La levure de boulanger est un ingrédient essentiel pour faire lever les pâtes et réaliser des pains, brioches et pizzas maison. Elle est composée de micro-organismes qui transforment les sucres de la farine en dioxyde de carbone, créant ainsi des bulles qui font lever la pâte.
Les Différents Types de Levure de Boulanger
Il existe principalement trois types de levure de boulanger :
- Levure de boulanger fraîche : Aussi appelée levure biologique, elle est vivante et active, vendue sous forme de cubes de couleur beige.
- Levure de boulanger sèche active : Vendue sous forme de granulés en sachet, elle nécessite une réhydratation avant utilisation.
- Levure sèche instantanée : Conditionnée en sachets, elle peut être intégrée directement à la pâte sans réhydratation préalable.
Levure de Boulanger Fraîche
Aussi appelée levure biologique, la levure de boulanger fraîche est vivante et active. Vous la trouverez principalement sous forme de cubes de couleur beige, relativement friables. Un cube de levure fraîche pèse 42 g et s’utilise pour 1 kg de farine. Ainsi, un cube permet de réaliser deux pains de 500 g. Elle est disponible à l’achat directement en boulangerie mais aussi au rayon boulangerie des grandes surfaces. Il existe également de la levure fraîche en vrac, c’est-à-dire directement émiettée et non vendue sous forme de cube, ainsi que de la levure fraîche liquide, vendue en pot dont la quantité correspond à un cube de 42g de levure fraîche. Ces deux formes sont disponibles en boulangerie.
Levure de Boulanger Sèche
La levure de boulanger sèche est, comme son nom l’indique, majoritairement dépourvue en eau car déshydratée sous vide à basse température. On dénombre deux principaux types de levure sèche : la levure sèche active et la levure sèche instantanée.
Comment Utiliser la Levure de Boulanger en Sachet
La levure de boulanger en sachet est très pratique et appréciée pour sa simplicité d'utilisation et son prix abordable. Voici comment l'utiliser :
- Levure sèche active : Délayer la levure dans un liquide tiède (20°C à 30°C) avec une petite quantité de sucre pour activer la fermentation. Attendre quelques minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
- Levure sèche instantanée : Intégrer directement à la pâte sans réhydratation préalable.
Pour une activation optimale des levures, il est recommandé d’utiliser une température comprise entre 20°C et 30°C. Une température supérieure à 30°C est en effet délétère pour la levure, et entraîne une destruction des micro-organismes et ainsi, une inhibition de son action.
Conseils d'Utilisation
Voici quelques conseils pour utiliser la levure de boulanger avec succès :
- Ne pas mettre en contact direct avec le sel : Le sel peut rendre la levure inactive.
- Température : Les micro-organismes de la levure sont détruits au-delà de 50°C.
- Conservation : La levure fraîche se conserve une semaine au réfrigérateur, tandis que la levure sèche peut être conservée à température ambiante.
Les Quantités de Levure
Les quantités de levure à utiliser varient selon le type de levure et la quantité de farine :
| Type de Levure | Quantité pour 500g de Farine |
|---|---|
| Levure fraîche | 20g |
| Levure sèche active | 7 à 10g |
| Levure sèche instantanée | 7 à 10g |
Marques de Levure de Boulanger en Sachet
Plusieurs marques proposent de la levure de boulanger en sachet, notamment :
- Vahiné
- Alsa
- Francine
- Priméal (bio)
La levure du Boulanger Classique Vahiné ne contient aucun additif. Elle est idéale pour les pâtes sucrées et salées et très facile à utiliser. Pourquoi ne pas l'essayer dans des recettes qui changent du quotidien, comme un panettone ou des donuts ? Elle va devenir un indispensable de votre placard à pâtisserie.
Différence entre Levure de Boulanger et Levure Chimique
La levure de boulanger est utilisée pour faire lever les pâtes à pain, les brioches et les pizzas, tandis que la levure chimique est utilisée pour la pâtisserie. La levure de boulanger nécessite un temps de fermentation, tandis que la levure chimique agit immédiatement lors de la cuisson.
Conclusion
Avec ces informations, vous avez toutes les clés en main pour utiliser la levure de boulanger en sachet et réaliser de délicieuses recettes de pains et de brioches maison.
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