La levure joue un rôle essentiel dans la régulation de l’activité fermentaire du pain et du développement aromatique, en tant qu’agent de fermentation.
C'est pourquoi nous vous recommandons la levure sèche de boulangerie SAF, une levure de qualité professionnelle.
La levure Saf-Instant est une levure sèche instantanée de haute qualité, reconnue pour sa capacité à garantir une fermentation rapide et fiable.
Saf-Instant est une levure sèche instantanée qui a fait ses preuves depuis son lancement en 1973, simple à utiliser et ne nécessitant pas de réhydratation.
Avantages de Saf-Instant
- Fermentation Rapide: Saf-Instant active rapidement la fermentation, ce qui réduit le temps de repos et accélère le processus de cuisson.
- Adaptabilité: Convient à une grande variété de recettes, de la boulangerie traditionnelle aux pâtisseries modernes.
- Conservation: Sa forme sèche permet une longue durée de conservation sans perte de qualité ou de puissance.
- Dosage Facile: Le conditionnement pratique de Saf-Instant facilite le dosage, garantissant une utilisation optimale à chaque fois.
Utilisation de la levure Saf-Instant
Saf-instant se disperse facilement et s’incorpore à la pâte de façon rapide et homogène, pour une fermentation optimale, directement incorporée à la farine, ou ajoutée en début de pétrissage.
Voici les étapes à suivre pour une utilisation optimale :
- Mélange : Intégrez Saf-Instant directement à vos ingrédients secs, comme la farine, avant d'ajouter des liquides.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte comme d'habitude jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Repos : Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Formage et Cuisson : Façonnez la pâte selon la recette choisie et faites cuire selon les instructions.
Le dosage recommandé varie en fonction de la recette.
Quelque soit le type de pain, ou de procédé de fabrication, la levure Saf-instant offre un pouvoir fermentaire supérieur et une grande stabilité dans le temps.
La levure Saf-pizza® s’incorpore directement à la farine de façon rapide et homogène, pour une fermentation optimale et un excellent lissage de la pâte à pizza.
La levure Saf-pizza® garantit la production d’excellentes pizzas, de qualité constante grâce à sa grande stabilité, jusqu’à la date indiquée sur son emballage.
Lesaffre adapte et perfectionne en permanence ses solutions de levures aux évolutions des modes de panification.
Levure Sèche Active Déshydratée Saf-Levure
La levure Saf-levure convient à tous les procédés de panification.
Saf-levure est une levure sèche active déshydratée (92-93% de matière sèche).
Elle se présente sous forme granulés ou sphérules qui lui confèrent une extrême stabilité à température ambiante et une bonne conservation.
Sa mise en œuvre nécessite une réhydratation préalable, à une température comprise entre 35 et 40°C.
Après un temps de repos, la levure sèche active se met très rapidement en suspension.
Après déshydratation, Saf-levure s’utilise comme une levure liquide et s’incorpore facilement au pétrin.
Mode d'emploi pour Saf-Levure
Verser Saf-levure dans de l'eau à 38°c (1/2 litre d'eau pour 100 g de Saf-levure).
Laisser reposer 10 minutes environ.
Conseils pour la préparation de vos pâtes levées
- La levure et la farine réagissent aux températures, le temps de pousse de votre pâte sera plus long en hiver qu'en été.
- Ne versez jamais le sel sur la levure, cela peut la brûler et annuler son effet.
Conservation de la levure Saf-Instant
La forme sèche de la levure Saf-Instant permet une longue durée de conservation sans perte de qualité ou de puissance.
Cette levure se conserve longtemps à température ambiante, mais une fois le paquet ouvert, il faut la conserver au frais dans un bac hermétique et l'utiliser dans les 4 semaines d'après le fabricant.
La levure active sèche se conserve dans un endroit frais et sec (bien refermer le couvercle hermétique de la boîte après utilisation).
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