Y a-t-il quelque chose de meilleur qu’un plat en sauce qui a longuement mijoté ? La sauce, c’est ce qui vient sublimer une viande, un poisson ou des légumes et dont on se sert pour sublimer les saveurs d’un accompagnement. Mais il arrive qu’en fin de cuisson, même après avoir mijoté plusieurs heures, la sauce soit encore trop liquide. Quand c’est le cas, il est impossible de la servir en l’état : non seulement elle manquerait de goût, mais en plus elle viendrait « noyer » les aliments. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour épaissir une sauce facilement et rapidement.
Je vous propose aujourd'hui de découvrir l'art du roux, une méthode culinaire essentielle pour amalgamer vos sauces à l'aide de farine. Originaire des cuisines françaises, le roux est un assemblage en proportions égales de graisse et de farine, préparé ensemble jusqu'à atteindre une texture veloutée et soyeuse. Il est principalement utilisé pour donner du corps ou unifier les liquides et leur conférer une consistance plus onctueuse. L'astuce réside dans la gestion parfaite de la chaleur : il convient d'amener le mélange à cuisson sur feu doux tout en brassant constamment pour éviter qu'il ne s'enflamme. Voilà donc comment concocter un bon roux!
5 Techniques pour Épaissir une Sauce Trop Liquide
Voici 5 techniques pour épaissir la sauce d’un plat mijoté et qui fonctionnent vraiment. En plus, vous allez voir que c’est possible avec des ingrédients que vous avez (presque) toujours dans vos placards. Petite précision : les 2 premières astuces fonctionnent bien, mais sont à utiliser si vous avez très peu de temps. Privilégiez les autres astuces car elles sont non seulement plus efficaces, mais apporteront également davantage de goût à votre sauce.
Astuce n°1 : Épaissir une sauce avec de la farine
C’est probablement l’astuce la plus simple, mais aussi la plus connue en cuisine : il est possible d’épaissir une sauce en utilisant de la farine. D’ailleurs, ce n’est pas pour rien que l’on retrouve cet ingrédient dans de nombreuses recettes de plats mijotés…Lorsque votre plat a bien mijoté et que la fin de cuisson approche, vérifiez la texture de votre sauce. Si elle est très liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et continuez de faire cuire à feu doux. Prenez le temps de bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Après quelques minutes, ajoutez une 3ème cuillère si vous trouvez que c’est nécessaire. Il vaut mieux le faire petit à petit que d’en mettre trop d’un coup. Pour une sauce qui manque juste un petit peu de rondeur, ajoutez une simple cuillère à soupe de farine et remuez lentement. Tout simplement car la farine va avoir tendance à créer des grumeaux entre le côté liquide de la sauce et la chaleur du plat. Pourquoi c’est important de remuer sans arrêt ?
La farine a une texture plus épaisse et plus dense que la fécule de maïs (voir astuce n°2). Elle est efficace, mais si la sauce est vraiment trop liquide il vaut mieux vaut opter pour la fécule de maïs. En effet, ajouter trop de farine risque justement de donner un goût farineux à votre plat.
Astuce n°2 : Épaissir une sauce avec de la fécule de maïs
Dans la continuité de l’astuce différente, la fécule de maïs c’est un peu l’ingrédient magique pour épaissir une sauce sans efforts. Pour info, elle est surtout connue sous la marque Maïzena®. Mélangez bien pour diluer la fécule de maïs dans l’eau et ne pas avoir de grumeaux.
Une fois que votre petite préparation est prête, versez-là dans votre plat en sauce en fin de cuisson. Là encore, laissez chauffer à feu doux pendant que vous remuez. La sauce va s’épaissir petit à petit jusqu’à devenir bien onctueuse ! Si besoin, ajoutez davantage de fécule de maïs mais n’en mettez pas trop d’un coup : c’est un ingrédient assez puissant. C’est d’ailleurs ce que l’on recommande de faire dans notre recette de boeuf mijoté.
Astuce n°3 : Épaissir une sauce avec un beurre manié
Si vous n’avez jamais entendu parler du beurre manié, deux bonnes nouvelles : non seulement ça ne prend que quelques secondes à préparer. Mais en plus c’est super efficace pour épaissir une sauce tout en lui donnant davantage de rondeur. Pour cela, il vous faut 2 ingrédients que vous avez forcément chez vous : de la farine et du beurre.
Précision importante : le beurre doit être assez mou pour pouvoir le travailler. N’hésitez pas à le sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser. Les quantités varient selon la taille de votre plat mijoté, de la quantité de sauce et surtout de sa texture. Mais il faut garder en tête que le beurre et la farine doivent être incorporés dans des quantités identiques.
Dans un petit bol, mettez autant de beurre que de farine puis écrasez et mélangez avec une fourchette. Lorsque vous obtenez une pâte à la texture assez homogène, vous pouvez l’utiliser pour épaissir votre sauce. Toujours en laissant votre plat mijoter à feu doux, intégrez le beurre manié puis mélangez délicatement jusqu’à épaississement de la sauce.
Astuce n°4 : Épaissir une sauce en faisant un roux
Le roux, c’est une petite préparation qui se réalise rapidement et qui permet d’épaissir à tous les coups n’importe quelle sauce trop liquide. En fait, le roux nécessite les mêmes ingrédients que le beurre manié, c’est à dire de la farine et du beurre dans les mêmes proportions. Ce qui change, c’est la façon de le préparer :
Dans une petite, ajoutez le beurre puis faites le fondre à feu doux. Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet. Et voilà ! Vous pouvez l’utiliser en le versant en fin de cuisson dans votre plat mijoté.
