Il y a des goûters qui marquent une époque, des petits plaisirs sucrés qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Car, au goûter ou au moment du café, ces petites douceurs sont appréciées de tous, des petits comme des grands. Biscuits roulés, à la cuillère ou secs ils seront toujours plébiscités.
S’il y en a bien une douceur qui nous transporte en enfance et comble nos petites envies de gourmandise, c'est bien lui : le biscuit, à picorer, à déguster, avec son café ou au goûter, seul ou entre amis. Le biscuit se savoure depuis des siècles et aux quatre coins du monde.
L'Histoire du Biscuit
Le saviez-vous ? Le biscuit naît en effet en Egypte antique, quand les cuisiniers de l’époque ont l’idée de rajouter du miel aux galettes de pâte à pain déjà connues, et de les faire cuire plus longtemps (non pas pour en faire des gourmandises mais pour les conserver plus longtemps). Au temps du Moyen Âge, on pratique toujours la double cuisson pour les galettes, mais on commence à y ajouter des épices, de la cannelle, ce qui se trouve à ce moment pour ajouter un peu de goût. Mais en Europe c’est à la Renaissance que le biscuit se pare de succès : au 16e siècle, Catherine de Médicis rapporte à la cour des biscuits à la cuillère, des macarons et des frangipanes. Puis viendront les arômes : vanille, café, anis… que l’on retrouve encore aujourd’hui ! La pâte à biscuit s’élabore davantage en France avec notamment le beurre, qui savamment mélangé au sucre et aux œufs, donne des biscuits plus moelleux.
Variétés de Biscuits Français
Parce qu’en termes de biscuits, il y a presque autant de spécialités qu’il y a de régions, il serait difficile de tous les présenter. Voici quelques exemples :
- Les palets bretons: ce sont de petits gâteaux secs et épais en forme de palets, au goût assez caractéristique de la pâtisserie au beurre, très doux et assez sucré.
- Les Véritable Petit-Beurre: Peut-être le biscuit le plus connu de France. Le Véritable Petit Beurre a été créé pour la première fois à Nantes par un célèbre biscuitier, Louis-Lefèvre Utile.
- La lunette de Romans: Ce biscuit fourré originaire de la Drôme, mais inspiré d’Italie, est très gourmand : deux sablés superposés, avec au milieu de la gelée ou de la confiture de fraise, le tout recouvert de sucre glace.
- Le palmier: connu au-delà des frontières, comme “Coeur de France”, ce biscuit français à base de pâte feuilletée a un goût raffiné, souvent très sucré et est en forme de cœur. On pense qu'il provient de Bretagne, mais sans aucune certitude.
- Les boudoirs: faits à partir de farine de froment, d’œufs et de sucre, les boudoirs possèdent aussi leur petit plus : leur pâte additionnée d’air leur donne un côté aérien en bouche. Du sucre ou du sucre glace vient parfaire ce biscuit doudou.
- Les crêpes dentelle: encore un biscuit venant de Bretagne : appelées aussi gavottes, leur invention proviendrait d’une erreur, une crêpe oubliée lors de sa cuisson. Elles sont très petites, fines et s’effritent très facilement.
- Le biscuit rose de Reims: On raconte que c’est un des plus vieux biscuits de l’histoire, qui a conservé la recette qui caractérise le principe du biscuit (bis-cuit, cuit deux fois - Voir plus haut).
- Le croquant aux amandes: Celui-ci est originaire du sud de la France. En vérité, on en retrouve toujours un, un peu différent des autres dans chaque ville du sud : Carpentras, Cordes, Nîmes, Marseille… C’est un biscuit aux amandes, assez dur, ce qui lui a valu ses deux noms.
- La navette marseillaise: Elle aussi vient du sud, et ce depuis 1781.
Biscuits du Monde
Que nos papilles se réjouissent : il n’y a pas qu’en France qu’on adore les biscuits. D’autres pays ont également leurs spécialités que rien ne nous empêche de goûter ou de reproduire chez nous.
