Les crêpes marocaines sont la star des petits déjeuners et goûters au Maroc. On les adore pour leur texture unique, qu’elles soient feuilletées comme les Msemen ou légères et aérées comme les Baghrir. Avant de plonger les mains dans la pâte, il faut d’abord savoir qu’il existe plusieurs types de crêpes marocaines, chacune avec sa propre personnalité.
Types de Crêpes Marocaines
Msemen : Crêpes Feuilletées
Les Msemen sont des crêpes feuilletées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles sont souvent servies avec du miel, du beurre fondu, ou même fourrées avec des oignons et des épices.
Baghrir : Crêpes aux Mille Trous
Les Baghrir, quant à elles, sont appelées crêpes aux mille trous en raison de leur texture alvéolée.
Ingrédients Clés et Préparation de la Pâte
Pour réussir vos crêpes marocaines, certains ingrédients et étapes sont cruciaux :
- Semoule extra-fine : Privilégiez la semoule extra-fine pour obtenir de belles crêpes marocaines fines et feuilletées.
- Pétrissage (pour les Msemen) : Le pétrissage est crucial pour obtenir une pâte élastique.
- Repos de la pâte : Pour les deux types de crêpes, laissez bien reposer la pâte.
- Cuisson : Une poêle bien chaude est essentielle pour des crêpes bien cuites et dorées.
Recette de Base des Crêpes Marocaines
Ingrédients :
- 200g Farine
- 130g Semoule extra fine
- 2g Levure chimique
- 1 cuil. à café de sel
- Eau tiède (quantité selon besoin)
Préparation :
- Mélangez la farine, la semoule et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez le bol avec du papier film transparent et laissez reposer.
- Formez 8 boules.
- Sur un plan de travail huilé, étalez l’une de vos boules de pâte.
- Enduisez-la du mélange beurre/huile.
- Rabattez-les bord afin de former un carré.
- Saupoudrez de semoule.
- Poêlez vos crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Cuisson des Crêpes
A l'aide d'une petite louche, versez la pâte dans une poêle non adhésive préalablement chauffée. Sur feu moyen, laissez cuire la crêpe (qui doit être assez épaisse) d'un seul coté jusqu'à ce que la pâte forme des dizaines de trous (c'est très important car c'est la particularité de ces crêpes). Retirez-la alors du feu, placez-la dans une assiette, beurrez-la et répétez la même opération pour les crêpes suivantes.
Comment Déguster les Crêpes Marocaines
Les crêpes marocaines sont souvent servies pour le petit déjeuner ou le goûter. Les Msemen peuvent être accompagnées de miel, de confiture, ou même farcies avec des légumes épicés pour une version salée. Les Baghrir, elles, sont délicieuses nappées de beurre fondu et de miel.
Servis au petit-déjeuner comme au goûter, les rghaïf peuvent être dégustés nature, arrosés de miel et de beurre fondu ou tartinés de confiture ou d’amlou (pâte à tartiner marocaine à base d’huile d’argan, d'amandes et de miel). Ces crêpes locales sont très appréciées avec un verre de thé à la menthe. Vous pouvez les aimer chaudes ou froides, avec une garniture sucrée comme salée. Les plus originales sont parfois garnies d'œufs et d'oignons.
Astuces Supplémentaires
- Congélation : Oui, vous pouvez congeler les msemen une fois refroidis.
- Personnalisation : Super recette ! J'avoue l'avoir personnalisée (ajout d'1/2 de tasse de sucre dans la pâte + 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger + 1 pincée de sel) mais la texture est là et le goût riche ! J'ai bien retrouvé l'effet spongieux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 200g |
| Semoule extra fine | 130g |
| Levure chimique | 2g |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Eau tiède | Selon besoin |
La préparation de ces crêpes est un moment convivial, à partager en famille ou entre amis. C’est aussi une belle occasion de perpétuer les traditions et de découvrir de nouvelles saveurs.
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