Pourquoi utiliser un roux plutôt qu’un beurre manié alors qu’il demande une étape cuisson ? D’abord c’est pratique si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant (pour rappel, il doit être pommade pour préparer un beurre manié). L’autre avantage de cette technique, c’est que le roux ne se contente pas simplement d’épaissir la sauce, il permet de la lier et donner beaucoup plus de goût au plat. Si vous cuisinez souvent à la mijoteuse électrique, privilégiez cette astuce pour que vos plats mijotés soient plus savoureux !
Astuce n°5 : Épaissir une sauce avec un jaune d’oeuf
Dernière technique pour épaissir une sauce à l’aide d’ingrédients que l’on a toujours chez soi : le jaune d’oeuf. Cette méthode fonctionne assez bien, mais demande d’utiliser une seule partie de l’oeuf (vous pourrez utiliser les blancs pour une autre recette). Mélangez quelques minutes votre plat mijoté à feu doux le temps que la sauce s’épaississe.
Comment lier une sauce avec de la farine ?
Dans la cuisine de ma grand-mère, j'ai appris que la farine et le beurre sont les deux ingrédients essentiels pour lier une sauce. Le geste est simple : déposez doucement la farine sur du beurre en fusion, tout en agitant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les amas. C'est un peu comme faire du plâtre avec de la farine... sauf que là, c'est destiné à être mangé !
Après avoir harmonieusement mélangé ces deux composants, l'étape suivante demande à cuisiner le mélange à feu doux. Veillez à ce qu'il ne passe pas un stade trop avancé de coloration ; on cherche une texture crémeuse et homogène. Il suffit après d'introduire progressivement votre bouillon ou votre liquide chaud tout en persistant dans le mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Je ne saurais trop insister sur l'importance de l'ajout progressif de la farine dans votre sauce. Chaque mouvement a son importance ! Il est préférable d'introduire le précieux ingrédient petit à petit, tel une pluie fine, afin d'éviter les amas indésirables. Dès que vous avez commencé à verser la farine, il devient essentiel de maintenir un mouvement continu. Avec un fouet ou une spatule en bois - chacun selon ses préférences -, agitez énergiquement le mélange pour bien incorporer chaque grain de farine. L'étape finale consiste à contrôler soigneusement la texture obtenue. La sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide : elle doit recouvrir agréablement votre cuillère et s'écouler doucement lorsque vous la soulevez.
Alternatives à la Farine pour Épaissir une Sauce
Bien que la farine soit un élément clé dans la liaison de votre sauce, plusieurs alternatives efficaces et savoureuses existent. Optez pour la fécule de maïs pour obtenir une consistance lisse et épaisse, idéale pour les sauces à base de crème ou de bouillon. La purée de légumes est aussi un liant naturel qui ajoute saveur et nutriments. Le yaourt grec donne du corps aux vinaigrettes. Le fromage râpé s'harmonise avec les sauces pour pâtes ou gratin. L'œuf battu rend vos mayonnaises maison onctueuses. Les graines moulues (comme le lin ou le chia) épaississent soupes et coulis simplement. Et si vous cherchez un dessert gourmand sans farine, essayez une mousse au chocolat réalisée avec des blancs d’œufs montés en neige?
Tableau récapitulatif des techniques pour épaissir une sauce
| Méthode | Ingrédients | Instructions |
|---|---|---|
| Farine | Farine | En fin de cuisson, ajouter 2 c. à soupe de farine. Remuer sans s'arrêter à feu doux pour éviter les grumeaux et jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse. Rajouter éventuellement un peu de farine et recommencer. |
| Fécule de maïs | Fécule de maïs, eau froide | Ajouter 2 c. à café de fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau froide. Bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux. Verser la préparation dans le plat mijoté en fin de cuisson. Laisser prendre à feu doux en remuant quelques minutes. |
| Beurre manié | Beurre, farine | Sortir le beurre 15 minutes avant afin qu'il soit pommade. Dans un bol, ajouter autant de beurre que de farine. Incorporer la farine au beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter en fin de cuisson et remuer jusqu'à épaississement de la sauce. |
| Roux | Beurre, farine | Faire fondre du beurre à feu doux. Retirer la casserole du feu et ajouter une quantité équivalente de farine. Remettre la casserole à feu doux et fouetter pour rendre le roux épais. Utiliser le roux dans le plat mijoté en fin de cuisson et en remuant bien. |
| Jaune d'oeuf | Jaune d'oeuf, sauce à épaissir | Séparer le blanc du jaune et verser le jaune d'oeuf dans un petit bol. Ajouter 2 c. à soupe de la sauce à épaissir. Fouetter le mélange. Verser le mélange dans le plat mijoté et remuer. |
Aspect Diététique et Nutritionnel
Dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée, il est crucial de prendre en compte l'aspect nutritionnel lors de la préparation de votre sauce à base de farine. Cet ingrédient constitue une formidable source de glucides complexes, contribuant non seulement à la satiété mais aussi en apportant l'énergie indispensable au bon fonctionnement du corps. Cela dit, toutes les farines ne sont pas équivalentes sur le plan diététique. Par exemple, la farine blanche raffinée perd un grand nombre de ses nutriments pendant son processus d'élaboration. Pour une alternative plus salutaire, je vous suggère d'opter pour la farine complète ou celle provenant des céréales anciennes qui sont gorgées en fibres.
Le surplus nutritif qu'elle offre ne corrompt pas la saveur des sauces. Son utilisation se compare à celle d’une farine blanche traditionnelle, offrant facilité et diversité. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou cherchent simplement à varier leurs habitudes culinaires, cette variété de farine constitue un choix intéressant. Elle permet de lier les sauces autant qu'une farine classique tout en respectant les contraintes diététiques imposées par certains régimes alimentaires.
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