L’entreprise Les Pâtes de Lison, fondée en 2021, s'est rapidement distinguée grâce à son engagement envers la qualité et la valorisation du terroir. Gildas et Lison Landais, agriculteurs et transformateurs installés à Puyravault, en Vendée, fabriquent des pâtes depuis octobre 2021.
L'Engagement envers le Terroir et la Qualité
Passionnés et amoureux du territoire du Marais poitevin, Lison et Gildas Landais sont les premiers en France à avoir obtenu la marque "Valeurs Parc naturel régional" pour la fabrication de pâtes issues du blé dur de leur production. Mardi 22 mars 2022, le président du Parc Naturel-Régional, Pascal Duforestel, a officiellement remis la marque aux jeunes entrepreneurs.
« Vous êtes vraiment les tout premiers producteurs de pâtes à obtenir ce label au niveau national. Les pâtes sont un élément essentiel de la gastronomie française, » a déclaré Pascal Duforestel lors de la remise du prix.
Gildas Landais, producteur de céréales depuis 2016, a souhaité valoriser sa production localement. Gildas et Lison ont décidé d'utiliser une partie de leur production de blé dur pour fabriquer une gamme de pâtes composée de coquillettes, pennes et torsades. Passionné par son travail et son territoire, Gildas a toujours souhaité valoriser sa production localement et son identité « Made in Marais poitevin ».
« Nous avons à cœur de mettre en avant la marque afin de valoriser notre marais et notre terroir à travers nos pâtes et les produits des autres producteurs », ont-ils réagi lors de la remise du prix, mardi 22 mars.
La Marque "Valeurs Parc Naturel Régional"
La marque "Valeurs Parc naturel régional" est une marque nationale créée par la Fédération des parcs naturels régionaux de France (PRN). Pour les entreprises, la Marque permet de s’afficher comme acteurs économiques responsables, engagés pour le développement du territoire, obéissant à un référentiel spécifique.
Pour le consommateur, la marque lui garantit que le produit respecte des valeurs fortes notamment environnementales, qu’il bénéficie d’une traçabilité, qu’il répond à des enjeux de territoire et qu’il valorise les savoir-faire du Marais poitevin.
Très tôt, les jeunes agriculteurs ont contacté le parc du Marais poitevin qui a pu leur proposer d’inscrire leur projet dans la Marque nationale des parcs naturels régionaux et les accompagner. Le parc a présenté son projet de marquage Farine et pâtes issues de la production de blé dur du territoire à sa Fédération en milieu d’année 2021. Il a été validé à l’unanimité de ses membres.
Un an et demi après les premiers échanges, Lison et Gildas Landais ont gagné le pari. « Nos pâtes sont élaborées à partir d’une partie du blé dur cultivé sur nos terres, ce blé est ensuite transformé en farine au sein d’une meunerie située à La Crèche (79). Puis, avec cette farine et de l’eau nous fabriquons les pâtes. Le blé utilisé est le miradoux, qui donne aux pâtes une couleur plus jaune. »
Pour fabriquer les pâtes, ils utilisent une presse avec un moule en bronze, qui fait le mélange de la farine et de l’eau. Ce mélange ressort en pâtes qui vont alors sécher dans le séchoir durant 19 heures à 55°C.
Actuellement, Lison et Gildas Landais réalisent deux productions par semaine, ce qui représente environ 400 kg de pâtes. Les pâtes sont élaborées à partir d’une partie du blé dur cultivé sur l’exploitation, de la marque Miradoux, qui donne aux pâtes leur couleur plus jaune. La farine est transformée dans l’atelier de fabrication, sur l’exploitation.
« Nous produisons 400 kg par semaine et proposons actuellement des coquillettes, des torsades et des pennes. Il y a celles aux cèpes, à l’encre de seiche, à l’ail et tomate/épinard. Nous élargirons progressivement cette gamme. Dans notre magasin, nous proposons du vrac, les gens peuvent venir avec leurs contenants, et aussi des pâtes en sachets de 300 g et 500 g. »
Où Trouver les Pâtes de Lison ?
Vous pouvez trouver les Pâtes de Lison à la boutique de la ferme à la Morandière à Puyravault (85), boutique ouverte chaque vendredi de 17 h à 19 h. Tel 06 31 06 58 13.
Les Étapes pour Obtenir la Marque
Très tôt, ils ont contacté le Parc du Marais poitevin pour pouvoir valoriser leur production. Sollicité très en amont, le Parc du Marais poitevin a pu accompagner ce jeune couple et leur proposer d’inscrire leur projet dans la Marque nationale des Parcs naturels régionaux de France : « Valeurs Parc naturel régional ».
La rédaction du cahier des charges a été engagée à l’automne 2020 par le Parc du Marais poitevin. Le Parc naturel régional du Marais poitevin a présenté son projet de marquage de « Farine et Pâtes issues de la production de blé dur du territoire » à sa Fédération en milieu d’année 2021.
Gamme de Pâtes et Projets Futurs
Actuellement, ils proposent des coquillettes, des torsades et des pennes, certaines étant aromatisées. Une gamme de sauces pour pâtes sera également bientôt développée.
| Type de Pâtes | Aromatisations | Disponibilité |
|---|---|---|
| Coquillettes | Nature | Vrac et sachets (300g, 500g) |
| Torsades | Nature | Vrac et sachets (300g, 500g) |
| Pennes | Nature, Cèpes, Encre de seiche, Ail, Tomate/Épinard | Vrac et sachets (300g, 500g) |
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