- Les cookies: bien sûr, on pense biscuits du monde et tout de suite nous vient l 'image de cookies américains, ces biscuits généreux et gourmands à la fois croquant et moelleux aux pépites de chocolat. Mais saviez-vous que le cookie original de new York est plus précisément, le cookie black and white glacé sur une moitié à la vanille et sur l’autre au chocolat.
- Les amaretti: ce sont les macarons italiens, de petits biscuits secs à base de poudre d’amande, qu’on peut trouver partout dans le pays.
- Le Fortune cookie: gustativement le fortune cookie n’est pas le plus gourmand. Mais on l’aime pour la petite tradition du mot que l'on trouvera à l’intérieur, comme un oracle.
- Les spéculoos: le biscuit traditionnel néerlandais appelé spéculoos est très croustillant et épicé, avec un mélange de muscade, cardamome, gingembre et cannelle.
- Les shortbreads: les shortbreads sont des biscuits sablés écossais traditionnels, ils sont habituellement confectionnés avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.
- La cocada: c’est est une friandise typique d’Amérique latine, particulièrement populaire en Argentine, Bolivie, Brésil.
Idées de Recettes et Variations
Grand succès, les cookies sous toutes leurs formes. Élaborés à partir de farine, de beurre, de sucre et parfois de levure, ils se déclinent à l'infini : chocolat noir, blanc ou au lait, avec ou sans pépites, chocolat allié à des noisettes, de la noix de coco ou de la pâte à tartiner, Nutella ou même smarties. Vous pouvez aussi cuisiner des cookies moelleux poire-chocolat et, en cas d'urgence, essayer la recette de cookies rapide.
Autre grand classique, les financiers. Traditionnellement à base de poudre d'amande, certaines recettes y associent de la poudre de pistache, des pommes, des noisettes ou de la mangue.
Voilà des petits biscuits à la cannelle comme je les aime : moelleux, bien parfumés et peu sucrés ! Si vous aimez les biscuits et les brioches roulées à la cannelle, vous allez adorer cette recette de biscuits spirales à la cannelle façon cinnamon rolls ! Pour les préparer, rien de plus simple, on prépare une pâte à biscuits, on la tartine de garniture à la cannelle, on roule la pâte à sablés sur elle-même, on coupe et on obtient de jolis tourbillons de biscuits à la cannelle.
Succombez à ces cookies à la pomme ! On l'aime tous pour sa simplicité, son élégance, et ce goût plein de douceurs ... L'Inde est un pays où les épices ont une place majeure en cuisine.
Simple et rapide à faire, les langues de chat sont l'un des biscuits que je fais le plus souvent à mes enfants, avec les palets de dame. Les mamies adorent régaler leurs petits-enfants de biscuits soigneusement conservés dans une jolie boîte en fer. Les mamans ne manquent pas de les cuisiner pour faire plaisir à toute la famille ou en offrir à Noël.
Il y a des goûters qui marquent une époque, des petits plaisirs sucrés qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Réaliser des barquettes au citron maison, c’est redécouvrir cette douceur sous un jour nouveau : des ingrédients simples mais de qualité, une pâte à biscuit moelleuse et fondante, et surtout une crème au citron faite maison, intensément parfumée et parfaitement équilibrée entre douceur et acidité. Exit les arômes artificiels, le goût chimique et les conservateurs. En plus d’être délicieuses, ces barquettes maison sont aussi ludiques à préparer. On façonne la pâte, on creuse délicatement le centre juste après cuisson, puis on garnit avec une généreuse cuillerée de lemon curd maison. Elles feront merveille à l’heure du goûter, accompagnées d’un thé glacé ou d’une infusion, mais peuvent aussi se glisser dans un brunch, une boîte à lunch, ou s’inviter sur une table de desserts lors d’un anniversaire ou d’un goûter entre amis.
Je ne saurais vous dire depuis combien de temps j’ai envie de faire des madeleines citron pavot. Longtemps, très longtemps même. Et aujourd’hui, je me suis motivée. Et j’ai bien fait ! Je sais pas vous, mais moi les sprits, aussi appelés sablés viennois, j’adore ça ! Et quand il s’agit de la recette des sprits de Pierre Hermé ça n’en est que meilleur !
