La viande est un ingrédient central de nombreux plats classiques. Boeuf bourguignon, blanquette de veau, coq au vin ou encore poulet rôti font toujours l'unanimité à table. Les viandes se préparent de nombreuses façons dont certaines sont devenues de grands classiques de la gastronomie française. Grâce à nos recettes faciles, cuisinez chez vous toutes les viandes, de l'agneau au canard en passant par la dinde ou le gibier. Pour vos repas festifs, piochez parmi les recettes de viande de Noël et rôtis des internautes.
La volaille fine, tels la caille ou le pigeon, est toujours appréciée des fins palais.
Questions Fréquentes sur la Préparation de la Viande
- Combien de temps peut-on conserver de la viande crue au frigo ?
- Cuisson d'une entrecôte : comment la réussir à la perfection ?
- Comment décongeler la viande ?
- Est-ce qu'on peut cuire de la viande congelée ?
- Comment réussir sa terrine de viande ?
- Quels temps de cuisson pour les viandes de fêtes ?
- Viande maturée : qu'est-ce que c'est et pourquoi le faire ?
- Comment cuire une viande à basse température ?
- Quelles sont les meilleures viandes pour le barbecue ?
Un Concept Brésilien Innovant à Nice
Un buffet à volonté, huit viandes différentes, un concept brésilien… Mais que cache vraiment ce restaurant qui cartonne chaque week-end et où se trouve-t-il ? Envie de vous faire un barbecue façon Brésil sans quitter la France ? C'est bien possible selon Actu qui a partagé une adresse insolite. Pour cela, il faut prendre la direction de Nice, où le restaurant Rodizio régale les amateurs de viande dans une ambiance à la fois conviviale et surprenante.
Un Concept de Buffet Original
Oubliez les buffets asiatiques classiques : ici, c’est picanha, gigot et saucisse. Et pas question de vous lever, « la viande est coupée directement dans l’assiette du client ». Le propriétaire n’a rien laissé au hasard.
Une Explosion de Viandes et de Saveurs
« L'ADN du restaurant, c'est vraiment la partie rôtisserie, ce qu'ils appellent "le churrasco". », explique Solenne, la cogérante. Et elle ne plaisante pas : le Rodizio propose huit types de viandes différentes le soir, toutes servies selon la tradition du churrasco, à l’épée, directement à table.
Parmi les stars du menu : la picanha, une coupe de bœuf fondante, chouchoute des carnivores. Mais on retrouve aussi la bavette, du poulet, de la saucisse, ou encore du gigot bien juteux.
À midi, la formule se fait plus light (et sur le prix aussi) avec quatre viandes à volonté, accompagnées d’un buffet froid et chaud. Le tout pour 25 euros, contre 39 euros le soir pour la version buffet XXL. Un rapport qualité-prix qui attire les foules, car chaque week-end, c’est complet !
Une Ambiance Familiale et Ouverte à Tous
Installé en plein centre-ville de Nice, à deux pas de la place Masséna, ce restaurant-buffet pas comme les autres mise aussi sur l’authenticité. Les cuisiniers sont tous brésiliens. Les recettes sont 100 % maison, avec « un vrai travail qui est fait sur la marinade ». Les plats chauds changent chaque jour, histoire de ne jamais se lasser.
Mais que les non-carnivores se rassurent : « on veut que ce soit ouvert à tous », assure Solenne. Le Rodizio pense à tout le monde avec des tapas, des galettes de tapioca, des frites de manioc, voire même une formule poisson grillé.
Et Bientôt, d’Autres Rodizio en France ?
Derrière ce concept savoureux, un duo de choc : Solenne et Avelino, ex-joueur du PSG, qui ont repris le flambeau début 2023. Mais pas question de s’arrêter là. Le couple rêve grand et vise une extension dans d'autres coins de la France et même à l’international. Alors, bientôt un Rodizio à Paris ou à Lyon ?
Temps et Températures de Cuisson pour le Poisson
| Poisson | Poids Approximatif | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Température Interne | Degré de Cuisson |
|---|---|---|---|---|---|
| Truite, Omble | +/-150g | 3 min | 25 min | 65°C | 51°C - 54°C (A point) |
| Saumon | +/-150 g | 3 min | 25 à 35 min | 70°C | 45°C - Rosé / 54°C - A point |
| Lotte | +/-150 g | 3 min | 30 min | 70°C | 51°C - 54°C (A point) |
| Lieu Jaune | +/-150 g | 3 min | 35 min | 70°C | 51°C - 54°C (A point) |
| Thon, Espadon, Marlin | +/-150 g | 3 min | 20 à 35 min | 70°C | 40°C - Bleu / 45°C - Rosé / 50°C - A point |
| Raie | 3 min | 12 mn | 50°C | 51°C - 54°C (A point) |
Les préparations de viandes sont définies au point 1.15 de l'annexe I du Reg CE 853/2004 (cf. paragraphe 1.1.2). Les produits à base de viande sont définis au point 7.1 de l'annexe I du Reg CE 853/2004. Ce sont "les produits transformés résultant de la transformation de viandes ou de la transformation de produits ainsi transformés, de sorte que la surface de coupe à cœur permet de constater la disparition des caractéristiques de la viande fraîche".
Cette modification à cœur de la surface de coupe de la viande est induite par une transformation telle que définie par l'article 2 du Reg CE 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : « toute action entraînant une modification importante du produit initial, y compris par chauffage, fumaison, salaison, maturation, dessiccation, marinage, extraction, extrusion, ou une combinaison de ces procédés ».
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