'une terrine maison est un art culinaire qui demande attention et précision. De la sélection de la viande à la cuisson, chaque étape contribue à la saveur et à la texture finale. Voici un guide détaillé pour réussir la cuisson de votre pâté de porc au four.
Les Étapes Clés de la Recette de Terrine Maison
- Préparation de la viande
- Assaisonnement
- Cuisson au bain-marie
- Repos
Préparation de la Viande
La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse. Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes.
Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
Assaisonnement
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Cuisson au Bain-Marie
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cuisez au four à 160 °C (th. 5/6) pendant 45 min à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.
Le Repos
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Idées Originales de Recettes
- Terrine aux Noix et au Cognac
Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde. - Terrine de Poisson aux Herbes et Citron
Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
Recette de Terrine de Porc à l'Armagnac
Une terrine classique réalisée avec des morceaux de porc et de l'armagnac, le tout cuit au four au-bain marie.
Ingrédients
- Filet(s) mignon de porc: 400 g
- Poitrine de porc: 400 g
- Gorge de porc: 300 g
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Baguette: 100 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Oeuf(s): 4 pièce(s)
- Branche(s) de thym: 1 pièce(s)
- Armagnac: 5 cl
- Sel fin: 14 g
- Moulin à poivre: 1 g
- Laurier: 1 f
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
- Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans le lait.
- Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Disposer ensuite le tout dans un bol, puis ajouter les œufs, l'armagnac, assaisonner et bien mélanger.
- Disposer une feuille de laurier et une branche de thym dans une terrine en silicone. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien, puis placer le tout dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th.
Conseils pour une Terrine Réussie
Dans une terrine, on peut y mettre plein de choses. Mais ce qui est certain, c'est que pour faire une bonne terrine à la viande, il faut une bonne proportion de morceaux gras. C'est comme ça. J'ai haché ma viande à la maison. J'ai la chance d'avoir un hachoir.
Franchement, une terrine fait maison, cela en jette. Et rien à voir avec celles du commerce. De plus, elle doit et peut donc être préparée plusieurs jours à l'avance. Pratique!
Étapes Supplémentaires
- Enlever la couenne de la poitrine de porc ainsi que les petits os s'il y en a.
- Rincer les foies sous l'eau froide. Enlever les veines des foies et couper grossièrement.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Hacher finement oignon, ail, échalotes et persil. Dans un saladier, mettre les viandes, le persil, l'oignon, l'ail, les échalotes, l'Armagnac, le sel et poivrer généreusement.
- Mettre le mélange dans le moule à terrine et bien tasser.
- Enfourner : déposer délicatement la terrine dans la lèchefrite, dans l'eau (attention à ne pas vous brûler!) Cuire à découvert (sans le couvercle de la terrine) pendant environ 1h30.
- Sortir la terrine du four et laisser complètement refroidir puis mettre le couvercle et laisser la terrine au réfrigérateur pendant 48 heures. Elle prendra alors tous ses goûts et aura une texture parfaite. Après 48 heures, découper de jolies tranches et déguster.
Recette de Terrine de Campagne Classique
Terrine de campagne classique à base de porc, enveloppée d'une crépine.
Ingrédients
- Echine de porc: 200 g
- Poitrine de porc: 200 g
- Gorge de porc: 150 g
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Oeuf(s): 2 pièce(s)
- Baguette: 100 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Crépine(s) de porc: 200 g
- Branche(s) de thym: 1 pièce(s)
- Laurier: 1 f
- Sel fin: 7 g
- Mélange 5 épices: 1 g
- Poivre mignonnette Blanc: 1 g
Préparation
- Pour la farce
Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et l'échine en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans du lait. Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Verser ensuite les ingrédients hachés dans un bol, puis ajouter les œufs entiers. Bien mélanger le tout et assaisonner la farce, en y ajoutant par kilo de viande : 14 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de 5 épices. - Pour le montage
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir. Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté, puis disposer au fond une feuille de laurier et une branche de thym. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien et refermer la crépine, puis placer dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5/6) pendant 45 min.