Ils ne sont pas mignons mes biscuits tartelettes lapins au chocolat ? C’est une idée de biscuits gourmands à faire pour les fêtes de Pâques que vous aurez plaisir à offrir et à déguster en famille ou entre amis. Pour les réaliser j’aurais pu utiliser des moules en forme de lapin mais j’ai préféré faire des biscuits sablés ronds, garnis d’une ganache au chocolat au lait onctueuse et les décorer avec des bonbons colorés au chocolat pour former des têtes de lapins.
En regardant les statistiques du blog, j’ai remarqué que vous aimez les gâteaux au chocolat mais aussi les pâtisseries au citron. Avant-hier j’ai eu envie de faire des biscuit et je me suis dit que j’allais essayer de vous tenter avec des biscuits façon tartelettes garnis avec du lemon curd, celui de la tarte au citron que vous aimez tant.
Avec le thé ou le café à la fin d’un repas, à l’heure du goûter ou au moment du dessert, en accompagnement d’une compote ou d’une crème dessert, les petits biscuits ne ratent pas une occasion gourmande ! Et on peut les personnaliser à volonté. Pour « twister » des sablés tout simples par exemple, cap sur les épices : on connaît les traditionnelles vanille et cannelle, mais on peut aussi s’amuser avec un peu de cardamome, de gingembre, de fève tonka râpée, de badiane, voire des baies roses, du piment d’Espelette (avec du chocolat) ou du curcuma… On peut également leur ajouter des zestes de citron ou d’orange, un peu de café lyophilisé, ou émietter du thé aromatisé (compter 1 c. à thé de thé Earl Grey ou de thé de Noël, par exemple, pour 200 g de farine environ). Autre tendance à découvrir : incorporer 1 à 2 c. à café de mélange de tisane fruitée directement dans la pâte (on trouve de plus en plus de tisanes uniquement composées de dés de fruits déshydratés, type pomme, cassis, datte, ananas, baies…, sans ajout de plantes). Audacieux et délicieux !
J’ai une bonne nouvelle pour ceux d’entre vous qui ont un Air Fryer, autrement dit une friteuse à air chaud. Vous pouvez faire de délicieux cookies au Air Fryer, parfaitement croustillants dehors et ultra moelleux dedans, en dix minutes seulement. Qui aurait cru que préparer des cookies au Air Fryer serait aussi simple et rapide ? La friteuse à air chaud simplifie considérablement le processus de cuisson, rendant presque impossible de rater ses cookies. Que vous choisissiez de préparer une version classique aux pépites de chocolat ou une recette plus légère sans beurre ni œufs, vous allez adorer la facilité et la rapidité de cette méthode.
Conseils de Préparation
- Vous vous lancez dans la confection de biscuits ? Utilisez du beurre à température ambiante, pour qu’il soit mou et plus facile à manier. En revanche, ne le faites pas fondre ! Si votre beurre est froid, vous pouvez le mettre au micro-ondes, mais sans le faire fondre.
- Des œufs à température ambiante donneront un bien meilleur résultat. Ne l’oubliez pas.
- Ça semble paradoxal, mais ajouter un peu de sel à une recette de biscuits permet d'en faire ressortir la saveur sucrée.
- Couvrez votre plaque.
- Vous pouvez congeler la pâte sans problème. À quelques exceptions près, les biscuits se congèlent très bien dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. On peut également congeler directement la pâte en déposant les boules sur une plaque et en mettant celle-ci au congélateur pendant une heure ou deux.
Conservation
Il reste des biscuits ? Tous se conservent environ 5 jours dans une boîte en fer. Si l’atmosphère est humide, ils peuvent perdre un peu de leur croquant : vous pourrez dans ce cas les repasser quelques instants dans le four préchauffé puis éteint (pour ne pas les faire colorer). Ils retrouveront ainsi leur texture.
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