Rien de tel que des travers de porc fondants pour un repas réconfortant. Vous rêvez de travers de porc qui fondent en bouche, avec un côté caramélisé et beaucoup de goût ? Vous êtes au bon endroit ! C’est une recette simple et inratable conçu pour impressionner vos amis et faire le bonheur des amateurs de viande tendre. La cuisson lente au four garantit une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Vous cherchez un plat à servir lors d’un dîner convivial ou pour un repas en famille ? Ça y est, vous avez trouvé ! Cette recette deviendra vite un classique de votre cuisine.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réussir vos ribs de porc au four :
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Matériel Nécessaire
- 1 plat allant au four
- 1 pinceau
- 1 couteau pour retirer la membrane des travers
- du papier aluminium
- 1 fouet pour la marinade (ou une fourchette)
Préparation
- Préparez vos travers de porc : Retirez la fine membrane située au dos des travers de porc. Cette action garantit une meilleure pénétration des aliments et une texture plus tendre après cuisson.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre et le paprika. Salez et poivrez selon vos goûts. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Marinez la viande : Placez les travers dans un plat. Badigeonnez-les généreusement avec la marinade, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Cuisez lentement au four : Préchauffez le four à 150 °C. Couvrez le plat de papier alu pour conserver l’humidité et enfournez durant 3 heures. Cette cuisson lente à basse température rendra la viande extrêmement tendre.
- Caraméliser les travers : Retirez le papier alu. Augmentez la température du four à 200 °C. Badigeonnez à nouveau les travers avec le reste de la marinade et laissez-les caraméliser durant 10 à 15 min.
- Vérifiez la cuisson : La viande doit se détacher facilement de l’os. Si nécessaire, laissez cuire quelques instants de plus.
- Laissez reposer et servez : Sortez les travers du four et laissez-les reposer pendant 5 min avant de servir. Accompagnez-les de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Astuces pour des Ribs Parfaits
Voici quelques astuces pour vous assurer que vos travers de porc soient un succès :
- Privilégiez des morceaux bien charnus avec une belle proportion de viande par rapport à l’os. C’est la meilleure solution pour obtenir une texture fondante et généreuse.
- La clé pour des ribs savoureux réside dans le temps de marinade. Idéalement, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur pour des saveurs plus intenses.
- Une cuisson lente est indispensable, mais les dernières minutes sont les plus importantes pour obtenir une belle croûte dorée. Gardez un œil sur le four pour éviter que la viande ne brûle. Si vous avez un mode “extra dorage” sur votre four, profitez-en, 5 min et c’est parti !
- Blanchiment des travers : Avant de les mariner, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Essuyez-les avec un papier absorbant avant de poursuivre la recette.
- Pour une texture parfaite, combinez une cuisson lente au four et une finition au barbecue. Commencez par cuire les travers au four selon la recette, puis terminez-les sur le gril pour une caramélisation encore plus prononcée et une légère saveur fumée.
Variantes de la Recette
Envie de personnaliser votre recette ? Voici quelques variantes possibles :
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de piment en poudre à votre marinade.
- Version asiatique : Remplacez le paprika par de la sauce hoisin pour une touche orientale.
- Version sucrée-salée : Intégrez du jus d’ananas ou du vinaigre balsamique pour obtenir un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité.
Informations Nutritionnelles
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles par portion :
| Nutriments | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 1021 kcal |
| Protéines | 79.6 g |
| Lipides | 72.5 g |
| Dont acides gras saturés | 23.2 g |
| Glucides | 17.5 g |
| Dont sucres | 16.0 g |
| Sel | 1.69 g |
Accompagnements Suggérés
Pour sublimer votre plat, pensez à des accompagnements savoureux :
- Légumes rôtis au four : Carottes, patates douces, courgettes et oignons rôtis avec des herbes.
- Salade croquante : Une salade fraîche avec une vinaigrette légère équilibre la richesse des travers.
- Pommes de terre fondantes : Cuisez-les au four avec du beurre et des herbes pour un accompagnement réconfortant.
Questions Fréquentes
Pourquoi mes travers de porc sont-ils trop secs ?
Cela peut arriver si la cuisson est trop rapide ou si la viande n’a pas été suffisamment marinée. Optez pour une cuisson lente au four à basse température (150 °C) et ne sautez pas l’étape de la marinade.
Puis-je utiliser une autre viande avec cette recette ?
Oui ! Cette marinade convient parfaitement à d’autres types de viande comme les côtelettes d’agneau, les pilons de poulet ou même des morceaux de bœuf.
Comment éviter que mes travers brûlent pendant la caramélisation ?
Lors de la dernière étape à 200 °C, surveillez de près les ribs. Badigeonnez-les avec parcimonie pour éviter que la marinade ne brûle.
Est-ce que je peux congeler les travers marinés ?
Absolument ! Vous pouvez congeler les travers dans leur marinade pour un usage ultérieur. Cela permet de gagner du temps et d’avoir toujours un plat savoureux prêt à être préparé.
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